معرفی انواع سس: 10 سس پرکاربرد به همراه طرز تهیه آن

Adminنویسنده: Admin
بازدید: 1,143 بازدید
انواع سس

امروزه غذاهای فست فودی تنوع زیادی دارند و به همان نسبت تنوع در انواع سس ها زیاد شده که در بین افراد محبوبیت بالایی دارد. سس های چاشنی های جذابی هستند که می توان در کنار انواع زیادی از غذاهای مختلف سرو کرد. این چاشنی های جذاب باعث بهبود طعم غذا می شوند. در این مطلب به معرفی انواع سس و طرز تهیه هر کدام پرداخته ایم. شما ممکن با خواندن این مقاله سس محبوب خود را پیدا کنید و از درست کردن آن لذت ببرید.

تاریخچه چاشنی به نام سس

قبل از اینکه به معرفی انواع سس بپردازیم ابتدا به تاریخچه پیدایش سس پرداخته ایم شاید برای شما جذاب باشد که ابتدای پیداش سس از کجا بوده است. سس کلمه ای فرانسوی است که به معنای لذت بردن از اشتها آور کردن غذا است. سس ها بافت و میزان غلظت آن ها باهم متفاوت است.

در زمان ‌های گذشته، سس ها به عنوان یک روش محافظت غذایی مورد استفاده قرار می‌گرفتند. به عبارتی دیگر به دلیل عدم وجود دستگاه‌ های خنک کننده از جمله یخچال و فریزر، نگهداری طولانی مدت گوشت، مرغ، ماهی و سایر مواد غذایی، سس را به عنوان یک لایه محافظ بر روی گوشت قرار می ‌گرفت تا از آلودگی و فساد جلوگیری شود.

۲۰۰ سال قبل از میلاد مسیح رومی ها از سس استفاده می کردند و در آن زمان «رابرت» نام دیگر سس بود. رومی ها در طرز تهیه سس از آرد و روغن استفاده می کردند. کاربرد آرد برای ضخامت دادن سس و روغن نیز برای ایجاد اثر لطافت و عطردهنده استفاده می ‌شد. آرد و روغن در ترکیب سس‌ های قدیمی برای بهبود طعم و کیفیت آن ها استفاده می‌شد. البته ترکیبات و دستور تهیه سس ‌های قدیمی ممکن است بسته به نوع سس و منطقه مورد استفاده متفاوت باشد.

همان طور که مستحضر هستید سس ها برای سالادها و غذاها جهت مزه و دادن بافت رطوبتی مورد استفاده قرار می گیرند. هر کدام از سس ها طعم، مزه، حتی بوی جدید غذا را قابل هضم تر خواهد کرد.

برای درک و شناخت بهتر انواع سس باید بدانید که 5 نوع سس وجود دارد که پایه اصلی سس های امروزی در کل دنیا تشکیل می دهند و به آن ها سس مادر گفته می شود که عبارتند از: سس مایونز، سس بشامل (سس سفید)، سس ولوته، سس برونه و سس بلونته.

قدمت سس ولوته، سس برونه و سس بلونته به قرن ۱۸ میلادی بر می گردد و سس مایونر و سس سفید به 200 سال پیش بر می گردد.

همانطور که اشاره شد این سس ها به عنوان پایه به کار می روند به بیانی دیگر در طرز تهیه سس های دیگر از مواد سس مادر استفاده شده که به آن ها موادی اضافه یا کم می شود و طعم جدیدی را به وجود می آورد.

انواع سس

همان طور که در ابتدای مقاله اشاره شد سس ها هم برای غذا و هم برای سالاد به کار برده می شوند. یا گاهی می توان به صورت همزمان در هر دو به کار برد. تهیه انواع سس کار سختی نیست در ادامه به ویژگی ها و طرز تهیه آن ها اشاره شده است.

1-سس کچاپ

انواع سس

ویژگی: یکی از محبوب‌ ترین انواع سس ‌ها که در همه سفره ‌‌ها دیده می شود و همراه با انواع مختلف غذاها سرو می شود سس کچاپ است. این سس در اصل به معنی «عصاره بادمجان» است و اصالت آن هم به چین بر می‌گردد.

سس کچاپ در بطری‌ های متنوع و بسته بندی ‌های خلاقانه با طعم ‌های تند و ملایم در همه جای دنیا خودنمایی می ‌کنند.

