سس مایونز رژیمی: آموزش دستور تهیه به همراه نکات آن

یکی از انواع سس های بسیار پر طرفدار و خوشمزه بین المللی، سس مایونز رژیمی است که دستورهای بسیار متنوعی دارد. همچنین این نوع سس یکی از پر مصرف ترین سس های موجود در سراسر جهان محسوب می شود. سس مایونز در تهیه انواع غذاها و خوراکی ها به کار برده می شود. البته این سس خوشمزه، دارای یک اشکال بزرگ است و آن اشکال این است که به دلیل استفاده از روغن مایع در تهیه‌اش، دارای کالری بسیار زیادی است. برای رفع این مشکل می توان به جای استفاده از روغن مایع از روغن زیتون استفاده کرد تا کالری سس به صورت قابل توجهی کاهش یابد.

برای مشاهده آموزش سس مایونز رژیمی در ادامه همراه ما باشید.

تاریخچه سس مایونز

قبل از اینکه به تهیه سس مایونز رژیمی بپردازیم برای داشتن درک و تصوری بهتر تاریخچه آن را بررسی کرده ایم. به گفته مورخان آشپزی، سس مایونز برای اولین بار توسط یک سرآشپز فرانسوی در سال 1756 به عنوان بخشی از جشن پیروزی برای تصرف بندر ماهون واقع در جزیره Minorca، اسپانیا تهیه شد. در آن روزها سس ها از ترکیب خامه و تخم مرغ تهیه می شدند.

این سرآشپز فرانسوی برای تهیه سس به خامه نیاز داشت، اما خامه در جایی یافت نشد. بنابراین روغن زیتون را جایگزین آن کرد. این افزودن بداهه منجر به تولید اولین دسته سس مایونز شد که مورد استقبال همه مهمانان از جمله دوک پیروز قرار گرفت. این چاشنی به افتخار زادگاهش “مایونز” نامگذاری شد.

ارزش غذایی سس مایونز

سس مایونز از 80 درصد روغن تشکیل شده است.

۸۰ درصد این سس را روغن تشکیل می دهد. بیشتر اوقات از روغن‌های زیتون و آفتابگردان استفاده می‌شود و روغن سویا کاربرد کمتری در تهیه این نوع سس دارد. این سس از آب که حدود ۷ تا ۸ درصد و از زرده تخم مرغ تقریبا ۶ درصد می باشد تشکیل شده است.

درصد تشکیل دهنده سرکه در سس مایونز 4 و نمک و شکر 1 درصد می باشد. در طرز تهیه سس مایونز رژیمی از سفیده تخم مرغ استفاده می شود و میزان درصد مواد تشکیل دهنده در نوع رژیمی متفاوت تر است و مقدار کالری آن به طور متوسط در هر 100 گرم 700 کیلوکالری است.

ترکیبات تشکیل دهنده سس مایونز رژیمی

ترکیباتی که در سس مایونز استفاده می شود و موجب شده کالری وچربی بالایی داشته باشد تخم مرغ و روغن است. این مواد اولیه به دلیل چربی بالا، مصرف زیاد آن برای افرادی که رژیم غذایی خاص، مسن و چربی خون دارند مناسب نیست.

به همین علت برای تهیه سس مایونز رژیمی از سفیده تخم مرغ و روغن زیتون یا انواع دیگر روغن ها، سرکه مورد نیاز است. در تهیه این نوع سس انتخاب روغن اهمیت بالایی دارد. پیشنهاد ما به شما استفاده از روغن زیتون است که به شکل رژیمی وجود دارد.

شما می توانید به جای روغن زیتون از روغن کانولا، روغن سویا، روغن ذرت و … می توان به کار ببرید. انتخاب هر روغن به سلیقه شما باز بر می گردد. پیشنهاد دیگر برای انتخاب روغن به این صورت است که می توانید روغن گردو، روغن آووکادو را با روغن زیتون یا هر نوع دیگری روغن ترکیب کنید.

طرزتهیه سس مایونز رژیمی

مواد لازم سس مایونز

• سرکه سفید: یک دوم لیوان
• آب:۱ لیوان
• تخم مرغ: ۱ عدد
• روغن مایع یا روغن زیتون: یک دوم لیوان
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
• سس خردل: ۱ قاشق مرباخوری
• شکر: ۱ قاشق مرباخوری
• نمک و فلفل قرمز: به مقدار کافی

مراحل دستور تهیه سس مایونز رژیمی

مرحله اول

برای تهیه سس مایونز رژیمی ابتدا آب، سرکه، شکر، نمک و نشاسته ذرت درون یک قابلمه بریزید. سپس همه مواد را باهم مخلوط کرده تا مواد با هم ترکیب و بافت یکدستی ایجاد شود

مرحله دوم

قابلمه حاوی ترکیبات بالا را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را مدام هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت فرنی برسد. بعد از غلظت مورد نظر آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مخلوط خنک شود.

