3 روش تهیه خیارشور: ترفندهای مهم هر روش برای خوشمزه تر شدن

Adminنویسنده: Admin
بازدید: 1,432 بازدید
خیارشور
آماده سازی: 30 دقیقه
پخت: –
سطح راحتی: آسان سرو: یک ماه

تغذیه: در هر 100 گرم

کیلو کالری چربی چربی اشباع کربوهیدرات سدیم پتاسیم پروتئین فیبر
11 0/2 گرم 0/1 گرم 2/2 گرم 1/2 میلی گرم 23 میلی گرم 0/3 گرم 2/3 گرم

یکی از انواع چاشنی های پر مصرف و خوشمزه که در صنایع غذایی مختلف هم کاربرد بسیاری دارد خیارشور است. امروزه از این چاشنی به عنوان دورچین در غذاهای سنتی و فست فودی استفاده می شود. همچنین از پر طرفدارترین چاشنی ها در رستوران ها و فست فودها محسوب می شود. این چاشنی به دو روش صنعتی و سنتی تهیه می شود که در ادامه روش سنتی آن را توضیح داده ایم

محتوا پنهان

خرید خیارشور

خیارشور دبه ای همانند دیگر بسته بندی های شیشه ای از خیارشور با کیفیت استفاده می کنند. در بسته بندی دبه ای حجم زیادی به کار رفته که با اضافه کردن سبزیجات و طعم دهنده های مختلف تهیه می شود. لیست قیمت خیارشور فله و کیلویی در بازار را می توانید از فروشگاه های پخش عمده مواد غذایی تهیه کنید.

پخش عمده مواد غذایی صوفیکو آماده خدمت رسانی به مشتریان عزیز در مشهد و سایر شهرستان ها می باشد. شما می توانید با مراجعه حضوری واقع در مجتمع مصلی و به صورت اینترنتی سفارش خود را ثبت و در اسرع وقت درب منزل تحویل بگیرید.

مواد لازم برای تهیه خیارشور سرکه ای

مواد لازم برای تهیه خیارشور سرکه ای

مواد لازم:
✔️ خیار قلمی: 1 کیلوگرم
✔️ سرکه: 1 لیوان
✔️ فلفل تند: 3 عدد
✔️ سیر: 5 عدد
✔️ آب: 2 لیوان
✔️ ترخون: 100 گرم
✔️ شوید: 100 گرم
✔️ تخم گشنیز: 1/4 قاشق چایخوری
✔️ نمک: دو قاشق غذاخوری

در ادامه مراحل تهیه این چاشنی خوشمزه به صورت ویدیو ارائه شده است:

طرز تهیه خیارشور سرکه ای به صورت گام به گام

برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این چاشنی خوش مزه در ادامه با سایت صوفیکو همراه باشید.

گام اول

در مرحله اول ابتدا قسمت های اضافه خیار را گرفته و به همراه شوید و ترخون کاملا می شوریم و در آبکش قرار داده تا آب اضافی آن گرفته شود.

✔️ نکته: نکته ای که در این مرحله باید در نظر داشته باشید این است که هنگام شست و شو و جداکردن اضافات به خیار آسیب نرسانید.

گام دوم

در این مرحله باید آب اضافه خیار و سیزیجات کاملا گرفته شود یا برای اطمینان می توان آن را با یک دستمال آن ها را خشک کرد. مواد این چاشنی خوشمزه باید همانند ترشیجات کاملا خشک باشد. چرا که رطوبت موجب کپک زدن می شود.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه ترشی خانگی

گام سوم

در این مرحله قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار داده و ۲ لیوان آب به همراه نمک و سرکه به آن اضافه کنید.

گذاشتن قابلمه بر روی حرارت

گام چهارم

در این مرحله آب به همراه سرکه و نمک باید جوش بیاید و نمک به طور کامل در آب حل شود. محلول آماده را برای مدتی کوتاه کنار گذاشته تا خنک شود.

گام پنجم

در این مرحله ظرف شیشه ای مناسب برای خیارشور انتخاب کنید و سپس خیارها را داخل ظرف گذاشته و بین خیارها از سیر، ترخون، شوید، تخم گشنیز و فلفل تند قرمز یا فلفل سبز پر کنید.

✔️ نکته: سیرها باید پوست گرفته شوند و بعد از شستشو خشک کنید.

قرار دادن خیارها در ظرف

گام ششم

در این مرحله یک تکه زاج سفید به مرحله قبل اضافه کنید (زاج سفید موجب ترد شدن خیارها می شود) و سپس مخلوط سرکه، آب و نمک را به شیشه اضافه کرده تا جایی که به طور کامل روی خیارها را بگیرد.

گام هفتم

در این مرحله قبل از بستن درب شیشه یک پلاستیک فریزر را روی درب شیشه قرار دهید چرا که این کار موجب می شود هوایی وارد شیشه نشود. شیشه را در جای خشک و خنک دور از نور خورشید قرار دهید. پس از یک هفته خیارشور آماده مصرف می شود.