کاربرد: در کنار فست ‌فودها، ساندویچ‌ ها، فینگرفودها و انواع مرغ‌ بریان و مجلسی. همچنین با بسیاری از غذاها از جمله پیتزا، سیب زمینی سرخ کرده، مرغ بریان و… سرو می ‌شود. برای مشاهده آموزش درست کردن این سس بر روی لینک مقاله طرز تهیه سس کچاپ کلیک کنید.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه سس کچاپ

2-سس قارچ

سس قارچ

ویژگی: سس قارچ یکی دیگرا از انواع سس هاست و در لیست خوشمزه‌‌ترین و لذیذترین سس ها برای برای اضافه کردن به انواع استیک‌، پاستا‌، سیب زمینی‌، شنیتسل، ساندویچ و… است. از دیگر ویژگی ها این سس این است که در کنار شنیسل مرغ به کار می رود.

کاربرد: این سس را می توانید به صورت داغ در کنار انواع ساندویچ ها، برگرها یا سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. برخی افراد برای خوشمزه تر شدن این سس مقداری جعفری به آن اضافه می کنند.

مواد لازم سس قارچ:

  • کره: ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
  • قارچ: ۶۰۰ گرم
  • سیر: ۲ حبه
  • خامه صبحانه: ۱ پاکت
  • شیر: ½ لیوان دسته ‌دار
  • پنیر موزارلا: ۵۰ گرم
  • نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
  • جعفری ساطوری خرد شده: ۵۰ گرم (اختیاری)

طرز تهیه سس قارچ:

  • ابتدا باید قارچ ها را ورقه ای خرد کنید و آن ها را در کره تفت بدهید تا آب آن ها کشیده شود.
  • بعد از طلایی شدن قارچ ها سیر رنده شده و خامه را اضافه و هم بزنید تا یکدست شود.
  • بعد از مخلوط کردن خامه با قارچ، شیر را اضافه کنید. بعد از قوام پیداکردن ادویه ها را به همراه پنیر پیتزا اضافه کنید. میزان غلظت آن بسته به سلیقه شماست با حرارت دادن کم و زیاد میزان غلظت آن را می توانید انتخاب کنید.

3-سس سالسا

سس سالسا

ویژگی: این سس پیدایش آن اصالت اسپانیایی دارد. مزه تند و تیزی دارد. سس سالسا انواع مختلفی دارد که معروفترین آن بر پایه گوجه فرنگی است.

کاربرد: به عنوان دیپ در کنار مخلفاتی مثل چیپس و ترتیلا، ناچو، تاکو و همچنین همراه با انواع فست فود، سالاد، انواع غذاهای مکزیکی و ساندویچ است به کار می رود.

مواد لازم برای تهیه سس سالسا:

  • گوجه فرنگی کبابی شده: 500 گرم
  • سیر: ۱ حبه
  • پیاز سفید: نصف یک پیاز کوچک
  • گشنیز تازه: چند شاخه
  • فلفل سبز تند: نصف یک عدد بدون تخم
  • آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک دریا: ½ قاشق چایخوری

طرز تهیه سس سالسا:

  • بعد از کبابی کردن گوجه ها و جدا کردن پوست آن ها را همراه با سیر و دیگر مواد به جز آبلیمو و نمک در داخل مخلوط کن بریزید تا مایه یکدست شود.
  • بعد از یکدست شدن مایه آبلیمو و نمک را اضافه کنید.

4-سس چیلی تایلندی

سس چیلی تایلندی

ویژگی: سس چیلی تایلندی یکی دیگر از انواع سس هاست که به تای هم معروف است. مزه و طعم این سس تند و شیرین است که با انواع سوخاری و دیپ ‌ها ترکیب دلچسب و لذیذی می ‌شود.