مرحله سوم

در این مرحله سفیده تخم مرغ را به همراه روغن زیتون، فلفل قرمز و خردل درون غذاساز بریزید. بعد از مخلوط کردن همه مواد باهم مخلوط مرحله اول را طی 4 مرحله به تخم مرغ اضافه کنید.

مرحله چهارم

در این مرحله از طرز تهیه سس مایونز رژیمی همه مواد را مجدد حدود ده دقیقه مخلوط کنید تا زمانی که مایه سس غلیظ شد هم زدن را متوقف کنید. به این دلیل که مایه سس روغن نیندازد و در نهایت مایه سس را درون شیشه درب دار بریزید و قبل از مصرف بهتر است به مدت 8 تا 12 دقیقه درون یخچال بماند.

نکات مهم طرز تهیه سس مایونز رژیمی

• توجه داشته باشید که هنگام استفاده از روغن زیتون در تهیه سس بافت آن در نهایت رقیق تر خواهد بود. استفاده از روغن مایع موجب غلیظ تر شدن سس خواهد شد.
• سس مایونز خانگی به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده نمی توان بیشتر از 1 هفته در یخچال نگهداری کرد.
• برخی از روش های تهیه سس مایونز رژیمی از شیر استفاده می شود. برای هر بار مصرف سس بهتر است آن را به صورت تازه سرو کنید چرا که شیر ماندگاری بالایی ندارد.
• جهت افزایش طعم، می‌توانید یک قاشق غذاخوری سرکه سفید را به مواد سس اضافه نمایید.
• جهت بالانس کردن مزه ها می توانید از یک قاشق چای خوری شکر استفاده کنید.

دستور تهیه سس مایونز بدون خردل

همه ما به دنبال یک سس مایونز با کیفیت، به ویژه یک سس مایونز کاملاً طبیعی هستیم که قابلیت استفاده در دستورهای مختلف را داشته باشد. اگر به دنبال یک نسخه کاملاً طبیعی و سالم از سس مایونز هستید و ترجیح می‌دهید که از خردل و مواد نگهدارنده استفاده نکنید، در روش ارائه شده از روغن زیتون، سرکه و زرده تخم مرغ استفاده شده تا یک مایونز سبک و خوشمزه ایجاد شود که به راحتی می‌توانید با هر نوع غذا ترکیب کنید.

برای مشاهده دستور تهیه و نکات مهم آن به مقاله ای در همین بلاگ با عنوان طرز تهیه سس مایونز بدون خردل مراجعه کنید.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه سس مایونز بدون خردل در 10 دقیقه

معرفی انواع سس

همان طور که مستحضرید امروزه، محصولات فست فودی متنوعی به بازار عرضه شده اند. در همین راستا تنوع در انواع سس‌ نیز افزایش یافته که مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. چرا که سس ها چاشنی های جذابی هستند که می توان آن ها را در کنار انواع زیادی از غذاهای مختلف سرو کرد و موجب بهبود طعم غذا می شوند.

در مقاله زیر به معرفی انواع سس و طرز تهیه هر کدام پرداخته ایم. شما می توانید با مطالعه آن سس محبوب خود را پیدا کنید و از درست کردن آن لذت ببرید.

مطالعه بیشتر: معرفی انواع سس به همراه طرز تهیه آن

دستور تهیه سس مایونژ رژیمی با ماست

برای تهیه سس مایونز رژیمی، می‌توانید از مواد کم کالری و سالم استفاده کنید. در ادامه، روش تهیه معمول برای تهیه سس مایونز رژیمی اشاره شده است.

• ماست چکیده: سه چهارم پیمانه
• روغن زیتون: یک سوم پیمانه
• آبلیموی تازه: 2 قاشق غذاخوری
• سرکه سفید: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
• سیر له شده: 2 حبه
• فلفل قرمز: به اندازه دلخواه

مراحل طرز تهیه سس مایونز با ماست

1. برای درست کردن سس مایونز رژیمی با ماست ابتدا در یک ظرف مناسب ماست، آبلیمو تازه، روغن زیتون و سرکه را باهم مخلوط کنید تا بافت یکدستی ایجاد شود.

2. در ظرف دیگر سیر، فلفل، آویشن را باهم مخلوط کنید. سپس همه این مواد را به مخلوط مرحله اول سس اضافه کنید تا در نهایت سس یکدستی حاصل شود.

3. سس آماده شده را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود. این سس کاملاً رژیمی و مخصوص افرادی است که رژیم غذایی دارند.

خرید سس مایونز

اگر زمان کافی برای تهیه سس مایونز رژیمی ندارید می توانید از سس های موجود در فروشگاه پروتئینی صوفیکو استفاده کنید. می توانید با خیالی راحت از سس های رژیمی با کیفیت با عطر و طعم مطبوع لذت ببرید. تمامی محصولات موجود در فروشگاه صوفیکو از مواد اولیه تازه و کیفیت بالا تهیه شده اند.