کیپ کردن درب ظرف

مطالعه بیشتر: تهیه سرکه خانگی

مواد لازم برای تهیه خیارشور نمکی

این چاشنی نمکی در بین برخی از افراد از محبوبیت ویژه ای برخوردار است و طرفداران زیادی دارد. برای تهیه آن به مواد لازم که در زیر اشاره شده نیاز دارید. مواد تهیه آن فرقی با روش سرکه ای ندارد تنها تفاوت آن در سرکه و میزان مصرفی مواد دیگر می باشد.

مواد لازم:
✔️ خیار قلمی: 1 کیلوگرم
✔️ فلفل تند: 3 عدد
✔️ سیر: 5 عدد
✔️ آب: 2 لیوان
✔️ ترخون: 100 گرم
✔️ شوید: 100 گرم
✔️ تخم گشنیز: 1/4 قاشق چایخوری
✔️ نمک: یک پیمانه

طرز تهیه خیارشور نمکی به صورت گام به گام

مراحل تهیه آن مشابه روش سرکه ای است با این تفاوت که سرکه حذف شده است.

گام اول

ابتدا خیارها به همراه سبزی های معطر آن بشورید و اجازه دهید کاملا خشک شود.

گام دوم

نمک و آب را مخلوط کرده و کمی بجوشانید تا نمک در آب حل شود. سپس اجازه دهید محلول شما خنک شود

گام سوم

طرف شیشه ای را انتخاب کرده و خیارها را درون ظرف قرار دهید و لابه لای آن ها سیر، فلفل تند ترخون و شوید قرار دهید.

گام چهارم

در این مرحله محلول آب و نمک را روی مواد بریزید تا کاملا مواد را بپوشاند و سپس درب آن را محکم با کمک پلاستیک بسته تا از ورود هر گونه هوا به داخل آن جلوگیری شود.

مطالعه بیشتر: کاربرد چاشنی خیارشور در کنار فلافل

طرز تهیه خیارشور فوری

برای تهیه خیارشور یک روزه به همان مواد قبلی دو روش بالا نیاز دارید. فقط مراحل آن کمی متفاوت می باشد.

خیارها، سیر و سبزیجات را بشویید و خشک کنید. بعد خیارها را داخل شیشه ریخته و سیر، ترخون، فلفل، نمک و سرکه سفید و آب جوشیده سرد شده را به خیار اضافه کنید و درب شیشه را محکم ببندید.
سپس شیشه آماده شده با محتویات داخل آن را به درون قابلمه در حال جوش بگذارید و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه بجوشد. سپس شیشه را از قابلمه خارج کرده و به آن زمان دهید که خنک شود. به مدت یک شبانه روز داخل یخچال قرار داده و سپس آن را استفاده کنید.

طرز تهیه خیارشور دبه ای

تهیه خیار ترشی دبه ای یک فرآیند ساده و مفید است که به شما امکان می دهد طعم ترد و تند خیار را در طول سال بچشید. در ادامه یک راهنمای گام به گام برای طرز تهیه خیارشور دبه ای خوشمزه آورده شده است:

طرز تهیه خیارشور دبه ای

خیارهای تازه را انتخاب کنید: خیارهای سفت و کوچک تا متوسط را انتخاب کنید. هرچه تازه تر باشند، ترشی های شما ترد تر خواهند بود.

دبه ها را تمیز و استریل کنید: دبه ها را با آب گرم و صابون کاملاً بشویید.

محلول آب نمک را آماده کنید: در یک قابلمه، آب، سرکه و نمک را با هم ترکیب کنید تا آب نمک ایجاد شود. نسبت را تنظیم کنید تا به سطح دلخواه خود برسید. مخلوط را به جوش آورده و بگذارید خنک شود.

طعم دهنده ها را اضافه کنید: در طرز تهیه خیارشور دبه ای با افزودن حبه های سیر، شوید، دانه های خردل و دانه های فلفل شوری طعم را تقویت کنید.

آب نمک را روی خیارها بریزید: هر دبه را با آب نمک خنک شده پر کنید و مطمئن شوید که خیارها کاملاً در آب نمک غوطه ورند.

درب دبه ها را ببندید و در یخچال بگذارید: درب دبه ها را ببندید و قبل از خوردن حداقل 48 ساعت در یخچال نگهداری کنید. هرچه بیشتر بماند، خوش طعم تر می شوند.

با این مراحل ساده، می‌توانید خیارشور دبه ای خانگی را که افزودنی لذت‌بخشی به ساندویچ‌ها، سالادها یا صرفاً به‌عنوان یک میان‌وعده ترد و با طراوت می‌سازد، لذت ببرید.

مطالعه بیشتر: خرید خیارشور دبه ای

ادویه خیارشور چیست؟

ادویه خیارشور چیست

ادویه خیارشور که اغلب به عنوان ادویه ترشی یا ترشی ادویه ترشی شناخته می شود، ترکیبی از گیاهان معطر، دانه ها و ادویه جات است که برای طعم دادن و طعم دادن به خیارها در طول فرآیند ترشی استفاده می شود. این مخلوط طعم خیار شور را افزایش می دهد و طعمی متمایز و اشتها آور ایجاد می کند. ترکیبات دقیق ادویه خیارشور می تواند متفاوت باشد، اما معمولاً ترکیبی از دانه خردل، دانه گشنیز، دانه شوید، برگ بو، توت فلفل دلمه ای، دانه فلفل سیاه و فلفل قرمز است. برخی از تغییرات ممکن است شامل موادی مانند چوب دارچین، میخک و زنجبیل نیز باشد.