کاربرد: این سس مخصوص به همراه مرغ سوخاری، ناگت مرغ سرو می شود

مطالعه بیشتر: طرز تهیه ناگت مرغ خانگی

مواد لازم سس چیلی تایلندی:

  • شکر: نصف لیوان
  • پودر چیلی: ۱ قاشق چای خوری
  • سیر رنده شده یا ریز خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
  • سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک: 1/5 قاشق چای خوری
  • سرکه سیب: نصف لیوان
  • آب: ۱ لیوان
  • پوره فلفل قرمز: ۳ قاشق غذاخوری
  • آرد یا نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس چیلی تایلندی:

  • ابتدا شکر، پودر چیلی، سیر خرد شده، سس سویا، نمک، سرکه و آب را در یک قابلمه با هم ترکیب و روی شعله قرار دهید.
  • بعد از گذشت۳ تا ۴ دقیقه مواد سس را خوب هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود.
  • بعد از حل شدن شکر، پودر فلفل قرمز را به آن اضافه و بگذارید سس ۲ تا ۳ دقیقه بجوشد.
  • سپس آرد ذرت و آب را داخل یک کاسه ترکیب کنید تا حالت گلوله ای به خود نگیرد. سپس این محلول را به مواد سس اضافه کنید و هم بزنید تا سس 3 الی 4 دقیقه جوش بخورد تا سس به غلظت مناسبی برسد.

5-سس بوفالو

سس بوفالو

ویژگی: سس بوفالو یکی از انواع سس هاست که برای غذاهای گوشتی مورد استفاده قرار می گیرد. برخی از فست فودها در کنار این سس طعم لذیذ و خوشمزه ای پیدا می کنند.

کاربرد: در کنار مرغ یا ماهی کبابی و سوخاری

مواد لازم در طرز تهیه سس بوفالو:

  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • کره: ۵۰ گرم
  • نمک، پودر پیاز، پودر سیر: هر کدام یک قاشق چای‌خوری
  • پودر نشاسته: ۱ قاشق مرباخوری
  • آب: 1/2 لیوان
  • شکر: ۲ قاشق غذاخوری
  • سرکه سفید یا آب لیمو ترش: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه سس رستورانی بوفالو:

  • تفت دادن رب گوجه فرنگی همراه با کره تا رنگ پس دادن رب و گرفتن خامی
  • اضافه کردن ادویه‌ها (نمک، فلفل قرمز، پودر سیر و پودر پیاز) به رب گوجه در حال تفت دادن
  • نشاسته با آب را در لیوان ترکیب کنید و مایه را به مخلوط بالا اضافه کنید.
  • اضافه کردن شکر به سس در این مرحله انجام می شود. تاحل شدن مواد را هم بزنید و بعد از یک دقیقه آن را خاموش کنید.
  • بعد از خاموش کردن شعله سرکه را به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.

6-سس فرانسوی

انواع سس

ویژگی: سس فرانسوی یکی از انواع سس هاست که در ایران یکی از شناخته ‌‌شده‌‌‌ ترین سس غذایی و سس سالاد است. همان طور که از نام آن پیداست اصل و ریشه این سس به کشور فرانسه بر می گردد. همین عامل موجب شده که فرانسوی ها در تهیه و ابداع ترکیبات مختلف سس بهتر عمل کنند.

کاربرد: به دلیل طعم ملایمی که دارد در کنار فست فودها و ساندویچ و البته سالاد هم به کار می رود.

مراحل درست کردن سس فرانسوی را در همین بلاگ از لینک زیر دریافت کنید

مطالعه بیشتر: طرز تهیه سس فرانسوی خانگی در 3 دقیقه

7- سس انبه

سس انبه

ویژگی: یکی از خوشمزه ترین انواع سس در کنار سرو غذاها به ویژه غذاهای سوخاری سس انبه است. این سس مخصوص فلافل جنوب است که طعم خاص و ویژه ای به فلافل می بخشد.

کاربرد: این سس در کنار غذاهایی از جمله فلافل، مرغ سوخاری و میگو پفکی سوخاری کاربرد دارد.

مواد لازم طرز تهیه سس انبه:

  • پودر انبه: ۲ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
  • سرکه: ¼ لیوان
  • نمک و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
  • جعفری تازه یا خشک: ۱ قاشق مرباخوری

مراحل طرز تهیه سس انبه:

  • ابتدا پودر انبه با رب گوجه فرنگی، سرکه، نمک و فلفل را با هم در یک قابلمه ترکیب و بجوشانید و به آن کم کم آب اضافه کنید و هم بزنید تا به یک سس رقیق تبدیل شود.
  • در این مرحله جعفری به سس انبه اضافه می شود. این سس در کنار غذاهایی از جمله فلافل جنوبی و بندری، سمبوسه و انواع ساندویچ گرم مثل همبرگر خانگی و چیزبرگر سرو می شود.

