بهترین دستور العمل تهیه کالباس به همراه ویدیو آموزشی
نویسنده: Admin 
کالباس یکی دیگر از غذاهای فست فودی و فینگرفود است که می توان آن را به روش های مختلف تهیه و آن را به یک غذای پروتئینی محبوب بین بزرگسالان و کودکان تبدیل کرد. به عنوان مثال می توان آن را روی پیتزا به صورت ورقه‌ای یا برش های کوچک استفاده کرد، یا برخی از افراد آن را در باربیکیو کباب و همراه با نان سرو می کنند. همچنین می توان در کنار آن از چاشنی سس استفاده کرد.
| آماده سازی: 5 دقیقه پخت 50 دقیقه |
سطح راحتی: آسان | سرو: 4 نفر |
| ✔️ قابل انجماد |
تغذیه: در هر وعده
| کیلو کالری | چربی | آب | کربوهیدرات | قندها | فیبر | پروتئین | کلسترول |
| 290 | 25/76 گرم | 56/31 گرم | 4/17 گرم | 0 گرم | 0 گرم | 10/26 گرم | 77 میلی گرم کلسترول |
یکی از دلایل محبوبیت کالباس در سراسر جهان این است که غذایی راحت و سریع برای رفع گرسنگی است. در بسیاری از فرهنگ ها این محصول از انواع گوشت ها به همراه طعم های مختلف تهیه می شود. اما به طور کلی همانند سوسیس از گوشت چرخ شده، گوشت مرغ یا هر گوشتی که فکرش را بکنید به همراه افزودنی های مختلف از جمله روغن، نمک و سایر چاشنی ها، مواد نگهدارنده، غلات یا پودر سوخاری می توان برای تهیه این محصول استفاده کرد.
همان طور که در مقالات قبلی اشاره کردیم به طور کلی فرآورده های گوشتی را می توان به روش های مختلف از جمله کباب کردن، سرخ کردن در ماهیتابه، دودی آب پز طبخ کرد. برخی از این فرآورده های نیازی به پخت ندارد و شما می توانید به صورت سرد سرو کنید.
مطالعه بیشتر: طرز تهیه سوسیس خانگی به همراه ویدیو آموزشی
خرید آنلاین کالباس و ژامبون از فروشگاه صوفیکو
فروشگاه اینترنتی صوفیکو، بستری برای عرضه انواع فرآورده های پروتئینی است. در صوفیکو، معروف ترین برندهای کالباس، ژامبون، سوسیس و…وجود دارد. شما می‌توانید موادغذایی متنوع را با بهترین قیمت و همراه با دریافت تخفیف تهیه کنید.
متقاضیان می توانند با مراجعه به سایت اینترنتی صوفیکو خرید و سفارش محصولات پروتئینی از جمله ژامبون، سوسیس، کالباس و دیگر مواد غذایی را ثبت کنند. شما می توانید پس از مشاهده قیمت محصولات دلخواهتان، با کلیک بر روی دکمه “افزودن به سبد خرید”، محصولات مورد نظرتان را سفارش دهید و در اسرع وقت درب منزل تحویل بگیرید.
مواد لازم کالباس
دستور العمل زیر بسیار ساده است و با موادی که به احتمال زیاد در منزل دارید درست می شود و شامل نکاتی است که به شما یاد می دهد محصول نهایی شما خوش طعم و لطیف که از هم پاشیده نمی شود درست کنید.
| مواد لازم |
| ✔️ سینه مرغ کامل 1 عدد |
| ✔️ قارچ 4 عدد |
| ✔️ سیر 2 حبه |
| ✔️ زرده تخم مرغ 3 عدد |
| ✔️ نشاسته ذرت یک چهارم لیوان |
| ✔️ آرد گندم یک چهارم لیوان |
| ✔️ هویچ 1 عدد متوسط |
| ✔️ روغن مایع 4 قاشق غذاخوری |
| ✔️ ادویه* |
*ادویه های استفاده شده که برگرفته از ادویه های فرآورده های گوشتی صنعتی است عبارتند از: فلفل سیاه-فلفل قرمز-زردچوبه-آویشن-هل-میخک-جوز هندی-تخم گشنیز-پودر زنجبیل-پودر پیاز-پودر سیر-دارچین
ادویه بین 1 تا نصف قاشق چایخوری است اما بازهم به ذائقه شما بستگی دارد.
