با طرز تهیه صوفیکو بهترین ترشی خانگی را درست کنید!

Adminنویسنده: Admin
بازدید: 1,471 بازدید
ترشی
آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 7 دقیقه
سطح سختی: آسان سرو: 10 سرو (5 فنجان)

تغذیه: در هر وعده

کیلو کالری چربی نشاسته کربوهیدرات قند فیبر پروتئین نمک
13/5 0/1 گرم 0/1 گرم 3 گرم 2/1 گرم 0/5 گرم 5 گرم 0/04 گرم

ترشی گل کلم یا مخلوط یا هر نوع ترشی دیگر، غذایی است که با نگهداری سبزیجات تازه در ترکیبی از سرکه، آب، شکر، نمک و چاشنی درست می شود. این دستور، ترکیبی از اسیدیته ملایم سرکه با سیر خرد شده خوش طعم و ادویه جات است که در کنار غذا سرو می شود و بسیار رضایت بخش است. این سالاد به خودی خود یک میان وعده خوشمزه است و افزودنی عالی برای ساندویچ، سالاد، برنج، ماکارونی و… است.

محتوا پنهان

مواد لازم جهت تهیه ترشی

آنچه که شما برای تهیه این سالاد نیاز دارید در زیر ارائه شده است:

مواد لازم:
✔️ گل کلم 1/5 کیلوگرم
✔️ برگ کلم 500 گرم
✔️ کرفس 500 گرم
✔️ لوبیا سبز 250 گرم
✔️ هویچ خرد شده 500 گرم
✔️ سبزی معطر 500 گرم
✔️ سیر 2 بوته
✔️ فلفل سبز تند 3 یا 4 عدد
✔️ پیاز ریز 500 گرم
✔️ ادویه ترشی* 2 قاشق غذاخوری

*ادویه ترشی عبارتند از: گلپر، تخم گشنیز، زیره، جوز بویا، دارچین، فلفل سیاه و پودر رازیانه است که مقدار آن ها می توانید بین 25 تا 50 گرم متغییر باشد.

در ادامه آموزش تهیه ترشی به صورت ویدیو آورده شده است:

نکات ضروری برای تهیه ترشی

  1. از محصولات تازه و با کیفیت استفاده کنید. بهتر است از سبزیجات تازه و بدون لکه های قهوه ای یا زرد انتخاب کنید و همه سبزی ها به ویژه گل کلم را قبل از ترشی کردن کاملا بشویید. هرگز از گل کلم منجمد یا فاسد برای ترشی استفاده نکنید که باعث کپک زدن آنها می شود.
  2. سبزیجات را با هم مخلوط کنید. در حالی که ترشی گل کلم به تنهایی خوشمزه است، همراه با انواع سبزیجات دیگر نیز عالی خواهد شد. با افزودن سبزیجاتی از جمله هویج خلال شده، پیاز، تربچه، فلفل دلمه ای قرمز می توانید مخلوط خوبی داشته باشید.
  3. سرکه و چاشنی ها را عوض کنید. مواد معطری که برای تهیه این ترشی استفاده می شود را می توان برای تغییر طعم کلی تغیر داد. به عنوان مثال می توان با سرکه های مختلف مانند سرکه سیب، سرکه صنعتی و سرکه های خانگی و اضافه کردن ادویه های مختلف کامل و آسیاب شده از جمله فلفل قرمز و چیلی خشک، برگ بو، زردچوبه آسیاب شده و زیره جهت طعم دادن بی نظیر به سالاد استفاده کرد.
  4. تعادل مناسب آب نمک را ایجاد کنید. نسبت مایع استفاده شده برای ترشی ایده آل 1 قسمت سرکه به 1 قسمت آب است. به عنوان مثال، به ازای هر فنجان سرکه استفاده شده، 1 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. سپس سرکه، شکر و نمک را به دلخواه تنظیم کنید.
  5. به درستی ذخیره کنید. ترشی باید در یک ظرف شیشه ای که قبل از ریختن سالاد کاملا شسته شده است نگهداری کنید. چرا که ظروف پلاستیکی به مرور زمان با سرکه واکنش داده و باعث می شود سالاد شما طعم و مزه بدی بگیرد. قبل از اضافه کردن آب نمک اجازه دهید تا کاملا خنک شود و آن را به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کنید.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه ترشی گل کلم

طرز تهیه ترشی: مرحله به مرحله

دستور تهیه ترشی یخچالی یکی از بهترین روش ها جهت اضافه کردن طعم تند و چیلی به بسیاری از غذاها است.