مظالعه بیشتر: طرز تهیه همبرگر خانگی

8-سس پنیر چدار

سس چدار

ویژگی: سس پنیر چدار که از انواع سس ها می باشد سسی زرد رنگ با طعمی خاص و پنیری که بر پایه دیپ چدار و سس سفید درست می شود

کاربرد: این سس در کنار غذاهایی از جمله استیک، فست فود، چیپس و سیب زمینی، ساندویچ همبرگر، چیز برگر، هات داگ، پاستا و سبزیجات گریل و کبابی کاربرد دارد.

مواد لازم برای تهیه سس پنیر چدار:

  • شیر: ½ ۱ لیوان
  • پنیر چدار رنده شده: ۱ و ¼ لیوان
  • پنیر پارمسان رنده شده: ¼ لیوان
  • کره: ۲ قاشق غذاخوری
  • آرد: ۲ قاشق غذاخوی
  • پودر پیاز: ¼ قاشق چایخوری
  • فلفل سفید: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه سس چدار:

  • ابتدا کره را بر روی حرارت ذوب کرده و به آن آرد اضافه کنید. مخلوط آرد و کره را کامل هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
  • بعد از طلایی شدن آرد، شیر و فلفل سفید و پودر پیاز را به شیر اضافه کنید.
  • این مرحله نیم ساعت زمان می برد که سس به غلظت برسد بعد از غلظت دلخواه پنیر چدار و پارمزان رنده شده به سس اضافه کنید.
  • بعد از اضافه کردن پنیر به سس غلظت آن باید شبیه به فرنی شود. بعد از آن می توانید پنیر چدار رنده شده و پنیر پارمزان رنده شده را هم اضافه کنید.

9-سس سویا

سس سویا

ویژگی: یکی دیگر از چاشنی های خوشمزه و متفاوت که معمولا در غذاهای آسیایی کاربرد دارد و از انواع سس های محبوب می باشد سویا سس است. ویژگی که این سس را از دیگر سس های متمایز می کند طعم شور آن می باشد.

کاربرد: این سس برای طعم‌دار کردن مرغ، ماهی، انواع گوشت و برای روی سالاد سبزیجات و حبوبات استفاده می‌شود.

از آنجایی که طرز تهیه سس سویا زمان بر است پیشنهاد ما به شما این است که از فروشگاه فرآورده های پروتئینی صوفیکو تهیه کنید.

10-سس انار

سس انار

ویژگی: یکی دیگر از انواع سس ها که چاشنی خوشمزه و طعم دهنده پاییزی است سس انار است. این سس معمولا با آب انار تهیه می شود. تفاوت آن با رب انار این است که سس انار رقیق تر است و غلظت کمتری دارد.

کاربرد: این سس برای روی سالاد، طعم دادن مرغ و گوشت و… استفاده می‌شود.

طرز تهیه سس انار از آنجایی که باید انارها را دانه کنید زحمت زیادی دارد و بسیار زمان بر است. پیشنهاد ما به شما این است که آن را مستقیما به قیمت کارخانه از لینک زیر دریافت کنید.

مطالعه بیشتر: خرید سس انار تک نفره

سوالات متداول

چند نوع سس وجود دارد؟

در کل دنیا سس‌ های مختلفی وجود دارند که هر کدام طعم و کاربرد مخصوص به خود را دارند. اما معمولا سس ‌ها را به دو دسته سس ‌های غذا و سس ‌های سالاد تقسیم می‌ شوند.

انواع سس سالاد شامل چه سس هایی هستند؟

سس‌ سالاد به سس‌ هایی می گویند که به مواد سالاد و سبزیجات اضافه می‌ شود. سس ماست، سس فرانسوی، کچاپ، خردل و مایونز

انواع سس غذایی شامل چه مواردی می‌شود؟

سس غذایی به سس‌هایی که برای درست کردن غذا به کار می ‌روند گفته می شود. مثل سس مایونز، سس پستو، سس قارچ و…

  • سس‌هایی که در کنار غذا سرو می شوند: سس بوفالو و کچاپ
  • سس های که به طرز تهیه غذا اضافه می‌ شوند: مایونز و پستو
دسته بندی Blog
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

سبد خرید
هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
ورود به سایت