هر جزء در ترکیب ادویه ها به طعم و عطر کلی ترشی کمک می کند. دانه‌های خردل و دانه‌های گشنیز رایحه‌های خاکی و کمی تند اضافه می‌کنند، در حالی که دانه‌های شوید طعم ملایم شوید را القا می‌کنند که مشخصه بسیاری از دستور العمل‌های خیار شور است. برگ های بو و انواع توت های فلفل دلمه ای عمق و پیچیدگی ایجاد می کنند و دانه های فلفل سیاه کمی گرما را ایجاد می کنند. افزودن فلفل قرمز در صورت تمایل می تواند ترشی ها را تندتر کند.

ادویه خیارشور همراه با سرکه، نمک و آب به مایع ترشی اضافه می شود تا آب نمک ایجاد شود. هنگامی که خیارها در این آب نمک می نشینند، طعم مخلوط ادویه را جذب می کنند و در نتیجه طعم تند، ترشی و کمی تند ترشی ها را به دست می آورند. ادویه ترشی را می توان مطابق با ترجیحات فردی تنظیم کرد و طیف وسیعی از طعم ها را در خیارشورهای خانگی یا تجاری تولید می کند.

نکات تهیه ادویه خیارشور

در ادامه چند نکته برای تهیه یک مخلوط ادویه خوش طعم وجود دارد:

نکات تهیه ادویه خیارشور

  • دانه‌های گشنیز: دانه گشنیز در ادویه خیارشور، طعمی خوشمزه و ادویه‌ای به مخلوط اضافه می‌کند.
  • دانه‌های خردل: هم دانه‌های خردل زرد و هم قهوه‌ای، تندی ملایمی را به ارمغان می‌آورند و مشخصات کلی ترشی‌ها را بهبود می‌بخشند.
  • شوید: شوید سبزی همیشگی برای ترشیجات است که عطری تازه دارد. از دانه های شوید و شوید تازه برای طعمی خوب غافل نشوید.
  • سیر: حبه های سیر له شده یا ورقه شده، آب نمک را با یک اسانس قوی و معطر تزریق می کند.
  • فلفل قرمز: برای کسانی که از تندی لذت می برند، فلفل قرمز یا فلفل چیلی کامل را می توان به این مخلوط اضافه کرد.
  • دانه‌های فلفل سیاه: دانه‌های فلفل سیاه کامل، تندی ملایمی دارند و طعم کلی ترکیب ادویه خیارشور را افزایش می‌دهند.
  • چوب دارچین: یک چوب دارچین کوچک کمی تندی و شیرینی به سرکه اضافه می کند و تندی سرکه را متعادل می کند.
  • کرفس: کرفس مکمل خیارها هستند و به طعم کلی آن کمک می‌کنند.

طرز تهیه ترشی خیار با شوید

ترشی خیارشور با شوید

در بالا به طرز تهیه خیارشور اشاره کردیم. در این بخش به طرز تهیه ترشی خیار می پردازیم. این خیارشور سریع با شوید در یخچال برای یک میان وعده تابستانی ساده درست می شود! این ترشی ها تند و با طراوت، خوب و ترد هستند و طعم تازه ای ارائه می دهند. این ترشی ها با مواد ساده درست می شوند. شما به سرکه، شوید تازه (از لحاظ فنی اختیاری، اما خوشمزه)، چند حبه سیر و چند چاشنی اصلی نیاز دارید.

مقداری شیرین کننده نیز به آن اضافه می شود. این ترشی‌ها به طور قطعی تند هستند. با این حال، سطح شیرینی کاملاً به شما بستگی دارد.

این ترشی خیلی شور نیست، اما کاملاً طعم دار و مناسب هستند. برای همبرگر، برای میان وعده و موارد دیگر به کار می روند.

برای دستور تهیه همبرگر می توانید بر روی لینک کلیک کنید

طرز تهیه ترشی

درست کردن این ترشی ها همانند طرز تهیه خیارشور بسیار راحت است. دستور تهیه آن در ادامه اشاره شده است.

  1. خیارها را به دلخواه برش بزنید.
  2. آب نمک پایه ساخته شده از آب، سرکه، شوید و چاشنی ها را با هم مخلوط کنید.
  3. خیارها را در یک شیشه بسته بندی کنید، کمی شوید و سیر به آن اضافه کنید و آب نمک را روی همه آن بریزید.
  4. خیارشورها را در یخچال بگذارید تا طعم «ترشی» کافی پیدا کند.

نکته قابل توجه: بیشتر دستور العمل های ترشی با آب نمک سرکه داغ انجام می شود که به آب نمک کمک می کند تا سبزیجات سفت نفوذ کند. این ترشی ها با آب نمک در دمای اتاق درست می شوند، به این معنی که می توانید از مرحله اجاق گاز (و بوی شدید سرکه که همراه آن است) صرف نظر کنید. خیارها ظریف هستند و به راحتی طعم را جذب می کنند، بنابراین آب نمک با دمای رسیده به دمای اتاق ترشی هایی با بهترین طعم، بافت و رنگ به دست می آید.