گام 1

سبزیجات را آماده کرده و تقسیم کنید. ابتدا بهتر است در شستن گل کلم دقت کافی به خرج دهید. چرا که ممکن است لا به لای ساقه ها و گل ها کرم وجود داشته باشد. گل کلم، فلفل دلمه ای و کرفس را بشورید. سبزیجات ابتدا باید آب آن ها گرفته شود. شما می توانید به کمک یک پارچه نخی آن ها رطوبت و آب اضافه آن ها را بگیرید. سپس سبزیجات را به اندازه دلخواه خود خرد و مخلوط سبزیجات را به طور مساوی تقسیم کنید و سبزیجات را در 2 شیشه که دهانه آن ها به نسبت بزرگ باشد قرار دهید.

ترشی مخلوط

گام 2

آب نمک را بجوشانید. در یک قابلمه کوچک، سرکه، آب، سیر، نمک، دانه خردل، گشنیز، دانه فلفل و فلفل قرمز را اضافه کنید. مخلوط را سریع هم بزنید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا بجوشد.

اضافه کردن ادویه به ترشی

مطالعه بیشتر: خرید آبلیمو تک نفره

گام 3

مخلوط را خنک و تقسیم کنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید. حدود 5 دقیقه صبر کنید تا آب نمک کمی خنک شود و آن را در هر کدام از شیشه ها بریزید. در حین ریختن مخلوط، مطمئن شوید که در هر شیشه مقدار یکنواخت ادویه اضافه شده است

اضافه کردن سرکه

گام 4

در یخچال قرار دهید. هنگامی که آب نمک کاملا خنک شد، می توانید درب شیشه را ببندید. نکاتی که در این مرحله نیاز است در نظر داشته باشید این است که مطمئن شوید شیشه ها شسته شده و کاملا خشک هستند و در نظر داشته باشید که درب ظروف شیشه ای محکم بسته شده باشد چرا که با وارد شدن هوا به داخل ظرف ترشی شما خراب خواهد شد. سالاد را به مدت 24 تا 48 ساعت داخل یخچال نگهداری کنید.

پلمپ ترشی

علت ریختن شکر در ترشی

متعادل کننده طعم ها: علت ریختن شکر در ترشی جهت متعادل کردن طعم ها است. ترشی ها معمولاً با سرکه تهیه می شوند که طعم اسیدی و ترش قوی می دهد. در حالی که ترش بودن یکی از مشخصه های تعیین کننده ترشی ها است، اسیدیته بیش از حد می تواند بسیار زیاد باشد. شکر برای متعادل کردن این اسیدیته و ایجاد طعم هماهنگ تر استفاده می شود. تندی سرکه را نرم می کند و ترشی ها را خوش طعم تر می کند.

شیرینی: برخی افراد به سادگی از طعم شیرین ترشی لذت می برند به همین دلیل یکی از موارد علت ریختن شکر در ترشی می باشد. ترشی های شیرین بسیار محبوب بوده و به دلیل طعم ملایم و شیرین مورد علاقه افراد می باشد. افزودن شکر برای دستیابی به این شیرینی ضروری است و ترشی ها را برای کسانی که طعم کمتر ترش را ترجیح می دهند جذاب می کند.

افزایش طعم: افزایش طعم، علت ریختن شکر در ترشی است. شکر به عنوان یک تقویت کننده طعم در ترشی ها عمل می کند. در حالی که طعم ترشی ها را به طور آشکار شیرین نمی کند، اما به پیچیدگی کلی طعم کمک می کند. شیرینی حاصل از شکر مکمل سایر ادویه ها و مواد مورد استفاده در آب نمک ترشی است و طعم بهتری ایجاد می کند.

علت ریختن شکر در ترشی

بافت: شکر می تواند با افزودن یک قوام شربتی ملایم به آب نمک، بافت ترشی را بهبود بخشد. این شربت به پوشش یکنواخت سبزیجات کمک می کند و می تواند حس ترشی را در دهان تقویت کند.

مقابله با تلخی: از دیگر دلایل علت ریختن شکر در ترشی، مقابله با تلخی است. در برخی موارد، ترشی ها از موادی تهیه می شوند که می توانند به طور طبیعی تلخ باشند، مانند انواع خاصی از سبزیجات دیگر. شکر می تواند به مقابله با این تلخی کمک کند و خوردن ترشی ها را لذت بخش تر کند. این کار را با پوشاندن طعم های تلخ با شیرینی انجام می دهد.

مقدار شکر اضافه شده به ترشی ها بسته به دستور غذا و ترجیحات شخصی می تواند بسیار متفاوت باشد. برخی از ترشی ها شیرین و با شکر زیاد هستند، در حالی که برخی دیگر به خیلی کم شیرین می شوند. انتخاب شکر، اعم از شکر سفید، شکر قهوه‌ای یا سایر شیرین‌کننده‌ها مانند عسل یا شربت افرا، می‌تواند بر طعم نهایی ترشی‌ها تأثیر بگذارد.

علت تلخ شدن ترشی مخلوط

تلخی ترشی های مخلوط را می توان به عوامل مختلفی نسبت داد که در درجه اول از ترکیبات متنوعی که در تهیه آن ها استفاده می شود ناشی می شود.

