نگهداری خیارشور خانگی: 7 روش جلوگیری از خراب شدن و کپک زدن

Adminنویسنده: Admin
بازدید: 938 بازدید
نگهداری خیارشور

یکی از چاشنی های خوشمزه و لذیذی که اکثر کودکان و بزرگسالان آن را به همراه سرو غذا می پسندند خیارشور است. همچنین یکی از بهترین انتخاب ‌های چاشنی و افزودنی به انواع سالاد، غذاها و انواع ساندویچ ‌های سرد و گرم می باشد. این چاشنی خوشمزه طرفداران منحصر به خود را دارد و کمتر کسی پیدا می شود که طعم و مزه آن را دوست نداشته باشد.

بسیاری از افراد به دلیل مصرف زیاد آن را به روش خانگی تهیه می کنند اما نگهداری خیارشور فوت و فن های مخصوص به خود را دارد و با رعایت کردن نکاتی از جمله مقدار نمک لازم، مقدار سرکه و… امکان پذیر می باشد.

قبل از اینکه به روش های نگهداری خیارشور بپردازیم ابتدا مروری به روش تهیه خیارشور خواهیم داشت.

روش تهیه خیارشور

روش تهیه این چاشنی حدود 30 دقیقه زمان می برد. سطح راحتی آن در دسته چاشنی های آسان قرار می گیرد و میزان آن در این دستور تهیه به حدی است که می توان آن را تا یک ماه سرو کرد.

روش تهیه خیارشور

مواد اولیه

خیار قلمی: 1 کیلوگرم

  • سرکه: 1 لیوان
  • فلفل تند: 3 عدد
  • سیر: 5 عدد
  • آب: 2 لیوان
  • ترخون: 100 گرم
  • شوید: 100 گرم
  • تخم گشنیز: 1/4 قاشق چایخوری
  • نمک: دو قاشق غذاخوری

مطالعه بیشتر: خرید خیارشور به صورت عمده و جزئی

مراحل طرز تهیه خیارشور

در ادامه به مراحل تهیه خیارشور خانگی به صورت گام به گام اشاره شده است:

مرحله اول

ابتدا خیارها را به همراه شوید و ترخون کاملا بشورید. بخش های اضافه آن ها را بگیرید. آب اضافی خیارشورها به همراه شوید بگیرید.

مرحله دوم

یکی از راه های نگهداری خیارشور که باید حتما در نظر داشته باشید در این مرحله می باشد. آب خیارشور و سبزیجات گرفته و خشک شود. چرا که رطوبت سبب کپک زدن می شود.

مرحله سوم

در این مرحله ۲ لیوان آب به همراه نمک و سرکه داخل قابلمه بریزید و آن ها را حرارت دهید تا زمانی که نمک حل شود.

مرحله چهارم

در این مرحله ظروف مناسب برای خیارشورها باید تهیه کنید و سپس خیارها را داخل ظرف گذاشته و بین خیارها را از سیر، ترخون، شوید، تخم گشنیز و فلفل تند قرمز یا فلفل سبز پر کنید.

مرحله پنجم

یکی دیگر از روش های نگهداری خیارشور در این مرحله می باشد که باید دقت کنید. مخلوط سرکه، آب و نمک را به شیشه اضافه کرده تا جایی که به طور کامل روی خیارها را بگیرد.

مرحله ششم

در این مرحله قبل از بستن درب پلاستیک فریزر را روی شیشه قرار دهید تا هوایی وارد شیشه نشود. شیشه را در جای خشک و خنک قرار دهید. ترجیحا بهتر است به دور از نور خورشید قرار گیرد.برای دیگر روش های تهیه خیارشور سرکه ای، نمکی و خیارشور با شوید به مقاله طرز تهیه خیارشور در همین بلاگ مراجعه کنید یا بر روی لینک زیر کلیک کنید.

