ترشی قارچ: آموزش 2 دستور پخت سریع و آهسته

Adminنویسنده: Admin
بازدید: 387 بازدید
ترشی قارچ

در حالی که قارچ ها می توانند در تمام فصل سال باشند، معمولا در پاییز و زمستان در بهترین نوع خود هستند. ترشی کردن یک راه فوق العاده برای حفظ قارچ های تازه و در عین حال اضافه کردن طعم اضافی است. از میزبانی تا میان وعده، نگه داشتن این ترشی همیشه نجات دهنده است.

2 نوع دستور تهیه ترشی قارچ در ادامه اشاره کرده ایم. در یکی از این دستور تهیه ها پر از سبزی و سیر هستند که می توانید از آن روی ساندویچ ها استفاده کنید یا به طور ساده به عنوان میان وعده بخورید.

محتوا پنهان

طرز تهیه ترشی قارچ

ترشی قارچ‌، طعم‌های خوش طعم و مزه‌ای را ارائه می‌دهند که می‌توان از آن به عنوان یک میان‌وعده مستقل، یک تاپینگ همه‌کاره، یا افزودنی لذت‌بخش به سالاد و پیش‌غذا استفاده کرد. این دستور غذا، قارچ‌های معمولی را به یک خوراکی خوش طعم و رضایت‌بخش تبدیل می‌کند. در ادامه به مواد اولیه و مراحل طرز تهیه آن اشاره کرده ایم.

مطالعه بیشتر: خرید انواع ترشی به صورت عمده و جزئی

مواد اولیه

مواد اولیه

  • 1 کیلوگرم قارچ
  • 6 حبه سیر
  • 1/2 فنجان سرکه سفید
  • 2 لیوان آب
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 قاشق غذاخوری نمک
  • 6 برگ بو
  • 8 دانه فلفل کامل
  • 6 قاشق غذاخوری سرکه 5 درصد اسیدی

مراحل طرز تهیه ترشی قارچ

طرز تهیه این ترشی نیازی به تلاش زیادی ندارد. فوق العاده آسان است. با ادویه‌ های مناسب و سرکه کافی، می‌توانید ترشی قارچ عالی داشته باشید.

قارچ ها را آماده کنید:

آماده سازی قارچ ها

قارچ ها را کاملا تمیز کرده و ساقه ها را کوتاه کنید. اگر از قارچ‌های بزرگ‌تر استفاده می‌کنید، می‌توانید آن‌ها را نصف یا یک چهارم کنید تا سایز قابل کنترل‌تری داشته باشند.

آب نمک ترشی را ایجاد کنید:

در یک قابلمه متوسط، سرکه سفید، آب، نمک، شکر، دانه فلفل سیاه، دانه خردل، آویشن خشک و یک برگ بو را با هم مخلوط کنید. مخلوط را به جوش بیاورید و هم بزنید تا نمک و شکر حل شود. اجازه دهید آب نمک به مدت چند دقیقه بجوشد تا طعم آن باهم ترکیب شود.

قارچ ها را بلانچ کنید:

در این مرحله از ترشی قارچ در یک قابلمه جداگانه، آب را به جوش بیاورید. قارچ های تمیز شده را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه آن ها را بجوشانید. این مرحله به حفظ بافت قارچ در هنگام ترشی کمک می کند. بعد از بلانچ کردن، قارچ ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

اضافه کردن سیر:

افزودن سیر به شیشه ترشی

سیر ورقه‌ای نازک را به آب نمک اضافه کنید و اجازه دهید یک دقیقه دیگر بجوشد. سیر اسانس معطر خود را به آب نمک اضافه می کند.

قارچ و آب نمک را با هم ترکیب کنید:

قارچ های بلانچ شده را در یک ظرف شیشه ای استریل شده بریزید و آن ها را به طور مساوی بچینید. آب نمک داغ را روی قارچ ها بریزید و مطمئن شوید که کاملاً در آب غوطه ور هستند. آب نمک داغ بلافاصله فرآیند ترشی را آغاز می کند.

خنک کردن و بسته بندی شیشه ها:

بسته بندی و نگهداری ترشی قارچ

قبل از اینکه شیشه را با یک درب محکم ببندید، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. پس از سرد شدن، ترشی قارچ را حداقل به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

اضافه کردن روغن زیتون:

قبل از سرو، کمی روغن زیتون روی قارچ ترشی بریزید. این مرحله به نمای کلی طعم غنا و عمق می افزاید.