علت تلخ شدن ترشی مخلوط

ترشی مخلوط معمولاً شامل سبزیجات، میوه‌ها و ادویه‌های مختلفی است که به طعم آن کمک می‌کنند. تلخی اغلب از اجزای خاصی مانند بادمجان تلخ یا سبزیجات تلخ موجود در مخلوط ناشی می شود. این مواد به طور طبیعی حاوی ترکیبات تلخی هستند که در طول فرآیند ترشی کردن باقی می مانند.

علاوه بر این علت تلخ شدن ترشی مخلوط، انتخاب عوامل ترشی و محلول های آب نمک است که می تواند بر طعم کلی تأثیر بگذارد. برخی از روش‌ های ترشی‌ سازی شامل استفاده از نمک‌ های تلخ یا آب‌نمک‌هایی با سطح اسیدی بالاتر است که به ایجاد طعم های تلخ در محصول نهایی کمک می‌کند. مدت زمان تخمیر همچنین می تواند تلخی را تشدید کند، زیرا قرار گرفتن طولانی مدت در معرض محلول ترشی ممکن است ترکیبات تلخ بیشتری را از مواد تشکیل می دهد.

یکی دیگر از علت‌ تلخ شدن ترشی مخلوط ممکن است ناشی از فرایند تهیه و نگهداری نادرست آن باشد. اگر ترشی مخلوط در ظروف غیر مناسب یا با دستورات نادرست ذخیره شود، می‌تواند طعم تلخی پیدا کند.

دیگر علل ممکن شامل استفاده از مواد اولیه ناسالم یا نه چندان تازه، یا حتی تغییرات در شرایط محیطی مختلف مانند دما و نور می‌شوند. همچنین، استفاده از آب ناسالم یا نقض رعایت بهداشت در فرآیند تهیه ممکن است به تلخ شدن ترشی مخلوط منجر شود.

چگونه تندی ترشی گرفته میشود؟

اگر متوجه شدید که ترشی‌هایتان خیلی تند یا تیز هستند، روش‌های مختلفی برای کاهش تندی و خوش‌مزه‌تر کردن آن‌ها وجود دارد. برای کاهش تندی ترشی ها، می توان از چندین ماده برای متعادل کردن و ملایم کردن طعم کلی استفاده کرد. یکی از روش های رایج در پاسخ به سوال چگونه تندی ترشی گرفته میشود می توان گفت که ترکیب عناصر شیرین برای مقابله با تندی است.

شکر، عسل یا حتی شربت افرا را می توان به تدریج اضافه کرد و شیرینی آن را به تدریج تنظیم کرد تا به سطح مورد نظر برسد. قندهای طبیعی موجود در این مواد به خنثی کردن تندی بدون به ازبین بردن بافت ترشی کمک می کند.

یکی دیگر از روش های موثر برای سوال چگونه تندی ترشی گرفته میشود، معرفی اجزای اسیدی است که می توانند تندی را کاهش دهند. سرکه، به ویژه انواع ملایم آن مانند سرکه برنج، سرکه سیب، سرکه انجیر می تواند برای تلطیف ادویه بدون تحت الشعاع قرار دادن طعم اصلی ترشی استفاده شود. علاوه بر این، آب مرکبات، مانند لیمو یا لیموترش، می تواند اسیدیته با طراوت را به مخلوط ترشی اضافه کنند.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه سرکه انجیر

علاوه بر این، آخرین راه حل برای پاسخ به سوال چگونه تندی ترشی گرفته میشود استفاده از مواد نشاسته ای مانند سیب زمینی یا برنج است که می توانند مقداری تندی را جذب کنند.

چشیدن برای تنظیم سطح ادویه ترشی مهم است، زیرا ترجیحات شخصی متفاوت است. توصیه می شود این مواد را به تدریج اضافه کرده و در طول مسیر مزه کنید تا تعادل ایده آل حاصل شود.

چگونه تندی ترشی گرفته میشود؟

رقیق کردن با آب: در پاسخ به سوال چگونه تندی ترشی گرفته میشود؟ باید گفت که ساده ترین راه برای کاهش تندی ترشی رقیق کردن تندی آن ها با آب است. می توانید با افزودن مایعات بیشتر به آب نمک، چه آب، سرکه یا مایع ملایم تر، به این کار دست یابید.

شکر یا شیرین کننده: مقداری شکر یا شیرین کننده دیگری مانند عسل یا شربت آگاو می تواند به تعادل تندی کمک کند. شیرینی می تواند تندی را خنثی کند و طعم هماهنگ تری ایجاد کند. بهتر است با مقدار کم شروع کنید.

محصولات لبنی: راه حل دیگر در پاسخ به سوال چگونه تندی ترشی گرفته میشود؟ باید گفت لبنیات می تواند به غذاهای تند کمک کند. سعی کنید ترشی های خود را با یک ماست، خامه ترش یا یک دیپ بر پایه لبنیات برای تکمیل حرارت سرو کنید.