گزینه های برش خیار

شما می توانید از این دستور برای تهیه هر شکل ترشی استفاده کنید، بسته به اینکه چگونه خیار خود را برش می دهید. برش های نازک زودتر از برش های ضخیم طعم کاملاً ترشی خواهند داشت (حدود یک ساعت در مقابل سه ساعت).

برای خیار گرد (یا همان طور که در قفسه های خواربار فروشی به آن ها چیپس می گویند): به سادگی خیارها را به برش های نازک (حدود 1/8 تا 1/4 اینچ) برش دهید.

برای خیار نواری: خیار را از طول نصف کنید، سپس نصف آن را به چهار قسمت برش دهید. در نهایت، ربع ها را به هشتم برش دهید تا نوارهای نازک به دست بیاید. اگر از خیار بلند استفاده می‌کنید، تمام برش‌ها را از وسط نصف کنید تا در شیشه شما قرار بگیرند.

نکات کلیدی در تهیه خیار شور

  • برای ترد شدن خیار چند دانه نخود به داخل شیشه اضافه کنید. یا می توان چند تکه هویچ یا کرفس داخل دبه قرار داد تا خوشمزه تر شود.
  • نکته دیگری که باید رعایت کنید این است که سیر بیشتر از حد اضافه نکنید. برگ مو هم می تواند داخل ظرف قرار گیرد و این کار طعم خاصی به خیار می دهد.
  • برای عدم ورود هوا به داخل ظرف بهتر است جهت اطمینان بیشتر از نایلون استفاده کنید. به این صورت که نایلون تمیز را بر روی ظرف قرار دهید و درب را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود.
  • مدت زمانی که طول می کشد خیارها برسند حدود یک هفته است و به طور کلی بستگی به دمای هوا دارد. هرچه هوا گرمتر باشد زمان رسیدن آن هم کمتر خواهد شد. نکته ای که باید در این مرحله در نظر داشته باشید این است که بعد از استفاده درون یخچال قرار دهید.
  • اگر دوست دارید که خیارشور شما رنگی روشن داشته باشد آن را در معرض نور قرار دهید.
  • دمای مخلوط آب و سرکه که بر روی خیارها می ریزید بسیار مهم است. دمای آن باید گرم باشد. به عبارتی وقتی انگشت خود را به محلول آب و نمک میزنید گرمای آن را حس کنید و دست شما نباید بسوزد.
    یکی دیگر از نکاتی که در تهیه خیارشور باید در نظر گرفت، انتخاب خیار ریز می باشد. چرا که خیار درشت دیر هضم است و به دلیل قند بالا زمان بیشتری برای تخمیر نیاز دارد.
  • نکته دیگری که باید درباره این چاشنی در نظر گرفت غلظت نمک است. هرچه غلظت نمک در ابتدا کم باشد، انواع زیادی از باکتری های طبیعی جهت تخمیر فعال می‌شوند و در نتیجه موجب تولید اسید بیشتر و لذیذتر می‌شوند اما باید دقت کرد که مقدار نمک از حد معینی کمتر نشود، چرا که باعث می شود محصو نهایی شما فاسد شود.

مطالعه بیشتر: نکات کلیدی در تهیه همبرگر

شرایط نگهداری خیارشور جهت جلوگیری از کپک زدن

به طور کلی میکروارگانیسم‌ ها تحت هر شرایطی در انواع شوری ها رشد می کنند و باعث مسمومیت ‌های جزئی در مصرف‌ کننده می شوند. به همین علت بهتر است این محصول را در جای تاریک و خنک و یا در سرمای یخچال نگهداری کرد.

بنابراین توصیه ما به شما این است که خیارشورهایی که به صورت فله ای عرضه می شوند و یا رنگ خیارها تیره شده و ذرات کپک بر روی محصول شناور است از مصرف آن خودداری کنید.

مطالعه بیشتر: راه های جلوگیری از کپک زدن آبلیمو

یکی از دغدغه ‌های بسیاری از افراد پس از تهیه خیارشور به روش خانگی، مشکل کپک زدگی است. با رعایت دقیق نکات اساسی مرتبط با نگهداری خیارشور، از جمله کنترل میزان نمک و سرکه، می‌توانید خیارشور خود را به مدت طولانی بدون دست ‌یابی به مشکل کپک زدگی حفظ نمایید.

جهت پیشگیری از فاسد شدن خیارشور، بهتر است که به شرایط نگهداری آن توجه کنید. بهترین روش برای اطمینان از حفظ کیفیت خیارشور، قرار دادن آن در محیط سرد و خنک می باشد. در طول دوره استفاده، بهترین عمل این است که خیارشور را در یخچال نگه دارید تا از ورود هر گونه آلودگی به آن جلوگیری شود و خیارشور تردی و کیفیت خود را حفظ نماید. اما اگر تصمیم دارید خیارشور را در خارج از یخچال نگه دارید، مناسب ترین راهکار این است که آن را در مدت زمان کوتاه‌تری مصرف نمایید.