تزئین کنید و لذت ببرید:

قبل از سرو، ترشی قارچ را با سبزیجات تازه مانند جعفری یا شوید خرد شده تزیین کنید تا رنگ و طراوت بیشتری پیدا کند. این ترشی را می توان مستقیماً از شیشه میل کرد، به سالاد اضافه کرد، در کنار پنیر و کراکر سرو کرد، یا به عنوان رویه ای خوش طعم برای ساندویچ و بروشتا استفاده کرد.

چه مدت می توانم قارچ ها را مرینیت کنم؟

قارچ ها حداقل به 24 ساعت زمان مرینت نیاز دارند تا همه طعم ها را جذب کنند و ترد شوند. برای اینکه تمام طعم‌های فوق‌العاده ماریناد را به خود جذب کنید، زمان نیاز است. اجازه دهید قارچ های شما حداقل یک روز بماند، اما دو تا سه روز پیشنهاد داده می شود.

مطالعه بیشتر: چگونه تندی ترشی گرفته می شود؟

نگهداری ترشی قارچ

نگهداری این ترشی در یخچال بهترین راه است. به نظر من سرد نگه داشتن آن ها طعم تازه تری به آن ها می دهد! آن ها را در یک شیشه یا یک ظرف دربسته برای طعم مطلوب نگهداری کنید.

پیشنهادات سرو

تقریباً غذایی وجود ندارد که به خوبی با ترشی قارچ ترکیب نشود. آن ها را با کمی روغن زیتون و مقداری سبزی تازه و خرد شده میل کنید. در مواقع دیگر، آن ها کمک خوبی برای غذاهای خوش طعم گوشت هستند. در ادامه برخی از غذاهایی که می توان با آن ها ست کرد وجود دارد:

دستور غذای کباب دنده ای: این گوشت چرب و لطیف است و پیشنهاد می شود که با این ترشی تکمیل شود.

دستور پخت کالباس خانگی: ترکیب ساندویچ کالباس با ترشی قارچ ترکیب برنده ای است که می توانید در مهمانی ها و دورهمی ها میل نمایید.

استیک: ترکیب کلاسیک قارچ با استیک به شما این حس را می دهد که عالی ترین استیک را میل می کنید.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه استیک مرغ رستورانی

نکات و تغییرات در ترشی قارچ

با انواع مختلف قارچ برای بافت ها و طعم های متنوع آزمایش کنید. قارچ شیتاکه یا صدفی می تواند پیچ و تاب بی نظیری به ترشی اضافه کنند.

سطح اسیدیته را با تغییر نسبت سرکه به آب در آب نمک تنظیم کنید.

اگر آن را تند دوست دارید، مقداری هالاپنو خرد شده یا چیلی قرمز تایلندی به آن اضافه کنید.

یک شاخه رزماری یا آویشن اضافه کنید تا عطر و طعم فوق العاده ای را به قارچ خود بدهید.

مقداری سبزیجات دیگر را اضافه کنید. گل کلم و هویج می تواند یکی از گزینه ها باشند. اما گزینه های ترشی شما بی پایان است!

سوالات و راهنمایی های سریع

برای ترشی قارچ از چه شیشه ای استفاده کنم؟

قارچ ها را در ظرفی به اندازه کافی بلند بریزید تا در آب نمک غوطه ور شود، اما هنوز بین بالای آب نمک و بالای شیشه حدود 1 تا 2 سانتی متر فاصله وجود داشته باشد.

چه مدت بعد از فرآیند ترشی شدن می توان آن را سرو کرد؟

قارچ‌های ترشی یخچالی را می‌توان بعد از 1 تا 2 ساعت غوطه‌ور شدن در آب نمک میل کرد، اما برای طعم بهتر پیشنهاد می‌کنیم 1 تا 2 روز صبر کنید. اگر قارچ ها خیلی نازک برش داده شوند، زمان کمتری برای جذب نمک ترشی از آن ها می گیرد.