نگهداری در یخچال: یکی دیگر از راه حل های موثردر پاسخ به سوال چگونه تندی ترشی گرفته میشود؟ باید گفت نگهداری ترشی در یخچال می تواند انتشار کپسایسین (ترکیب مسئول تندی) را در آب نمک کمتر کند. این می تواند به حفظ حرارت آن ها در سطح قابل کنترل کمک کند.

به یاد داشته باشید که اثربخشی این روش ها بسته به شدت تندی و مواد خاص مورد استفاده می تواند متفاوت باشد. این تکنیک ها را آزمایش کنید تا تعادل مناسب را با ترجیحات طعمی خود پیدا کنید و از ترشی های خود بدون تندی شدید لذت ببرید.

نسبت آب به سرکه برای ترشی

نسبت آب به سرکه برای ترشی

نسبت آب به سرکه برای ترشی یک جنبه مهمی است که بر طعم و حفظ محصول نهایی تأثیر می گذارد. به طور معمول، یک نسبت استاندارد برای آب نمک پایه ترشی، یک قسمت آب به یک قسمت سرکه است. با این حال، این می تواند بر اساس ترجیحات شخصی و نوع ترشی ساخته شده تنظیم شود.

برای طعم ملایم تر، ممکن است محتوای آب را افزایش دهید، در حالی که غلظت سرکه بالاتر، طعم تند تری را ایجاد می کند. متعادل کردن اسیدیته برای حفظ کیفیت و مهار رشد باکتری ضروری است. آزمایش نسبت‌ها این امکان را می‌دهد تا دستور العمل‌ها را مطابق میل خود تنظیم کنند و طیف متنوعی از ترشی‌های خوشمزه را ایجاد کنند.

مخلفات ترشی

برای افزایش طعم می توان مخلفات دیگری در فرآیند ترشی استفاده کرد. در ادامه برخی از مواد اصلی وجود دارد که می تواند به خوشمزه تر شدن ترشی کمک کند:

مخلفات ترشی

ادویه جات

استفاده ترکیبی از ادویه ها و گیاهان به عنوان مخلفات ترشی می تواند پیچیدگی طعم ترشی را افزایش دهد. انتخاب های رایج عبارتند از شوید، دانه خردل، گشنیز، سیر، دارچین و میخک. ترکیب این عناصر معطر به ترشی طعم و مزه می بخشد.

سرکه

استفاده از انواع مختلف سرکه، مانند سرکه سیب، سرکه سفید یا سرکه برنج می توانند طعم های متفاوتی را به ترشی ها ببخشند. اسیدیته سرکه نه تنها به لطافت آن، بلکه به حفظ ترشی ها نیز کمک می کند.

تقویت کننده های کرانچ

از دیگر مخلفات ترشی که در هنگام تهیه به کار می برند می توان به کرانچ اشاره کرد. برای کسانی که از بافت ترد لذت می برند، ترکیب موادی مانند برگ انگور، برگ بلوط یا حتی برگ چای می تواند به حفظ تردی ترشی کمک کند.

پوست مرکبات

از دیگر مخلفات ترشی، استفاده از پوست مرکبات است. پوست مرکبات، چه از لیمو، لیموترش یا پرتقال، می تواند طراوت و درخشندگی را به ترشی ها القا کند. روغن های طبیعی موجود در طعم و مزه باعث ایجاد یک جوهره زنده و معطر می شود.

آزمایش با انواع مخلفات و یافتن تعادل مناسب می تواند منجر به ترشی شود که نه تنها خوشمزه تر است، بلکه به طور منحصر به فردی با ذائقه افراد سازگار است. هنر ترشی کردن در ترکیب متفکرانه این عناصر نهفته است تا ترشی را خلق کند که هم خوش طعم و هم خاطره انگیز باشد.

طرز تهیه ترشی مدیترانه ای

ترشی مدیترانه‌ای یکی از انواع چاشنی های خوشمزه و خوش آب و رنگ است. فصل تهیه این ترشی پاییز و زمستان است. همه ما آن را در بازار و فروشگاه‌های مواد غذایی به صورت بسته بندی و فله می‌بینیم. طرز تهیه ترشی مدیترانه ای بسیار راحت و آسان است. این چاشنی از سبزیجات رنگی مانند هویج، فلفل دلمه‌ای، قارچ، گل کلم، فلفل هالوپینو و… تهیه می‌شود.

در ادامه این مطلب طرز تهیه ترشی مدیترانه‌ای همراه با نکات مربوط به تهیه و ادویه مخصوص آن اشاره کرده ایم. امیدواریم با تهیه آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه ترشی مدیترانه‌ای

در طرز تهیه ترشی مدیترانه ای مواد اولیه زیر نیاز است که بخش مهم این ترشی را تشکیل می دهند.