مطالعه بیشتر: 3 روش تهیه خیارشور

یکی از مشکلاتی که اکثر افراد بعد از تهیه خیارشور به روش خانگی دچار می شوند کپک زدگی است. شما می توانید با رعایت کردن نکات مهم نگهداری خیارشور از جمله کنترل نمک و سرکه می توانید خیارشور را به مدت طولانی بدون کپک زدگی نگهداری کنید.

بهترین روش نگهداری خیارشور خانگی

برای جلوگیری از خراب شدن خیارشور، ضروری است که به شرایط نگهداری آن توجه کنید. بهترین روش برای اطمینان از حفظ کیفیت خیارشور قرار دادن آن در محیط خنک می باشد. بهتر است در تمام مدت استفاده، خیارشور را در یخچال قرار داده تا از ورود هرگونه آلودگی به داخل آن جلوگیری شود و خیارشور حالت تردی و کیفیت خود را حفظ کند. اما اگر می‌خواهید خیارشور را خارج از یخچال نگهداری کنید، بهتر است آن را در کوتاه‌ترین زمان ممکن مصرف کنید.

روش نگهداری خیارشور

نکات نگهداری خیارشور: جلوگیری از کپک زدن

برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور خانگی، در ادامه به نکات مهم آن اشاره کرده ایم.

۱. استفاده از آب جوشیده

در ابتدای مقاله هنگام ارائه مراحل طرز تهیه خیارشور اشاره شد خیارها و سبزی ها را پس از شستن به طور کامل آن ها را خشک کنید. هرگز از آب لوله کشی در تهیه خیارشور، ترشی ها استفاده نکنید. چرا که عامل موثری برای کپک زدگی می باشد.

۲. جلوگیری از ورود هوا به داخل ظرف

یکی از روش های نگهداری خیارشور جلوگیری از ورود هوا به داخل ظرف است. بهتر است هنگام بستن درب ظروف خیارشور از پلاستیک یا گچ استفاده کنید. ظروف باید به گونه ای محکم باشند که مانع ورود هوا به داخل ظرف شوند. در صورت ورود هوا به داخل ظرف خیارشورها خیلی زود کپک خواهند زد.

جلوگیری از ورود هوا به خیارشور

۳. استفاده از سرکه به میزان کافی

سرکه ‌ای که برای تهیه خیارشور مورد استفاده قرار می‌گیرد، باید صورت صاف و زلال باشد. در نظر داشته باشید که مقدار سرکه مورد استفاده در تهیه خیارشور متفاوت است بسته به روش‌های مختلف تهیه و حتی ممکن است بدون سرکه باشد.

مقدار سرکه ای که باید در تهیه خیارشور در نظر داشته باشید به این صورت است که به ازای هر 14 لیوان آب، 1 لیوان سرکه نیاز خواهید داشت. لازم است بدانید که استفاده از سرکه در تهیه خیارشور موجب ماندگاری بالای آن خواهد شد.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه سرکه خانگی

۴. میزان استفاده از نمک

یکی دیگر از راه های نگهداری خیارشور استفاده از نمک به مقدار کافی است. در فرآیند تهیه خیارشور، برای هر لیتر آب جوشیده، باید دو قاشق غذاخوری نمک به کار برده شود. با این حال، توصیه می‌شود در طول تهیه خیارشور، همواره مقدار نمک را بچشید و اگر نیاز به افزودن نمک بیشتری داشتید، آن را به ظرف خیارشور خود اضافه کنید. به کار بردن مقدار مناسب نمک در تهیه خیارشور علاوه بر طعم مناسب موجب بالا رفتن ماندگاری خیارشور می شود.

۵. نسبت آب به نمک

یکی دیگر از بهترین راه های نگهداری خیارشور تعیین صحیح نسبت آب به نمک می باشد. در ادامه به روش تعیین این نسبت پرداخته ایم.

