کالباس لیونر: طرز تهیه و نکات پخت

Adminنویسنده: Admin
بازدید: 1,032 بازدید
کالباس لیونر

کالباس لیونر یکی از انواع کالباس‌ هاست که از مخلوط ۵۵ درصد گوشت قرمز و سویا به شکل میکس شده ساخته می ‌شود و مانند لیونر بسته‌بندی می‌شود. در این نوع کالباس از پسته استفاده شده و میزان گوشت و چربی آن هم کم می باشد و مناسب افراد دیابتی و کسانی که کلسترول بالایی دارند.

سوسیس لیونر هم همانند کالباس در بازار عرضه می شود اما از سوسیس آن بیشتر در فست فودی ها به کار می رود. از سوسیس لیونر بیشتر در تهیه پیتزا استفاده می شود. چرا که با افزودن ادویه جات و طعم دهنده کالباس، طعم و مزه لذیذی می دهد که اکثر در پخت پیتزا به کار می رود.

فروشگاه اینترنتی صوفیکو بزرگترین عمده فروش مواد غذایی در مشهد است. شما می توانید فرآورده های پروتئینی از جمله سوسیس، کالباس، ناگت مرغ و… در برندهای مختلف را با مراجعه به سایت محصول خود را ثبت و در اسرع وقت درب منزل تحویل بگیرید.

یکی از ویژگی های برتر صوفیکو ارجاع محصول در صورت نارضایتی است. شما می توانید باسفارش محصول و تحویل آن در صورت نارضایتی محصول خود را ارجاع دهید.

در این مطلب به طرز تهیه کالباس لیونر و تاریخچه آن اشاره کرده ایم.

تاریخچه کالباس لیونر

این کالباس آلمانی است و ریشه فرانسوی دارد. از نام کالباس پیداست که منشا پیدایش آن از شهر لیون فرانسه آمده است. در ابتدا این کالباس رنگ تیره ای داشت و رنگ آن صورتی روشن نبود. در حالی که با گذشت زمان به صورتی روشن تغییر رنگ داده است.

این نوع کالباس در آلمان از گوشت خوک و مقدار زیادی ادویه و سیر تهیه می شود. البته در برخی موارد این نوع کالباس با گوشت گاو یا ترکیبی از گوشت گاو و خوک تهیه می شود. سرو آن هم به صورت گرم و هم به صورت سرد می باشد.

دستور تهیه کالباس لیونر

مواد لازم

  • گوشت چرخ‌شده گاو: 800 گرم
  • یخ خردشده و یا آب یخ: 200 گرم
  • ادویه‌ها: نمک، پاپریکا، زنجبیل پودر شده، هل، جوز هندی، تخم گیشنیز و 2/5 گرم نمک صورتی

طرز تهیه کالباس لیونر

مرحله 1

خرد کردن گوشت به قطعات خورشتی

گوشت راسته گاو را به قطعات خورشتی تقسیم کنید و ادویه های اشاره شده در بالا را با هم در ظرف جداگانه مخلوط کنید.

مرحله 2

مخلوط ادویه با قطعات گوشت

در این مرحله باید تکه های گوشت ریز شده مراحل قبل را به همراه ادویه ها در ظرفی بزرگتر بریزید و با کمک دست تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا ادویه ها تمامی سطوح گوشت را بپوشانند.

مرحله 3

در این مرحله باید مواد را به مدت 1 الی 2 ساعت داخل فریزر استراحت دهید. دلیل اینکار راحتی چرخ کردن گوشت ها در مراحل بعد خواهد بود.

مرحله 4

چرخ کردن گوشت

بعد از مدت زمان اشاره شده برای استراحت گوشت ها را داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. گوشت های چرخ شده را دوباره چرخ کنید.

مرحله 5

در این مرحله از تهیه کالباس لیونر ابتدا آب یا یخ خرد شده به آن اضافه کنید. دلیل انجام این کار این است که ترکیب نهایی نرم و یکدست شوند. خمیر باید صاف و یکدست شود.

