راهنمای جامع برای تهیه ترشی سبزیجات خوش طعم در خانه

Adminنویسنده: Admin
بازدید: 437 بازدید
ترشی سبزیجات

ترشی کردن یک روش قدیمی نگهداری است که سبزیجات معمولی را به لذت‌های ترد و تند تبدیل می‌کند. هنر درست کردن ترشی در طول نسل ها منتقل شده و این روند به یک سنت آشپزی که در سراسر جهان تبدیل شده است.

ترشی سبزیجات فقط یک افزودنی خوشمزه به وعده های غذایی شما نیستند. آن ها همچنین طیفی از طعم های تند و مواد مغذی ضروری را ارائه می دهند. درست کردن ترشی در خانه فرآیندی مفید و ساده است که به شما امکان می دهد طعم ها را سفارشی کنید و سبزیجات مختلف را آزمایش کنید. در این راهنمای جامع، مراحل گام به گام تهیه ترشی سبزیجات، از انتخاب تازه ترین محصول تا نگهداری را به شما آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه ترشی سبزیجات

ترشی یک روش نگهداری است که شامل غوطه ور کردن سبزیجات در محلولی از سرکه، نمک و ادویه جات است. این نه تنها ماندگاری سبزیجات را افزایش می دهد، بلکه طعم و بافت منحصر به فردی را نیز به آن می بخشد. کلید ترشی موفق در تعادل اسیدیته، شوری و ترکیب کامل ادویه ها نهفته است.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه ترشی مخلوط همراه با ویدیو آموزشی

مواد اولیه

برای تهیه ترشی ابتدا مواد زیر را جمع آوری کنید:

مواد اولیه ترشی سبزیجات

  • حدود ¼ گل کلم، به شکل گلچه های لقمه ای بریده شده
  • 1 هویج متوسط، پوست کنده، به صورت سکه ای بریده شده
  • 1 خیار پوست کنده و به صورت سکه ای بریده شده (با پوست کندن اختیاری)
  • ½ پیاز قرمز بزرگ، نازک خلال شده
  • 3 حبه سیر، له شده و ورقه شده
  • ادویه کامل (دانه خردل، دانه گشنیز، دانه فلفل سیاه)
  • گیاهان تازه (شوید، آویشن یا برگ بو)
  • ¼ فنجان سرکه برنج یا سرکه سیب
  • ¼ 1 فنجان آب
  • 2 قاشق چایخوری نمک دریا
  • 1 قاشق غذاخوری شکر

شما می توانید از دیگر سبزیجات برای تهیه ترشی استفاده کنید که این سبزیجات عبارتند از:

  • پیاز قرمز
  • گل كلم
  • هویج
  • نوعی فلفل سبز مکزیکی
  • خیار
  • تربچه
  • چغندر

همچنین شما می توانید با گیاهان و ادویه جات خلاقیت به خرج دهید. در ادامه چند ایده وجود دارد:

  • گشنیز، شوید یا رزماری تازه یا خشک شده
  • ادویه های خشک شده مانند فلفل قرمز، پاپریکا و زردچوبه آسیاب شده
  • زردچوبه تازه و ریشه زنجبیل
  • پیشنهاد ترکیب برنده ما به شما این است که برای تهیه هر نوع ترشی خود ترکیبی از زنجبیل و زردچوبه را با سرکه برنج انجام دهید. چرا که بی نهایت خوشمزه خواهد بود.

مطالعه بیشتر: خرید انواع ترشی به صورت عمده و جزئی

مراحل طرز تهیه ترشی سبزیجات

آماده سازی سبزیجات

هنگامی که سبزیجات خود را انتخاب کردید، زمان آن است که آن ها را برای ترشی آماده کنید. سبزیجات را به خوبی بشویید تا هرگونه کثیفی یا زباله از بین برود. بسته به سبزی، ممکن است لازم باشد آن ها را به شکل دلخواه برش دهید.

آماده سازی آب نمک

آب نمک یک مرحله مهم در فرآیند ترشی است، زیرا طعم را می دهد و به حفظ سبزیجات کمک می کند. برای تهیه آب نمک، آب، سرکه و نمک را به نسبت 2:1:1 ترکیب کنید. بسته به علاقه خود می توانید از سرکه سفید، سرکه سیب یا سرکه برنج استفاده کنید. اگر محلول ترشی کمی شیرین دوست دارید، شکر را به آب نمک اضافه کنید.

تهیه محلول آب نمک ترشی

آب نمک را به جوش بیاورید و مطمئن شوید که نمک و شکر کاملا حل شده اند. قبل از اینکه آب نمک را روی سبزیجات آماده شده بریزید، اجازه دهید تا به دمای اتاق خنک شود. اطمینان حاصل کنید که سبزیجات کاملاً در آب نمک فرو رفته اند تا از ترشی یکنواخت اطمینان حاصل کنید.

مطالعه بیشتر: آموزش طرز تهیه سرکه برنج همراه با تصویر

ادویه و گیاهان را اضافه کنید

با افزودن انواع گیاهان، ادویه ها و مواد معطر به آب نمک، طعم ترشی سبزیجات خود را افزایش دهید. افزودنی های رایج شامل حبه سیر، شوید، دانه خردل، دانه گشنیز، دانه فلفل و فلفل قرمز است. مقداری سبزی تازه، مانند شوید، آویشن، یا چند برگ بو را برای طعم معطر بریزید. ترکیب های مختلف را آزمایش کنید تا ترکیب ترشی خاص خود را ایجاد کنید.