ماندگاری ترشی قارچ چقدر است؟

تا زمانی که قارچ ها کاملاً با آب نمک پوشانده شوند، تا یک ماه در یخچال ماندگاری دارند. اگر تکه‌ای از قارچ‌ها از آب بیرون زده باشد، احتمال رشد باکتری وجود دارد، بنابراین حتما از یک شیشه بلند استفاده کنید و آن‌ها را کاملاً در آب نمک فرو کنید.

چگونه بفهمم ترشی من خراب شده است؟

ترشی سریع سبزیجات و میوه ها خطرات ایمنی غذایی مشابهی با ترشی و کنسرو سنتی ندارد. با این حال، برای اطمینان از ایمن ماندن قارچ های شما در زمان نگهداری در یخچال، مطمئن شوید که آن ها را کاملاً در آب نمک غوطه ورند و قبل از خوردن آن ها را بچشید. اگر لزج هستند، آن ها را دور بیندازید.

طرز تهیه ترشی قارچ فوری

با این دستور تهیه ترشی قارچ آسان، دیگر از ناهار خسته کننده خبری نیست. قارچ های کمی تفت داده شده با کمی جعفری مخلوط می شوند تا یک ترشی سریع و خوش طعم ایجاد شود. این روش طرز تهیه ترشی مناسب برای تخته های خوراکی، آنتی پاستو، غذاهای جانبی استیک است.

این دستور پخت ترشی قارچ شبیه روش بالا نیست که در آن باید شیشه خود را استریل کنید یا آن را برای ساعات طولانی و غیره بگذارید. روشی که در این طرز تهیه اشاره شده یک ترشی سریع است، به این صورت که قارچ‌ها را در وینگرت جعفری حدود 20 دقیقه در یخچال قرار داده و بعد آماده خوردن هستند.

از کدام قارچ برای ترشی استفاده کنیم؟

قارچ های دکمه ای سفید نیز برای این دستور پخت ترشی پیشنهاد می شود. هنگام انتخاب قارچ، انواع دکمه های کوچکتر را انتخاب کنید. اگر نمی توانید آن ها را پیدا کنید، می توانید اندازه های بزرگتر بخرید و آن ها را از وسط یا چهار قسمت کنید.

مواد اولیه

مواد اصلی مورد نیاز برای دستور پخت سریع ترشی قارچ عبارتند از:

مواد اولیه ترشی قارچ فوری

  • قارچ: صرف نظر از اینکه از کدام قارچ استفاده می کنید، به دنبال قارچ های سفت با ظاهری صاف باشید. از آن هایی که کبود یا له هستند اجتناب کنید.
  • جعفری: بیشتر از یک چاشنی، برگ جعفری طعمی قوی به ترشی می دهد.
  • پونه کوهی خشک: می توانید از پونه کوهی تازه نیز استفاده کنید، اما طعم آن تندتر است، بنابراین با توجه به ذائقه آن را اضافه کنید.
  • سیر/موسیر: هر دو ماده طعم ماریناد را تغییر می دهند.
  • تکه های فلفل چیلی: که به آن فلفل قرمز نیز می گویند، شما می توانید بر اساس سلیقه تنظیم کنید.
  • سرکه سیب: سرکه سیب عطر و طعم ملایم و میوه ای به مخلوط اضافه می کند.

تغییرات و جایگزینی

قارچ پخته در مقابل خام: می توانید در این روش تهیه ترشی قارچ، قارچ را به صورت خام یا پخته مصرف کنید. قارچ منبع بسیار خوبی از ویتامین های B2 و B3 به علاوه طیف وسیعی از مواد معدنی و فیبر غذایی است. انواع خاصی نیز از نظر آهن غنی هستند. ما در این طرز تهیه قارچ خام و همچنین قارچ کمی برشته شده استفاده کرده ایم.

تفت دادن قارچ در فر ابتدا به خارج شدن محتوای آب اضافی قارچ ها کمک می کند و طعم بهتری پیدا می کند. از طرف دیگر، می توانید قارچ ها را بجوشانید تا کاملا پخته شوند. اگر از قارچ خام در سالاد استفاده می کنید، آن ها را مدت بیشتری در ماریناد بگذارید چرا که اینکار موجب می شود تمام طعم ها کاملا جذب شوند.