جلوگیری از کپک زدگی

در ادامه به نکات نگهداری خیارشور بدون کپک زدگی اشاره کرده ایم:

1-استفاده از آب جوشیده

هنگام تهیه خیارشور ابتدا باید تمامی خیارها و سبزی ها را بشورید و به طور کامل آن ها را خشک کنید. مقدار آب استفاده شده در تهیه خیارشور نباید از آب لوله کشی استفاده شود چرا که آب لوله کشی عامل موثری جهت کپک زدگی می باشد.

۲. جلوگیری از ورود هوا به داخل ظرف

برای اینکه خیارشور در مدت زمان آماده شدن دچار کپک زدگی نشود باید از ورود هوا به داخل ظرف خودداری شود. برای این کار بهتر است از پلاستیک یا گچ برای عدم ورود هوا استفاده کنید.

۳. استفاده از سرکه

سرکه استفاده شده در تهیه ترشی، شوری و… باید صاف و زلال باشد. مقدار سرکه استفاده شده در تهیه ترشی، شوری و… متفاوت است و بسته به روش های مختلف ممکن است بدون سرکه باشد. به کاربردن سرکه سبب ماندگاری آن خواهد شد.

برای دانستن دیگر نکات نگهداری خیارشور جهت جلوگیری از کپک زدگی بر روی لینک زیر کلیک کنید.

مطالعه بیشتر: روش های نگهداری خیارشور

بررسی علت کدر شدن آب خیارشور

خیارشور جزو آن دسته ازخوراکی هایی است که خیلی زود فاسد می شود و سرعت فسادپذیری آن بالا است. علت کدر شدن آب خیارشور دلایل مختلفی دارد. تغییر رنگ آب ممکن است به رنگ سفید شیری یا زرد باشد. کپک زدگی در تولید خیارشور فله ای اتفاقی شایع است که بیشترین علت آن هم در هنگام آماده شدن آن اتفاق می افتد. در ادامه به دلایل آن پرداخته ایم. چرا که با درک علت آن می توانید از بروز آن جلوگیری کنید.

علت کدر شدن آب خیارشور

از علت کدر شدن آب خیارشور عبارتند از:

  • عدم شست و شوی مناسب مواد اولیه (خیار و سبزیجات)
  • کثیف بودن ظرف خیارشور
  • گرم بودن بیش از حد محیط خیارشور
  • ورود میکروب‌ ها و آلودگی‌ ها به ظروف خیارشور
  • عدم رعایت بهداشت در طی فرآیند تهیه خیارشور

اگر در طی فرآیند تولید خیارشور مواظب باشید تا موارد اشاره شده در بالا اتفاق نیفتد، احتمالاً تغییر رنگ آب آن به طرز چشمگیری کمتر خواهد شد. هنگامی که خیارشورها کپک زدند تعویض آب خیارشور کمکی به رفع مشکل نخواهد کرد.

یک علت کدر شدن آب خیارشور می تواند به دلیل قرار گرفتن ظرف خیارشور در معرض نور خورشید باشد. نور خورشید موجب از بین رفتن رنگ و خاصیت خیارشور می شود و در نتیجه رنگ آب خیارشور زرد می شود.

تعویض آب خیارشور

تعوض آب خیارشور مرحله ای ساده و در عین حال مهم در فرآیند نگهداری و لذت بردن از این میان وعده خوشمزه است. همان طور که در ابتدای مقاله اشاره شد خیارشور یک تکنیک قدیمی که شامل غوطه ور کردن آن ها در محلول آب نمک است و معمولاً از آب، سرکه، نمک و ادویه های مختلف تشکیل شده است. این آب نمک نه تنها برای طعم دادن به خیارها بلکه برای حفظ آن ها نیز مفید است و تضمین می کند که برای مدت طولانی ترد و خوشمزه باقی می مانند.

با گذشت زمان، مایع خیارشور می تواند کدر شده و قدرت خود را از دست بدهد. تعویض آب خیارشور به چند دلیل ضروری است. اول از همه، به حفظ کیفیت و طعم خیار کمک می کند. از آنجایی که خیارها برای مدت طولانی در یک آب نمک می نشینند، می توانند حالت خمیری پیدا کنند و بافت ترد خود را از دست بدهند. با جایگزینی آب نمک، اطمینان حاصل می کنید که خیارها ترد و خوش طعم باقی می مانند.

تعویض آب خیارشور

دلیل دوم تعویض آب خیارشور، این است که می تواند از فساد آن جلوگیری و ایمنی مواد غذایی را حفظ کند. آب نمک قدیمی ممکن است با باکتری ها یا کپک ها آلوده شود که این امر منجر به کاهش ایمنی ترشی می شود. آب نمک تازه به مهار رشد میکروارگانیسم های مضر کمک می کند و خیار را برای مدت طولانی حفظ می کند.

در نهایت، تعویض آب خیارشور امکان آزمایش با طعم های مختلف را فراهم می کند. می‌توانید ادویه‌ها، سبزی‌ها یا سرکه را در آب نمک جدید تنظیم کنید تا ترشی‌های منحصربه‌فرد و شخصی‌سازی شده ایجاد کنید. صرف نظر از اینکه طعم تند یا شیرین را ترجیح می دهید، تازه کردن آب نمک این فرصت را فراهم می کند تا خیارشور ها را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید.