  • گوجه فرنگی: ۱ کیلوگرم
  • هویج بزرگ: ۱ عدد
  • گل کلم: ۴۰۰ گرم
  • فلفل هالوپینو: ۱۰ عدد
  • فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد
  • سیر: ۱۰ حبه
  • قارچ ریز دکمه‌ای: ۱۰۰ گرم
  • زیتون بدون هسته: ۱ لیوان
  • خیارشور ریز کوچک: ۱ لیوان
  • سرکه: یک و نیم پیمانه
  • نمک: به میزان لازم
  • ادویه مخصوص: ۱ قاشق غذاخوری

ترکیبات ادویه در طرز تهیه ترشی مدیترانه ای

  • پودر تخم گشنیز: ۵ قاشق چای‌خوری
  • پودر گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری
  • پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
  • پودر زیره سبز: ۲ قاشق چای‌خوری
  • پودر جوز هندی: نصف قاشق چای‌خوری
  • فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
  • فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
  • پودر رازیانه: ۱ قاشق چای‌خوری
  • ترکیب پودر مرزه، ترخان، گشنیز و نعناع خشک: ۲ قاشق چای‌خوری

مراحل طرز تهیه ترشی مدیترانه ای

ترشی مدیترانه ای

1-ابتدا گوجه فرنگی را پوره کرده و داخل قابلمه بریزید و آن را به مدت ده دقیقه حرارت دهید.

2-در مرحله بعد گل کلم، هویج، سیر، فلفل دلمه‌ای قرمز و فلفل هالوپینو را خرد کنید و به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید. در مرحله بعد سرکه را به همراه نمک و ادویه ترشی اضافه کنید. همه مواد را به مدت 15دقیقه روی حرارت دهید. مایه را کنار بگذارید تا خنک شود.

3-در مدت زمانی که مواد خنک می شود قارچ ها را شسته و داخل آب جوش بریزید و نمک و آبلمو اضافه کنید. آن ها را از آب جوش خارج کنید و داخل آب یخ بریزید. این روش بلانچ کردن می گویند. به عبارتی قارچ ها در چاشنی تغییر رنگ نمی دهد.

4-بعد از سرد شدن همه مواد بالا، باید آن ها را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید. در نهایت ترشی مدیترانه‌ای شما آماده سرو است.

نکات مهم در طرز تهیه ترشی مدیترانه ای

کم کردن تندی ترشی

  1. مهم ترین نکته در طرز تهیه ترشی مدیترانه ای انتخاب ظروف مناسب برای ترشی است. ظرفی که برای ترشی در نظر می گیرند شیشه ای است. علاوه بر این ظرف باید تمیز و خشک باشد. چرا که ممکن است ترشی کپک بزند.
  2. دومین نکته بستن درب ظروف ترشی است. درب ظرف باید محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل شیشه جلوگیری شود. در غیر این صورت ترشی خراب خواهد شد.
  3. سومین نکته مهم دیگر که در طرز تهیه ترشی مدیتراته ای باید در نظر گرفتف قرار دادن ظروف ترشی در جای خنک و به دور از نور خورشید است.
  4. نکته دیگری که باید در نظر داشته باشید این است که از ریختن بیش از حد ادویه ترشی و نمک خودداری کنید. چرا که استفاده بیش از حد از ادویه و نمک موجب ازدست رفتن طعم و عطر اصلی ترش می شود.
  5. برای کم کردن تندی ترشی می توان از چند روش استفاده کرد. ابتدا خیس کردن مواد ترشی در آب سرد یا محلول آب نمک ملایم برای چند ساعت می تواند به رقیق شدن تندی کمک کند. علاوه بر این، افزودن شکر یا عسل به آب نمک ترشی می تواند تندی را با شیرینی متعادل کند. استفاده از لبنیات مانند ماست یا خامه ترش در هنگام سرو ترشی نیز به دلیل خاصیت تسکین دهنده لبنیات می تواند تندی را کم کند. امتحان کردن با این تکنیک ها امکان تنظیم شخصی سطوح تندی ترشی را فراهم می کند.

نکات مربوط به مواد اولیه در طرز تهیه ترشی مدیترانه ای

گل کلم

برای یک پیچ و تاب لذت بخش در ترشی های مدیترانه ای، استفاده از گل کلم را به عنوان یک افزودنی منحصر به فرد و همه کاره در نظر بگیرید. برای به حداکثر رساندن جذب طعم، اطمینان حاصل کنید که گل‌های گل کلم به قطعاتی به اندازه لقمه بریده شده‌اند. قبل از ترشی، آن ها را برای مدت کوتاهی بلانچ کنید تا بافتی ترد حفظ شود.

