5 کاربرد سس ورچستر در آشپزی به همراه آموزش رسپی

Adminنویسنده: Admin
بازدید: 693 بازدید
سس ورچستر

سس ورچستر یک چاشنی تند و خوش طعم با تاریخچه ای طولانی است که اثری پاک نشدنی در فرهنگ آشپزی به جا گذاشته است. این سس نمادین که به دلیل طعم پیچیده و خوش طعمش شناخته شده است، در اوایل قرن نوزدهم در ووستر انگلستان تهیه شد و به همین دلیل ورچستر نام گرفت. دستور العمل دقیق و منشأ آن در هاله ای از ابهام قرار دارد، اما به طور گسترده ای به دو شیمیدان، جان لی و ویلیام پرینز نسبت داده می شود که در هنگام تلاش برای تکرار یک سس محبوب هندی، به این معجون برخورد کردند.

سس ورچستر ترکیبی هماهنگ از مواد از جمله آنچوی، سرکه، تمرهندی، ملاس (شربت نیشکر یا چغندرقند)، سیر، پیاز و ادویه های مختلف است. ترکیب این اجزاء طعم منحصر به فرد و غنی از اومامی ایجاد می کند و آن را به یک ماده همه کاره در طیف گسترده ای از غذاها تبدیل می شود. طعم متمایز آن که با مزه های شیرین، ترش و شور مشخص می شود، جایگاه برجسته ای را هم در غذاهای سنتی بریتانیا و هم در غذاهای جهانی به ارمغان آورده است.

سس ورچستر چیست؟

سس ورچستر

سس ورسترشر یک چاشنی تخمیری است که از پایه سرکه تهیه می شود و با آنچوی، ملاس، تمر هندی، پیاز، سیر و چاشنی های دیگر طعم داده می شود. رایج ترین شکل این سس برای یک رژیم گیاهخواری مناسب نیست و نمی توان از آن در یک وعده غذایی که شامل گوشت است استفاده کرد. بسته به برند، ممکن است بدون گلوتن باشد یا نباشد.

مطالعه بیشتر: خرید انواع سس به صورت عمده و جزئی

تاریخچه سس ورچستر چیست؟

این سس ممکن است ریشه سلطنتی داشته باشد. داستان از این قرار است: در اوایل دهه 1800، لرد سندیس با یک سوغاتی از سفرهای خود در بنگال که دستور پخت یک سس بود، به خانه خود در شهرستان ووستر در انگلستان بازگشت. او که هیچ دانش آشپزخانه ای نداشت، اما مشتاق طعم و مزه بود، از دو شیمیدان محلی به نام های جان لی و ویلیام پرینز.خواست تا آن را تهیه کنند.

لی و پرینز از دستور لرد سندیس پیروی کردند اما نتایج را دوست نداشتند. مانند بسیاری از آشپزهای خانگی که از یک سس ناراضی هستند، اما تمایلی به بیرون ریختن آن ندارند، این دو شیمیدان کوزه ها را در انبار خود گذاشتند. هجده ماه گذشت، سپس کوزه های فراموش شده را در انبار پیدا کردند و به این نتیجه رسیدند که نمی توانند آنقدرها هم بد باشند. آن ها را باز کردند و مطمئناً فرآیند تخمیر سس را کاملاً لذیذ کرده بود.

یا حداقل بیشتر افراد تصور می کنند داستان به این شکل پیش رفته است. اما به نظر می رسد تاریخچه سس محبوب کمی مبهم است.

برایان کیوگ، حسابدار سابق Lea & Perrins و بایگانی شرکت، در یک سند داخلی شرکت در سال 1997 نوشت که در واقع هیچ سابقه ای از کسی به نام لرد سندیس به عنوان فرماندار بنگال یا هرگز در هند وجود ندارد. از امروز، داستان کامل پشت این چاشنی در تاریخ گم شده اند

صرف نظر از اینکه چگونه شروع به تهیه سس خود کردند، طبق وب سایت لی و پرینز، این دو نفر آنقدر شیفته این سس بودند که تصمیم گرفتند آن را با دنیا به اشتراک بگذارند و به سس نام ورچستر بدهند. آن ها شروع به ذخیره سازی و فروش آن به سرآشپزها در سراسر اروپا کردند، و این سس به سرعت به دلیل دادن مزه عالی به غذا و درست کردن پنیر روی نان تست و برش های گوشت، شهرت بسیار خوبی پیدا کرد.