در پایان، تعویض آب خیارشور یک گام اساسی مهم در تهیه آن است. کیفیت، ایمنی و طعم ترشی ها را حفظ می کند و اطمینان می دهد که آن ها یک میان وعده خوشمزه و همه کاره برای لذت بردن شما باقی می گذارند. بنابراین، فراموش نکنید که آب نمک را تازه کنید تا هر بار خیارشور عالی را بچشید.

روش های تعویض آب خیارشور

تغییر آب خیارشور یک فرآیند ساده است که شامل تازه کردن آب نمک یا مایعی است که ترشی ها در آن غوطه ور هستند. اگر آب نمک کدر یا بیش از حد شور شود، یا طعم خود را به مرور زمان از دست بدهد، ممکن است ضروری باشد. در ادامه یک راهنمای اساسی در مورد نحوه تعویض آب خیارشور آورده شده است:

روش های تعویض آب خیارشور

  • یک آب نمک جدید آماده کنید: در یک ظرف جداگانه، یک آب نمک را درست کنید. معمولاً شامل آب، سرکه، نمک و هر چاشنی یا ادویه دلخواه است. نسبت ها بسته به ذائقه شخصی و نوع ترشی های تهیه شده می تواند متفاوت باشد.
  • آب نمک را گرم کنید: در روش تعویض آب خیارشور، آب نمک جدید را روی اجاق گاز گرم کنید و هم بزنید تا مطمئن شوید که نمک کاملا حل شود. این مرحله اختیاری است اما می‌تواند به تسریع یکپارچگی طعم‌ ها کمک کند.
  • آب نمک را خنک کنید: قبل از استفاده، اجازه دهید آب نمک جدید به دمای اتاق یا کمی خنک تر شود.
  • خیاشورها را از آب نمک قدیمی خارج کنید: در روش تعویض آب خیارشور، خیارها را با احتیاط با استفاده از ظروف تمیز از آب نمک قدیمی خارج کنید. ممکن است لازم باشد آب نمک قدیمی را بریزید و خیارشورها را در یک ظرف موقت قرار دهید.
  • خیارشورها را به آب نمک جدید منتقل کنید: خیارها را در آب نمک تازه آماده شده بریزید. اطمینان حاصل کنید که ترشی ها کاملاً در آب نمک غوطه ور هستند.
  • در یخچال قرار دهید: ظرف را با خیارشورها در آب نمک جدید در یخچال قرار دهید. اجازه دهید خیارشورها برای چند ساعت یا یک شب در آب نمک تازه مارینت شوند تا طعم های جدید را جذب کنند.
  • آب نمک قدیمی را دور بریزید: در روش تعویض آب خیارشور، آب نمک قدیمی را به درستی دور بریزید. در صورت نیاز، قبل از قرار دادن خیارشور در یخچال، ظرف را بشویید.

تعویض آب خیارشور راهی عالی برای حفظ کیفیت و طعم خیارشورهای شماست و از یک میان وعده ترد و خوش طعم اطمینان می دهد.

نکات تعویض آب خیارشور

تعویض آب خیارشور می تواند طعم و کیفیت کلی آن ها را افزایش دهد. در ادامه چند نکته برای تغییر موثر اشاره شده است:

نکات تعویض آب خیارشور

ظرف تمیز: از یک ظرف تمیز و ضدعفونی شده برای خیارشور استفاده کنید. این امر به جلوگیری از آلودگی کمک کرده و تضمین می کند که آب خیارشور هیچ طعم ناخواسته ای ایجاد نمی کند.

متعادل کننده طعم ها: در صورت لزوم سطح نمک و سرکه را تنظیم کنید. خیارشورها را بعد از تعویض مایع بچشید و نمک، سرکه یا شکر بیشتری به آن اضافه کنید تا به طعم مطلوب برسد.

مواد تازه: هنگام تعویض آب خیارشور، ادویه جات، سیر، شوید یا سایر طعم دهنده ها را در نظر بگیرید. این کار باعث تازه سازی طعم خیارها می شود و می تواند به طعم پیچیده تر کمک کند.

کنترل دما: اجازه دهید مایع تازه قبل از ریختن روی ترشی ها به دمای اتاق برسد. تغییرات شدید دما می تواند بر بافت و طعم خیار تأثیر بگذارد.

شرایط نگهداری: مطمئن شوید که خیارشورها در جای خنک و تاریک نگهداری می شوند. قرار گرفتن در معرض نور و نوسانات دما می تواند بر کیفیت آب خیارشور تأثیر بگذارد.

زمان: پس از تعویض آب خیارشور، کمی به آن ها زمان دهید تا طعم های جدید را جذب کنند. ممکن است یک یا دو روز طول بکشد تا خیارها کاملاً با مایع خیارشور تازه ترکیب شوند.

با رعایت این نکات، می توانید طراوت و طعم خیارشور خود را حفظ کنید و تجربه دلپذیرتر و سفارشی تری را ایجاد کنید.