مرحله 6

کالباس لیونر

در این مرحله مواد را روی سلفون پهن کنید و خمیر را به شکل استوانه در بیاورید. مواد را محکم در سلفون پیچیده و سر و ته آن را محکم ببندید تا هنگام حرارت دیدن آب وارد آن نشود.

مرحله 7

در این مرحله باید گوشت داخل سلفون به روش بن ماری پخت شود. روش بن ماری به این صورت است که ابتدا قابلمه بزرگی را پر از آب کنید تا بجوش آید سپس ظرف دیگری روی قابلمه گذاشته و کالباس اماده را داخل ظرف دوم قرار دهید.

مرحله 8

 

پخت کالباس به روش بن ماری

کالباس باید به روش بن ماری حدود یک الی نیم ساعت بپزد. مدت زمان پخت به ضخامت کالباس شما بستگی دارد. اگر ضخامت کالباس زیاد باشد باید مدت زمان بیشتری صرف مغز پخت شدن آن شود.

مرحله 9

بعد از پخت کالباس حدود نیم ساعت صبر کنید تا کالباس خنک شود. سپس آن را برش دهید.

مطالعه بیشتر: بهترین دستور العمل تهیه کالباس به همراه ویدیو آموزشی

نکات پخت کالباس لیونر

در این طرز پخت کالباس مقدار سیر زیادی به کار می رود. اما شما می توانید بر طبق سلیقه خود مقدار استفاده شده سیر در کالباس را تغییر دهید. به عنوان مثال می توانید 3 الی 4 حبه سیر به مایه گوشت اضافه کنید یا دو قاشق چای خوری پودر سیر و یک قاشق چایخوری پودر پیاز استفاده کنید.

نکات ادویه کالباس لیونر

همان طور که مستحضرید تهیه و تولید کالباس و سوسیس و همچنین استفاده از ادویه در کشورهای اروپایی از جمله آلمان، ایتالیا، بالکان و چک رواج یافت. به عنوان مثال کالباس لیونر در شهر لیون فرانسه تولید شد که دارای 30 تا 50 درصد گوشت استفاده می شد.

بسیاری از افراد ادویه استفاده شده در این نوع کالباس را می پسندند و تمایل زیادی برای به کار بردن آن در دیگر غذاها دارند. به عنوان مثال برخی از افراد از آن برای تهیه نان استفاده می کنند.

مقدار اندازه استفاده از ادویه این کالباس بستگی به ذائقه افراد دارد. با توجه به عطر و بوی آن معمولا 12 تا 20 گرم از ادویه در مایه گوشت استفاده می کنند.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه کراکف چیست؟

نکات مواد استفاده شده در کالباس لیونر

برخی از افراد در تهیه این نوع کالباس از مواد اولیه 55 درصد گوشت قرمز و سویا گوشتی استفاده می کنند. ترکیب دیگر آن استفاده از 45 درصد سینه مرغ بدون استخوان و 20 درصد گوشت ران گوساله به همراه ادویه مخصوص کالباس می باشد. ویژگی که این نوع کالباس را منحصر به فرد کرده استفاده از پسته در ترکیبات آن ها است. علاوه بر این در بین مصرف کنندگان دیابت بهترین نوع می باشد و جزو سالمترین مواد غذایی در بازار است.

روش سرو کالباس لیونر

کالباس لیونر به صورت سرد همراه با سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، کاهو، پیاز و خیارشور و… استفاده می شود. این نوع کالباس در انواع ساندویچ و سالاد هم استفاده می شود.

مدت زمان نگه‌داری کالباس لیونر خانگی در یخچال

هنگام باز کردن بسته بندی کالباس به مدت 4 الی 5 روز می توان در یخچال از آن نگهداری کرد. اگر مدت زمان بیشتری نیاز است از آن استفاده کنید باید مابقی آن در فریزر نگهداری کنید.

کالباس های خانگی به دلیل استفاده نکردن مواد نگهدارنده شیمیایی و صنعتی، زودتر خراب می‌شوند. به همین علت بهتر است مدت زمان استفاده از آن ها کوتاه و در فریزر نگهداری شود.

 

 

 

 

دسته بندی Blog
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

سبد خرید
هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
ورود به سایت