در سال 1839، یک کارآفرین نیویورکی از سس ورچستر استفاده کرد و تصمیم گرفت که به سادگی آن را به ایالات متحده بیاورد و خیلی زود این سس را به ایالات متحده وارد کرد.

طرز تهیه سس ورچستر

قبل از اینکه به مواد اولیه و مراحل تهیه آن بپردازیم به ندت زمان آماده سازی و ارزش غذایی آن اشاره کرده ایم:

  • زمان آماده سازی: 10 دقیقه
  • زمان پخت: 5 دقیقه
  • زمان کل: 15 دقیقه
  • سرو: 12

ارزش تغذیه ای (در هر وعده)

  • کالری: 10
  • چربی: 0 گرم
  • کربوهیدرات ها: 2 گرم
  • پروتئین: 0 گرم

مواد اولیه

مواد اولیه سس ورچستر

  • ½ فنجان سرکه سیب
  • 2 قاشق غذاخوری آب
  • 2 قاشق غذاخوری سس سویا
  • شکر قهوه ای 1 قاشق غذاخوری
  • 1 قاشق چایخوری پودر خردل
  • ¼ قاشق چایخوری پودر پیاز
  • ¼ قاشق چایخوری پودر سیر
  • ¼ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
  • فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

مطالعه بیشتر: طرز تهیه سرکه سیب خانگی

مراحل طرز تهیه سس ورچستر

سرکه سیب، آب، سس سویا، شکر قهوه ای، پودر خردل، پودر پیاز، پودر سیر، دارچین آسیاب شده و فلفل سیاه را با هم در قابلمه ای روی حرارت متوسط مخلوط کنید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و حدود 45 ثانیه بجوشانید تا طعم ها باهم ترکیب شوند.

قبل از سرو در دمای اتاق خنک کنید.

انواع سس ورچستر

بهترین راه برای پیدا کردن سس ورسترشر مورد علاقه خود، نمونه برداری از مجموعه ای از مارک ها و انواع مختلف است. همچنین می‌توانید هر زمان که با سس‌های خوش طعم دیگری مانند سویا، صدف یا سس ماهی آشپزی می‌کنید، آن را به دستور پخت اضافه کنید.

انواع سس ورچستر

ورچستر بدون گلوتن: محبوبیت رژیم‌ های بدون گلوتن ممکن است یکی از دلایلی باشد که نسخه آمریکایی این سس که با سرکه سفید به جای سرکه مالت که حاوی گلوتن است ساخته می‌شود. برای اطمینان از اینکه سس شما فاقد گلوتن است، برچسب را بررسی کنید.

سس گیاهی یا وگان ورچستر: آنچوی ها در دستور اصلی سس ورچستر برای نسخه های گیاهی حذف می شوند که معمولاً به طور برجسته روی برچسب نمایش داده می شود.

سدیم کم: برند لی و پرینز و برخی برندهای دیگر نسخه‌هایی با سدیم کمتر برای کسانی که رژیم غذایی کم سدیم دارند یا کسانی که چیزهای شور را دوست ندارند تولید می‌کنند.

سس ورچستر از چه چیزی ساخته شده است؟

سرکه در فهرست مواد اولیه قرار دارد و هم برای طعم تند و هم برای حفظ سایر اجزای این سس گنجانده شده است. آنچوی، اومامی (نوعی طعم) را اضافه می کند. ماده‌ای که به سس ورسسترشایر طعم بی‌نظیری می‌دهد تمر هندی و خرمای هندی در عربی است. غلاف‌ها که تا حدودی شبیه غلاف نخود قهوه‌ای هستند، حاوی تفاله‌ای ضخیم و چسبنده ای است که قوام خرما و طعم تند خرما-زردآلو دارد. مواد لازم برای نسخه آمریکایی سس اصلی ورچستر لی و پرینز عبارتند از:

  • سرکه سفید مقطر
  • آنچوی
  • سیر
  • ملاس
  • پیازها
  • نمک
  • قند
  • آب
  • عصاره فلفل چیلی
  • میخک ها
  • طعم دهنده های طبیعی
  • عصاره تمرهندی

جالب اینجاست که نسخه سس ورچستر لی و پرینز که در ایالات متحده فروخته می شود با دستور العمل بریتانیا متفاوت است. از سرکه سفید مقطر به جای سرکه مالت استفاده می شود. به علاوه سه برابر قند و سدیم دارد. این باعث می شود نسخه آمریکایی شیرین تر و شورتر از نسخه فروخته شده در بریتانیا و کانادا باشد.