علت سفید شدن خیارشور

علت سفید شدن خیارشور ممکن است دلایل مختلفی داشته باشد که در ادامه به تعدادی از این دلایل اشاره کرده ایم.

علت سفید شدن خیارشور

انتخاب خیار نامناسب: نوع خیارهای استفاده در تهیه خیارشور ممکن است در سفید شدن خیارشور تاثیرگذار باشند. برخی از خیارها از نظر کیفیت مرغوب نبوده که ممکن است در نهایت موجب سفید شدن آن ها شود. در نتیجه این امر انتخاب خیار سالم و تازه بسیار مهم است.

تماس با هوا: علت سفید شدن خیارشور ممکن است ورود هوا به داخل ظرف باشد. برای جلوگیری از این اتفاق می توانید درزهای ورود هوا به داخل ظرف را بسته نگه دارید.

عمر مفید: خیارها در طی فرآیند به عمل آمدن کیفیت خود را حفظ می کنند اما مکن است با گذشت زمان از رنگ و کیفیت خود را از دست بدهند. این امر ممکن است به دلیل تغییرات شیمیایی طبیعی باشد که در نهایت منجر به سفید شدن آن ها می شود. قرار گرفتن در معرض نور می تواند این روند را تسریع کند.

استفاده از افزودنی‌ ها: استفاده از افزودنی ها علت سفید شدن خیارشور است. برخی از تولید کنندگان از افزودنی ها شیمیایی برای حفظ رنگ خیارها استفاده می کنند.

استفاده از سرکه: اسیدیته سرکه می تواند علت سفید شدن خیارشور باشد. این امر باعث می شود که خیارها به مرور زمان رنگ سبز خود را از دست بدهند و آن ها را سفید یا کم رنگ کنند.

کمبود کلروفیل: کلروفیل رنگدانه سبز گیاهان است که مسئول رنگ سبز آن هاست. در طی فرآیند ترشی، خیار ممکن است مقداری از کلروفیل خود را از دست بدهد که منجر به از دست دادن رنگ سبز و سفید به نظر رسیدن آن ها می شود.

علت سفید شدن خیارشورها را می توان به عوامل مختلفی در فرآیند ترشی نسبت داد. یکی از دلایل مهم استفاده از آب سخت با محتوای مواد معدنی بالا، به ویژه کلسیم است. هنگامی که خیارها در چنین آبی ترشی می شوند، کلسیم می تواند با پکتین طبیعی موجود در سبزیجات واکنش داده و پکتات کلسیم را تشکیل دهد. این واکنش می تواند منجر به تشکیل یک رسوب یا کف سفید بر روی سطح خیار شود و ظاهری نامطلوب به خیار بدهد.

راه های جلوگیری از سفید شدن خیارشور

یک علت سفید شدن خیارشور، نوع خیارشور است. از اقدامات پیشگیرانه شامل انتخاب دقیق خیار است. خیارهای تازه و سفت را بدون هیچ نشانه ای از پوسیدگی یا رسیده شدن بیش از حد انتخاب کنید. یک برش کوچک از انتهای شکوفه هر خیار بردارید، زیرا این قسمت حاوی آنزیم هایی است که می تواند به مشکل سفیدی کمک کند. علاوه بر این، تنظیم اسیدیته محلول ترشی با افزودن سرکه می تواند به کنترل واکنش های معدنی و حفظ رنگ و بافت دلخواه ترشی کمک کند.

درک نقش سختی آب، آماده سازی مناسب خیار و تنظیم اسیدیته محلول ترشی عناصر ضروری در جلوگیری از سفیدی خیارشور و اطمینان از یک محصول نهایی جذاب و خوش طعم است.

به طور کلی علت سفید شدن خیارشور ممکن است دلایل و عوامل مختلفی داشته باشد که اغلب اوقات سفید شدن نشانه فساد آن ها نیست. شما می توانید برای حفظ تازگی و کیفیت خیارها از روش های نگهداری مناسب استفاده کنید. به عنوان مثال می توانید خیارهای سالم و تازه انتخاب کنید. همچنین نکته دیگری که باید در نظر داشته باشید این است که تاریخ انتقضای محصول را در نظر داشته باشید و به موقع آن را مصرف کنید.

خواص خیارشور

داشتن فیبر: مصرف فیبر می تواند میزان ریسک بیماری های قلبی و دیابت را کاهش دهد. از جمله ویتامین هایی مانند c و k در میوه خیار می توان یافت.

داشتن کالری پایین: به طور کلی شوری و ترشیجات به دلیل کالری کمی که دارند باعث اضافه وزن نمی شوند. کاربرد این چاشنی در انواع سالادها و ساندویچ ها می باشد که برخی از افراد به دلیل بالا بودن کالری سس آن را جایگزین سس می کنند.

آنتی اکسیدان: خیارها دارای آنتی اکسیدان زیادی هستند که از آسیب احتمالی به سلول ها جلوگیری می کند.