ابتدا آب نمک با میزان در نظر گرفته شده را در یک ظرف جداگانه تهیه کنید. سپس یک عدد تخم مرغ را به خوبی بشورید و درون ظرف حاوی آب نمک قرار دهید. اگر تخم مرغ شما به ته ظرف حرکت کرد مقدار نمک کم است. اگر تخم مرغ روی سطح آب قرار گرفت نشان دهنده این است که نسبت مقدار نمک بیشتر از آب است. اگر تخم مرغ وسط محلول شناور بود نسبت آب به نمک به اندازه است و مطمئنا طعم خیارشور شما عالی خواهد بود.

استفاده از میزان نسبت آب به نمک

یکی از نکاتی که در ترد شدن خیارشور در نظر گرفته می شود این است که چند عدد نخود خام را به ظرف خیارشور اضافه کنید.

۶. دور انداختن گل خیار

یکی دیگر از بهترین روش های نگهداری خیارشور جداکردن اضافات از خیار و سبزیجات است. گل خیار به شدت به انواع کپک‌ها آلوده می باشد. اگر از خیار جدا نشود می‌تواند عاملی برای کپک زدگی و نرم و

لزج شدن خیار باشد.

۷. استفاده نکردن از قاشق یا دست چرب

پس از رسیدن خیارشور بعد از دو هفته، مهم است به این نکته توجه داشته باشید که از قاشق چرب یا دست چرب استفاده نکنید. این کار مانع به وجود آمدن کپک در خیارشور می شود و تا پایان مصرف، آن را در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا

تهیه خیار ترشی خانگی با ماندگاری بالا شامل فرآیندی ساده و در عین حال موثر است که نتیجه ای ترد را تضمین می کند که می توان برای مدت طولانی از آن لذت برد. در ادامه یک راهنمای گام به گام آورده شده است:

طرز تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا

مواد اولیه

  • خیار تازه
  • سرکه سفید
  • اب
  • نمک
  • شکر
  • حبه های سیر
  • دانه های شوید
  • دانه های خردل
  • دانه های فلفل
  • برگ بو

مراحل گام به گام طرز تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا

مراحل تهیه خیارشور با ماندگاری بالا

  • انتخاب خیار: خیارهای سفت و پژمرده نشده با اندازه ثابت انتخاب کنید. آن ها را کاملا بشویید.
  • شیشه ها را استریل کنید: شیشه ها و درب های شیشه ای را با جوشاندن آن ها در آب داغ استریل کنید.
  • آب نمک را آماده کنید: در یک قابلمه سرکه، آب، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. به جوش بیاورید، هم بزنید تا نمک و شکر حل شود. بگذارید خنک شود.
  • شیشه ها را بسته بندی کنید: در این مرحله از طرز تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا خیار، حبه های سیر، دانه های شوید، دانه های خردل، دانه های فلفل و برگ بو را در ته هر شیشه قرار دهید.
  • آب نمک بریزید: آب نمک خنک شده را روی خیارها بریزید و مطمئن شوید که خیارها کاملاً در آب فرو رفته اند. مقداری سر فضای خالی را در بالای شیشه بگذارید.
  • شیشه های مهر و موم شده: درب شیشه ها را محکم ببندید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شوند. قبل از مصرف حداقل 24 ساعت در یخچال نگهداری شود.

با دنبال کردن این مراحل طرز تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا، شوری خانگی با طعم متعادل و ترد رضایت ‌بخشی ایجاد می‌کنید و مطمئن می‌شوید که برای مدت طولانی خوشمزه و بادوام باقی می‌مانند.

و در آخر…

نگهداری خیارشور در خانه مستلزم رعایت نکاتی از جمله، مقدار سرکه، نسبت آب به نمک و… می باشد. شما با تهیه خیارشور در منزل می توانید از این چاشنی خوشمزه در هنگام سرو غذا بهره مند شوید. اگر در هنگام تهیه آن احساس کردید که مقدار نمک آن زیاد شده است یا رنگ آب خیارشور صورتی شده در مقاله ترفندهای تهیه خیارشور در همین بلاگ مراجعه کنید.

دسته بندی Blog
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

سبد خرید
هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
ورود به سایت