مزه اش مثل چیه؟

سس ورچستر طعمی تند، شور و شیرین دارد. بسیار شبیه سس ماهی یا سس سویا است. تعادل این طعم ها آن را به یک چاشنی عالی تبدیل می کند. به ویژه برای افزودن طعم اومامی، که از آنچوی ها به دست می آید، ارزشمند است. ادویه های موجود می تواند بسته به مارک متفاوت باشد. حتی در همان برند، لی و پرینز نسخه ایالات متحده شورتر و شیرین تر از نسخه بریتانیایی است که به عنوان همان سس برچسب زده شده است.

آشپزی با سس ورچستر

کاربرد سس ورچستر

این سس را می توان به طرق مختلف در طول پخت و پز یا به عنوان چاشنی استفاده کرد. اغلب به عنوان یک ماده در مارینادها یا بر روی گوشت، ماهی یا مرغ هنگام کبابی، سرخ کردنی استفاده می شود. می توان از آن برای بخارپز کردن، کباب کردن یا سرخ کردن سبزیجات استفاده کرد. ورچستر را می توان به عنوان چاشنی روی ساندویچ ها و صدف ها یا چاشنی سالاد استفاده کرد. از آن در سوپ و خورش برای چاشنی و طعم دادن استفاده می شود.

نحوه نگهداری سس ورچستر

خوبی این چاشنی ماندگاری آن است، حتی اگر هر چند وقت یکبار فقط یک قاشق غذاخوری استفاده کنید. نگهداری آن در انباری (یا هر مکان خنک و خشک) ایمن است، جایی که طعم خود را برای حدود یک سال حفظ کند، به عنوان مثال در یخچال، این بازه زمانی به سه سال می رسد. و حتی اگر تاریخ انقضای بطری شما به پایان رسیده باشد، به احتمال زیاد خوردن آن بی خطر است، فقط طعم و مزه آنچنانی نخواهد داشت.

بیشتر سس‌های ورسترشر دارای تاریخ «بهترین تا» چاپ شده روی بطری هستند که نشان می‌دهد چه زمانی می‌توان بهترین طعم و کیفیت را انتظار داشت.

جایگزین های سس ورچستر

شاید شما در نیمه راه یک دستور غذا هستید و تازه متوجه شده اید که سس ورسترشر تمام شده است، در هر صورت، در ادامه چند ماده اشاره شده است که می توانید به جای آن استفاده کنید:

سس سویا: این یک جایگزین گیاهی عالی برای سس ورچستر است. عطر و طعم مشابهی به آن می دهد، اما شیرین یا تند نخواهد بود، بنابراین دستور غذا را بر این اساس تنظیم کنید. شما حتی می توانید سس سویا را با سس کچاپ و سرکه سفید مخلوط کنید تا طعمی شبیه ورچستر را درست کنید.

سس ماهی یا خمیر آنچوی: هر دوی این محصولات مبتنی بر ماهی می توانند طعم یکسانی را به یک غذا اضافه کنند، اما باز هم نسبت به سس کلاسیک ورچستر، کمتر شیرین و همچنین طعم کمتری خواهند داشت.

سرکه بالزامیک: هر دوی این سرکه ها می توانند شیرینی تلخی را شبیه ورچستر بدهند، اما غلظت آن ها بسیار بیشتر است، بنابراین بهتر است کمتر از آن استفاده کنید. سرکه ها همچنین فاقد برخی از طعم های سس ورسترشر هستند، بنابراین ممکن است بخواهید برای جبران آن ادویه یا تندی زیاد اضافه کنید.

دسته بندی Blog
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

سبد خرید
هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
ورود به سایت