شیشه ها را استریل کنید

ظروف مناسب برای ترشی را بر اساس مقدار سبزیجاتی که دارید انتخاب کنید. شیشه های شیشه ای با درب محکم برای تهیه ترشی ایده آل هستند، زیرا با آب نمک اسیدی واکنش نشان نمی دهند. اطمینان حاصل کنید که شیشه ها قبل از استفاده کاملا تمیز و ضد عفونی شده اند تا از ایجاد هرگونه باکتری ناخواسته در فرآیند ترشی جلوگیری کنید. سبزی های آماده شده را داخل شیشه ها بریزید و در بالا کمی فضای خالی بگذارید.

آب نمک خنک شده را روی سبزیجات بریزید و مطمئن شوید که کاملاً در آب فرو رفته اند. به آرامی روی شیشه ها ضربه بزنید تا حباب های هوا آزاد شود و در صورت لزوم آب نمک بیشتری اضافه کنید. شیشه ها را محکم ببندید و روی آن ها تاریخ و نوع ترشی سبزیجات برچسب بزنید.

مدت زمان نگهداری ترشی

قبل از اینکه شیشه ها را محکم ببندید، بگذارید تا دمای اتاق خنک شوند. ترشی سبزیجات را حداقل به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید قبل از اینکه به نتایج خوش طعمی دست پیدا کنید.

پس از تکمیل فرآیند ترشی، از تردی لذت بخش و طعم تند سبزیجات ترشی خانگی خود لذت ببرید. این خوراکی های لذیذ را می توان به تنهایی یا همراه با سالاد یا ساندویچ و حتی به عنوان یک غذای جانبی میل کرد.

اگر عمر مفید بیشتری را ترجیح می دهید، روش کنسرو کردن را در نظر بگیرید. شیشه ها و درب های خود را با قرار دادن آن ها در آب جوش برای چند دقیقه استریل کنید. ترشی  را با احتیاط داخل شیشه های استریل شده منتقل کنید و یک فضای سر 1/2 اینچی باقی بگذارید. شیشه ها را محکم ببندید و آنها را در یک حمام آب جوش برای مدت زمان توصیه شده پردازش کنید و از مهر و موم مناسب آن ها اطمینان حاصل کنید.

نکات مهم در طرز تهیه ترشی سبزیجات

نکات طرز تهیه ترشی سبزیجات

  • از مواد تازه و با کیفیت استفاده کنید: برای بهترین نتیجه، تازه ترین سبزیجات و سرکه با کیفیت را انتخاب کنید. زیرا تازگی آنها به طعم و بافت کلی ترشی شما کمک می کند.
  • با طعم های مختلف امتحان کنید: از خلاقیت با سبزیجات، ادویه ها و مواد معطر برای ایجاد پروفایل های طعم منحصر به فرد نترسید.
  • صبور باشید: طعم آن با گذشت زمان ایجاد می شود، بنابراین صبور باشید و بگذارید سبزیجات چند روز قبل از یخچال یا کنسرو فرآیند تخمیر را انجام دهند.
  • بهداشت را رعایت کنید: اطمینان حاصل کنید که تمام ظروف کاملاً تمیز و ضدعفونی شده اند تا از فساد آن جلوگیری شود.
  • نگهداری صحیح: ترشی سبزیجات را در یخچال یا به طور مناسب کنسرو شده نگهداری کنید تا کیفیت و ایمنی آنها حفظ شود.

سوالات متداول

چه سبزیجاتی برای ترشی خوب هستند؟

تقریباً هر سبزی را می توانید ترشی کنید، اما سبزیجات معمولی که ترشی می شوند خیار، پیاز قرمز، تربچه و کلم هستند.

ماندگاری ترشی سبزیجات چقدر است؟

این ترشی تا 3 ماه در یخچال ماندگاری دارند.

ترشی را چگونه نگهداری می کنید؟

سبزیجات ترشی شده باید در ظروف شیشه ای در بسته در یخچال نگهداری شوند.

آیا برای ترشی باید سرکه را بجوشانید؟

نه نیازی نیست اما توصیه ما به شما این است که محلول ترشی را قبل از استفاده از آن بجوشانید زیرا به ترکیب بهتر طعم ها کمک می کند.

کلید ترشی سبزیجات سریع چیست؟

نکته کلیدی برای یک ترشی سبزی سریع، اندازه سبزیجات و نوع سبزیجاتی است که استفاده می کنید. سبزیجات کوچک تر سریع تر از سبزیجات بزرگ تر ترشی می شوند. برای اینکه ظرف چند ساعت ترشی شما درست شود می توانید سبزی ها را خیلی خرد کنید.

ترشی سبزیجات همراه با چه غذایی سرو می شود؟

ترشی سبزیجات را تقریباً با هر چیزی می توانید بخورید. از این ترشی می توان به عنوان راهی برای متعادل کردن برخی از طعم‌های غنی‌تر در غذاهایمان استفاده کرد.

و در آخر…

شروع سفر ترشی سبزیجات نه تنها یک ماجراجویی آشپزی است، بلکه راهی لذت بخش برای چشیدن طعم محصولات فصلی در تمام طول سال است. با کمی خلاقیت و تعادل مناسب مواد، می‌توانید شیشه‌ای شخصی از سبزیجات ترشی بسازید که وعده‌های غذایی شما را بالا می‌برد و جوانه‌های چشایی شما را بیشتر میل می‌کند. بنابراین، مواد خود را جمع آوری کنید، آن شیشه ها را استریل کنید و خود را در هنر ترشی کردن غوطه ور کنید – یک سنت قدیمی که طعم و مزه ای را به مجموعه آشپزی شما می بخشد.

دسته بندی Blog
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

سبد خرید
هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
ورود به سایت