نکات مربوط به گل کلم در طرز تهیه ترشی مدیترانه ای

در طرز تهیه ترشی مدیترانه ای مایع ترشی را با گیاهان معطر مانند پونه کوهی، آویشن و رزماری، جوهر مدیترانه ای را تقویت کنید. برای رسیدن به رنگی شاداب، کمی زردچوبه یا زعفران به آن اضافه کنید. برای متعادل کردن اسیدیته و شیرینی، نسبت های مختلف آب نمک را آزمایش کنید.

سرکه

در طرز تهیه ترشی های مدیترانه ای، سرکه نقشی محوری ایفا می کند و طعمی تند به مجموعه می دهد. سرکه قرمز یا سفید را انتخاب کنید تا طعم متفاوتی ایجاد کند. با ترکیب سرکه با آب برای آب نمک تعادل هماهنگ را ایجاد کنید و از تیز بودن بیش از حد جلوگیری کنید.

سرکه بالزامیک را برای پیچیدگی غنی تر و قدیمی تر امتحان کنید. نسبت سرکه به نمک را تنظیم کنید تا به حفظ و طعم مطلوب برسید. با اجازه دادن به سبزیجات در آب نمک با سرکه، اجازه دهید تا نرم شوند و طعم آن ها را جذب کنند.

زیتون

نکات زیتون در طرز تهیه ترشی مدیترانه ای

زیتون های سفت و سبز را برای ترشی های مدیترانه ای انتخاب کنید، به این علت که در فرآیند ترشی شدن له نمی شوند. برای افزایش طعم، زیتون را در آب نمک با سیر، رزماری و پوست لیمو مرینت کنید. سطح نمک را برای طعمی متعادل تنظیم کنید، سپس از طعم تند و خوش طعم مدیترانه ای لذت ببرید.

معرفی انواع ترشی برای تابستان

تهیه ترشی تابستانی یکی از چاشنی های خوشمزه و با طراوت برای حفظ و لذت بردن از طعم سبزیجات فصل در ماه های گرم تابستان است. در زمان های گذشته از این روش برای نگهداری میوه ها یا سبزیجات در مخلوطی از سرکه، آب، نمک، شکر و ادویه های مختلف استفاده می کردند. در نهایت یک خوراکی تند و خوش طعم در کنار غذا سرو می شد. اسیدیته سرکه به حفظ سبزیجات کمک می کند و همچنین به چانشنی طعم دلپذیری می بخشد.

1-ترشی بامیه

یک چاشنی خوشمزه و خوش طعم است که از نگهداری بامیه تازه در مخلوط آب، نمک و سرکه تهیه می شود. چاشنی بامیه در غذاهای جنوبی رایج است و به دلیل بافت ترد و طعم بی نظیرش مورد علاقه اکثر افراد است.

برای طرز تهیه آن می توانید به مقاله آن در همین بلاگ مراجعه کنید. در این مقاله برای شما دستور تهیه، نحوه نگهداری و نکات ترد شدن آن را توضیح داده ایم.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه ترشی بامیه به همراه نکات آن

2-ترشی انبه

ترشی انبه

یکی از چاشنی های رایج و مورد علاقه اکثر افراد انبه است. از آنجایی که انبه در تابستان ها به راحتی در دسترس می باشد، این چاشنی به طور گسترده تهیه می شود. بنابراین، در ادامه به مراحل ساده آن اشاره شده است که با مطالعه می توانید آن را درست کنید!

مواد لازم

  • انبه نارس: 8 عدد
  • نمک
  • پودر زردچوبه: 3 قاشق غذاخوری
  • دانه شنبلیله: 2 قاشق غذاخوری
  • دانه رازیانه: 1 قاشق غذاخوری
  • خردل زرد: 2 قاشق غذاخوری
  • پودر فلفل قرمز
  • روغن خردل: 1 فنجان

مراحل تهیه ترشی انبه

  1. تمام انبه ها را به مدت 11-12 ساعت در آب خیس کنید. پس از این کار آن ها را به خوبی بشویید و خشک کنید و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
  2. در یک کاسه تمیز، انبه، نمک و پودر زردچوبه را مخلوط کنید و به مدت 7-8 روز کنار بگذارید تا نرم شوند و آب ترش باقی بماند.
  3. بعد از 7-8 روز این نوارهای برش داده انبه را از کاسه بردارید و در بشقاب قرار دهید. آنها را برای خشک شدن در آفتاب نگه دارید تا کمی سفید رنگ شوند.
  4. در تابه ای روغن کمی داغ کنید. سپس تمام ادویه ها را به همراه زردچوبه اضافه کرده و آب ترش انبه را هم بریزید. نوارهای انبه خشک شده را در این روغن بریزید و در نهایت چاشنی انبه شما آماده است!