معایب مصرف زیاد خیارشور

همان طور که می دانیم این چاشنی بسیار لذیذ است و کاربرد زیادی در کنار غذاهای دیگر دارد. افرادی که مستعد افزایش فشار خون و بیماری های گوارشی هستند باید در مصرف آن احتیاط کنند. هنگام مصرف شوری ها ابتدا آن را با مقداری کمی آب بشورید تا از مقدار نمک کاسته شود.

چگونه می توان از کپک زدن خیار شور جلوگیری کرد؟

بعد از باز کردن درب این ماده غذایی بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید. رعایت این موضوع موجب جلوگیری از کپک زدن خیارها می شود و همچنین می توان مدت زمان زیادی آن ها را نگهداری کرد.
از دیگر راه های جلوگیری از کپک زدن این است که دست چرب، قاشق چرب یا هر شی چرب دیگری وارد ظرف نکنید چرا که در اکثر اوقات عدم رعایت این نکته موجب کپک‌ زدن خیارشور می‌شود.

دلایل زرد شدن خیارشور چیست؟

همان طور که در ابتدا مقاله هم اشاره شد برای اینکه خیارها زرد نشود ظرف را به دور از خورشید نگه داری کنید. مدت زمان رسیدن خیارها در جای خنک حدود یک ماه می باشد

نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که خیارها را درون ظروف پلاستیکی درست نکنید. بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده کنید. چرا که سرکه با پلاستیک واکنش داده و مواد سمی تولید می شود.

اگر در ظرف به خوبی بسته نشود و هوا به داخل آن راه یابد خیارها نرم و لزج می ‌شوند.

دلیل چروکیده شدن خیار شور چیست؟

چروکیده شدن می تواند ناشی از مصرف زیاد سرکه یا محلول نمک در ابتدای کار باشد. در این فرآیند آب داخل خیار به بیرون کشیده شده و در نهایت محصول چروکیده و تو خالی می شود. گاهی اوقات این امر به دلیل جمع شدن گاز درون محفظه توخالی اتفاق می افتد که در نهایت خیارشور باد کرده و شناور می ‌شود.

دلایل تیره شدن خیارشور چیست؟

تیره شدن عوامل مختلفی دارد که از جمله آن می توان به استفاده زیاد از ادویه و نمک‌ید دار، پختن بیش از حد، آهن زیاد آب و استفاده از ظروف آهنی اشاره کرد.

دلایل شیری رنگ شدن آب خیارشور چیست؟

از مهم ترین دلایل آن می توان به نگهداری نادرست محصول در شرایط نامساعد طبیعی اشاره کرد که بر میزان فسادپذیری آن می افزاید. شیری رنگ شدن آب داخل ظرف به دلیل رشد کپک ها و قارچ ها است که مراحل اولیه فساد را نشان می دهد.

سوالات متداول

1-چرا مایع موجود در ترشی خیارشور صورتی می شود؟

استفاده از شوید بیش از حد ممکن است باعث این امر شود. اگر شوید باعث این امر شده محصول شما هنوز ایمن است. علاوه بر این رشد مخمر هم می تواند باعث این امر شود. اگر رشد مخمر مشهود است، ترشی ها را دور بریزید. رشد مخمر ممکن است ترشی ها را کدر یا لزج کند.

2-من یک دستور العمل قدیمی دارم که می گوید باید به هر شیشه خیارشور یک برگ انگور اضافه کنید. چرا؟

برگ انگور حاوی ماده ای است که آنزیم هایی را که باعث نرمی ترشی ها می شوند، مهار می کند. با این حال، حذف انتهای شکوفه ها (منبع آنزیم های نامطلوب) اضافه کردن برگ های انگور را غیر ضروری می کند.

3-چرا حبه های سیر در ترشی سبز یا سبز مایل به آبی شد؟

این واکنش ممکن است به دلیل واکنش آهن، قلع یا آلومینیوم در قابلمه، آب لوله کشی یا رنگدانه های موجود در سیر باشد. همچنین ممکن است سیر به طور طبیعی رنگدانه‌های مایل به آبی بیشتری داشته باشد و بعد از ترشی شدن بیشتر مشهود باشد.

4-من به طور تصادفی ترشی خیارشور را در یک تابه آلومینیومی سرکه زدم. آیا آن ها برای خوردن ایمن خواهند بود؟

آلومینیوم برای استفاده سرکه توصیه نمی شود. زیرا سرکه می تواند با ظرف واکنش داده و محتوای آلومینیوم محصول نهایی را افزایش دهد. این روشی نیست که بخواهید هر بار که ترشی درست می کنید و سپس از محصول استفاده می کنید، انجام دهید. با این حال، اگر ظرف به شدت سوراخ شده باشد، بهترین گزینه دور انداختن محصول است.

5-آیا می توان از این سرکه های خانگی برای تهیه خیارشور استفاده کرد؟

هنگام تهیه ترشی، فقط از سرکه سیب اسیدی 5 درصد یا سرکه سفید استفاده کنید. سطح اسیدی سرکه های خانگی ناشناخته است و ممکن است ترشی ها را ناامن کند.

 

دسته بندی Blog
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

6 پاسخ به “3 روش تهیه خیارشور: ترفندهای مهم هر روش برای خوشمزه تر شدن”

دیدگاهتان را بنویسید

سبد خرید
هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
ورود به سایت