جایگزین سرکه سیب: اگر سرکه سیب ندارید، می توانید آن را با سرکه قرمز جایگزین کنید.

چاشنی های دیگر در ماریناد: اگر سیر بیشتری را ترجیح می دهید، سیر را زیاد کنید. چاشنی های دیگر می تواند شامل دانه های خردل، گیاهانی مانند آویشن، ریحان، شوید یا نعناع یا حتی فلفل دلمه ای ریز خرد شده باشد.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه سرکه سیب

دستورالعمل گام به گام طرز تهیه سریع ترشی قارچ:

  • اگر می خواهید از قارچ خام برای این دستور استفاده کنید، می توانید مراحل پخت را نادیده بگیرید. فقط قارچ ها را بشویید و خرد کنید.
  • فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
  • قارچ ها را به آرامی بشویید و خرد کنید. اگر قارچ های بزرگ تری دارید، آن ها را از وسط نصف کنید.
  • با یک ظرف نسوز قارچ ها را در فر قرار دهید و به مدت 5-6 دقیقه تفت دهید.
  • زمان ممکن است بسته به اندازه قارچ شما متفاوت باشد. مراقب باشید که قارچ ها کوچک و چروک نشوند.
  • از فر خارج کنید و بگذارید قارچ ها خنک شوند.

طرز تهیه وینگرت جعفری

طرز تهیه وینگرت جعفری

  • جعفری را بشویید و ریز خرد کنید.
  • سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
  • در یک ظرف بزرگ، جعفری، پونه کوهی خشک، سیر، موسیر قرمز، فلفل قرمز، شکر، سرکه سیب و روغن زیتون را با هم اضافه کنید. هم بزنید و خوب مخلوط کنید.
  • نمک و فلفل را اضافه کنید.

نحوه مارینه کردن قارچ

مخلوط کردن وینگرت جعفری با قارچ

  • وینگرت جعفری و قارچ را با هم مخلوط کنید تا مطمئن شوید که همه قارچ ها کاملاً با سس پوشانده شده اند.
  • قبل از سرو به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید تا مارینت شود

نکات تخصصی طرز تهیه ترشی قارچ

بهترین روش برای تمیز کردن قارچ ها: برای تمیز کردن قارچ ها نیازی به خیس کردن آن ها در آب نیست. فقط هر گونه آلودگی را با یک حوله کاغذی مرطوب پاک کنید یا به آرامی قارچ ها را بشویید، سپس خشک کنید.

زمان اضافی: این دستور غذا به عنوان یک ماریناد سریع 20 دقیقه ای قبل از سرو عمل می کند. با این حال، اگر زمان بیشتری دارید و از قبل آماده می‌کنید، قارچ‌های ترشی شده را در یخچال بگذارید تا آماده سرو شوند.

غذای اصلی برای این ترشی قارچ فوری

نگهداری ترشی قارچ

با دستور پخت سریع ترشی قارچ چه چیزی سرو کنیم؟ در ادامه دستور غذاهایی که می توان همراه با این ترشی سرو کرد اشاره کرده ایم.

این دستور پخت سریع ترشی برای روزهای خوش تابستان و همچنین برای غذاهایی که طعم سنگین یا قوی دارند بسیار عالی است. این غذاهای اصلی خوشمزه را که به خوبی با قارچ ها ترکیب می شوند را امتحان کنید: میگو کبابی، دستور پخت آسان برگر، ماهی سالمون

سوالات متداول

آیا می توانم این سالاد را از قبل درست کنم؟

بله! قارچ های ترشی شده را تا زمان سرو در یخچال بگذارید.

چه مدت بعد از تهیه آن می توان سرو کرد؟

این دستور پخت ترشی سریع است. اجازه دهید ماریناد حدود 20 دقیقه دم بکشد و بعد آن ها آماده خوردن هستند.

چگونه ترشی قارچ را نگهداری کنیم؟

ترشی را در ظرف در بسته تا یک هفته در یخچال نگهداری می شود.

از کدام سرکه برای این ترشی استفاده کنیم؟

در این دستور تهیه سرکه سیب استفاده شده، اما می توانید از انواع دیگر سرکه مانند سرکه قرمز یا سرکه سفید استفاده کنید.

دسته بندی Blog
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

سبد خرید
هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
ورود به سایت