فوت و فن ترشی در جهت خوشمزه تر شدن آن

  1. یکی از فوت و فن های مهم برای خوشمزه تر شدن این است که از سرکه خانگی و طبیعی استفاده کنید. توصیه ما این است که قبل از استفاده از سرکه طبیعی چند دقیقه آن را بجوشانید تا اطمینان پیدا کنید که آب ندارد و سپس آن را به ترشی اضافه کنید.
  2. تا چند روز اول سطح سرکه آن را تست کنید چرا که ممکن است در چند روز اول کاهش یابد در این صورت می توان دوباره مقداری سرکه اضافه کرد.
  3. اگر تمایل دارید از ادویه پودر شده در ترشی استفاده کنید آن را در مرحله آخر اضافه کنید. چرا که ادویه رنگ ترشی را تیره می کند. به عنوان مثال توصیه می شود وقتی ترشی شما رسید هنگام استفاده ادویه را به آن اضافه کنید.
  4. ظرف را باید به دور از نور آفتاب و در مکانی خشک نگهداری کنید.

مطالعه بیشتر: راه های جلوگیری از کپک زدن آبلیمو خانگی

فواید ترشی

پزشکان طب سنتی معتقدند که استفاده از آب نارنج، سرکه خانگی، گوجه‌فرنگی، آب‌لیمو طبیعی و آب‌غوره در تهیه ترشی‌ خانگی فاقد ضرر است. اما جهت اطمینان خاطر بیشتر آن ها استفاده از سیاه دانه، آویشن، گل محمدی، زیره، گلپر، زنجبیل، فلفل سیاه، دارچین و زنیان که باعث کاهش مضرات آن می‌شود را توصیه می کنند.

فواید ترشی

منابع پروبیوتیک‌های طبیعی در مواد غذایی از جمله ترشی، کیمچی و دیگر مواد غذایی تخمیرشده وجود دارد که از اهمیت بسیاری برای تقویت روده، بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن، حفظ سلامت دستگاه گوارش، افزایش شفافیت پوست و حتی کاهش افسردگی برخوردارند.

ترشیجات یک منبع عالی از ویتامین‌ها هستند؛ چرا که به دلیل وجود سبزیجات حاوی ویتامین ‌های گروه B و A می‌باشند. همچنین، فیبر موجود در آن ها به طور قابل توجهی به حفظ سلامتی بدن کمک می ‌کند.

در طول فرآیند تخمیر مواد غذایی، آنتی ‌اکسیدان‌ موجود در سبزیجات ترشی، حفظ می‌شوند و از بین نمی‌روند. این آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند در پیشگیری از ابتلا به سرطان موثر باشند. مصرف این نوع مواد غذایی تخمیر شده می‌تواند به کاهش سطح قند خون کمک کند و به همین دلیل، اضافه کردن آن ها به وعده ‌های غذایی برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید است.

مطالعه بیشتر: مزایا سرکه سیب چیست؟

مضرات ترشی

نکته ای که باید در مصرف ترشیجات همواره در نظر داشته باشید این است که در مصرف آن زیاده روی نکنید. از مضرات ترشیجات می توان به کاهش کلسیم بدن، ضعف اعصاب، پوکی استخوان، دیابت، ام اس، پارکینسون، صرع، سرطان معده، زخم معده، سرطان مری و… اشاره کرد.

همچنین زیاده روی در مصرف آن باعث تشدید بیماری آرتروز در افراد بالغ، کندی حافظه و آلزایمر، افسردگی، ضعیف‌ شدن کبد، افزایش وزن و غیره می شود.

خرید ترشی با قیمت ارزان و عمده

در سفره های ایرانی همواره در کنار غذا مخلفات زیادی دیده شده است از میان مخلفاتی که به طور متداول به همراه غذا مصرف می‌شوند، ترشی و شور به عنوان گزینه‌های پرطرفدار برشمرده می ‌شوند.

یکی از بهترین و راحت ترین راه‌ های خرید ترشی، سفارش اینترنتی آن‌ها از فروشگاه اینترنتی صوفیکو است. برای خرید فرآورده های پروتئینی در انواع متفاوت و خرید آبلیمو و سرکه با تخفیف های متنوع می توانید از فروشگاه اینترنتی صوفیکو استفاده کنید.

قیمت ترشی خانگی 1402

قیمت ترشی خانگی 1402

قیمت ترشی خانگی 1402 بسته به عوامل مختلفی از جمله مکان، مواد تشکیل دهنده و ترجیحات شخصی می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. هزینه ترشی های خانگی در درجه اول حول محور هزینه مواد اولیه، زمان و تلاش در فرآیند ترشی می چرخد.

مواد اصلی برای تهیه ترشی شامل سبزیجات، سرکه، نمک، شکر و ادویه های مختلف است. قیمت این مواد می تواند به صورت منطقه ای و فصلی متفاوت باشد و بر قیمت ترشی خانگی 1402 تأثیر بگذارد. به عنوان مثال اگر خیار در طول فصل رشد فراوان باشد، ممکن است قیمت‌ها پایین‌تر باشد، در حالی که خیارهای خارج از فصل می‌توانند هزینه‌ها را افزایش دهند. علاوه بر این، انتخاب سرکه، نمک و ادویه ها نیز می تواند بر قیمت نهایی تأثیر بگذارد، زیرا گزینه های برتر یا ارگانیک گران تر هستند.

نیروی کار نقش بسزایی در قیمت ترشی خانگی 1402 دارد. آماده‌سازی، شیشه‌ها، برش دادن سبزیجات و اطمینان از روش‌های مناسب کنسرو کردن یا تخمیر نیازمند زمان و تلاش است. کسانی که روش صرفه جویی در زمان را انتخاب می کنند ممکن است هزینه راحتی را در نظر بگیرند، مانند خیارهای از قبل بریده شده یا مخلوط ادویه ترشی.

سفارشی سازی یکی دیگر از عوامل موثر بر قیمت ترشی خانگی 1402 است. برخی از افراد ممکن است روی مواد منحصر به فرد یا تخصصی سرمایه گذاری کنند تا تنوع لذیذی ایجاد و قیمت را بیشتر افزایش دهند. استفاده از محصولات بومی یا ارگانیک نیز می تواند هزینه ها را افزایش دهد، اما برای کسانی که به دنبال گزینه های با کیفیت بالاتر یا پایدار هستند، جذاب است.

با در نظر گرفتن این عوامل، ترشی‌های خانگی در سال 1402 می‌توانند رنج قیمتی متفاوتی برای ترشی‌های معمولی تا ترشی های درجه یک با طعم منحصر به فرد داشته باشند. ترشی‌های خانگی همچنان راهی محبوب و مقرون به صرفه برای لذت بردن از یک میان‌وعده شخصی و حرفه‌ای هستند.

خرید اینترنتی ترشی

پیشنهاد ما به شما برای خرید ترشی چه به صورت عمده چه جزئی استفاده از سایت اینترنتی صوفیکو است. صوفیکو جهت رفاه حال مشتریان عزیز مجموعه ای از برندهای مختلف را در فروشگاه خود جمع آوری کرده است. قیمت های ذکر شده در سایت همان قیمت درج شده بر روی بسته بندی است. در روزهای مختلف، بعضی از کالاها با تخفیف‌های قابل توجه و بالا عرضه می‌شوند. این واقعیت باعث می‌شود که بتوانید خریدهایتان را با هزینه کمتری انجام دهید و در اسرع وقت درب منزل تحویل بگیرید.

سوالات متداول

1-علت کپک زدن ترشی چیست؟

داشتن رطوبت و ورود آب به آن موجب کپک زدن آن می شود. به همین جهت هنگام شست و شوی سبزیجات تاکید می شود آن ها را کاملا خشک کنید. همچنین در نظر داشته باشید که برای برداشتن ترشی از یک قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

2-برای این که ترشی مخلوط زیاد ترش نشود، چه کار کنیم؟

به منظور ترش نشدن سالاد مخلوط می‌توان مقداری آب جوشیده به سرکه اضافه و سرکه را رقیق کنید.

3-دستور تهیه ترشی فوری چگونه است؟

برای درست کردن فوری این ماده غذایی می توان سبزیجات را خرد کرد و چند دقیقه ای در آب جوشاند و در نهایت سرکه و ادویه ها را اضافه کرد. این سالاد بعد از یک الی دو روز قابل استفاده است.

دسته بندی Blog
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

6 پاسخ به “با طرز تهیه صوفیکو بهترین ترشی خانگی را درست کنید!”

    1. به طور کلی ترشی خانگی باید 3 الی 4 هفته در جای تاریک و سرد نگهداری شوند. در طول فرآیند ترشی شدن شما می توانید مزه آن را بچشید اگر مطابق با ذائقه شما نبود فرآیند ترشی کردن را ادامه دهید.

  1. سلام من طبق دستور تهیه ترشی شما، ترشی مخلوط درست کردم. بعد از حدود 2 ماه ماندن در یخچال (چند بار باز شده) کمی گازدار شده. آیا این تخمیر طبیعی و خوبه؟ با تشکر

    1. اگر ترشی شما پس از حدود 2 ماه در یخچال، باز شده و چند بار مصرف شده و حالا کمی گازدار شده است، ممکن است به دلیل فرآیند تخمیر طبیعی باشد.
      اگر بوی ترشی هنوز مناسب و بدون نشانه‌های غیرعادیی باشد، احتمالاً این تغییر فیزیکی ناشی از تخمیر طبیعی است و می‌توانید آن را مصرف کنید. اما اگر بوی آن نامطبوع شده یا نشانه‌های دیگر ناشی از خرابی یا فرآیند ناسالم داشته باشد، بهتر است آن را دور بریزید.

    1. سلام دوست عزیز.
      آره! شما می تونید به جای سرکه، نمک و شکر توصیه شده در دستور تهیه ترشی از سرکه برنج چاشنی شده استفاده کنید یا به دستور موجود شکر اضافه کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

سبد خرید
هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
ورود به سایت