مطالعه بیشتر: دستور تهیه سس کچاپ به روش رستورانی
گام اول
در مرحله اول اگر از سینه مرغ استفاده می کنید ابتدا باید استخوان های اضافه را خارج کنید بعد آن را آبکشی کنید و سپس بگذارید برای مدتی آب آن خارج شود. برای راحتی کار بهتر است از همان ابتدا از فیله مرغ استفاده کنید.
گام دوم
در مرحله دوم گوشت مرغ به همراه سیر و ادویه های از قبل آسیاب شده را درون غذاساز ریخته و دو بار چرخ کنید.
گام سوم
در مرحله سوم باید به گوشت مرغ که با ادویه ها مخلوط شده، زرده تخم مرغ و نشاسته ذرت اضافه کنید و سپس مواد را مخلوط کنید. بعد از مخلوط شدن دوباره مواد را یکبار دیگر چرخ کنید تا مواد به طور کامل یکدست شوند.
گام چهارم
بعد از یکدست شدن مایه آرد را باید کم کم به مخلوط اضافه کنید و ورز دهید تا مایه کاملا منسجم شود. در این مرحله هویچ آب پز شده و قارچ را به صورت نگینی خرد و به مایه اضافه کنید.
گام پنجم
در این مرحله باید دقت کنید که اگر مایه خیلی شل بود آرد اضافه کنید. این کار را تا موقعی که یک خمیر منسجم و نرم به دست آید تکرار کنید.
گام ششم
در این مرحله مایه محصول آماده شده و آن را به صورت شکلات پیچ داخل یک سلفون یا کاور مخصوص به این کار قرار داده تا شکل رول بگیرد.
مرحله هفتم
مایه به دست آمده را باید به روش بن ماری پخت شود. روش بن ماری به این صورت است که یک قابلمه بزرگ حاوی آب را روی حرارت قرار داده تا به جوش بیاید سپس یک قابلمه کوچکتر که بر روی سطح آب جوش باشد قرار دهید. سپس رول کالباس را در داخل قابلمه کوچکتر قرار داده تا به طور کامل پخت شود.
زمان پخت این محصول بین 1 تا 1/5 می باشد. سپس از اینکه محصول نهایی شما آماده شد اجازه دهید خنک شود و سپس آن را در فریزر نگهداری کنید. به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده بهتر است فریز شود.
نکات طلایی در دستور تهیه کالباس
اگر به گوشت مرغ دسترسی ندارید می توانید از گوشت قرمز برای تهیه این فرآورده گوشتی استفاه کنید. فقط کافی است از 300 گرم گوشت چرخ شده که چربی کمی دارد استفاده کنید. نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که زمان پخت برای گوشت قرمز حدودا ۳۰ دقیقه بیشتر از گوشت مرغ است.
نکته مهم دیگری که باید هنگام تهیه فرآروده های گوشتی در نظر داشته باشید این است که در هنگام پخت از سلفون معمولی استفاده نکنید. چرا که موجب تولید مواد سمی می شود. پیشنهاد ما به شما این است که از کاور مخصوص فرآورده های گوشتی استفاده کنید.
اگر به نشاسته ذرت دسترسی ندارید می توانید به جای آن از شیرخشک استفاده کنید. در صورت عدم دسترسی به شیر خشک می توان از مغز نان باگت خشک شده استفاده کنید.
مطالعه بیشتر: نکات طلایی در هنگام تهیه فلافل
نکاتی درباره پخت و نگهداری
کالباس بعد از پخت به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده بیشتر از 3 روز در یخچال نگهداری نکنید. برای نگهداری طولانی مدت آن ها را در فریزر منجمد کنید.
اگر درصد گوشت استفاده شده در ترکیبات فرآورده های پروتئینی بیشتر باشد، کیفیت آن نیز بیشتر خواهد بود. به بیانی دیگر هنگام پخت و پز حجم آن کاهش پیدا نمی کند.
اگر درصد گوشت به کار برده شده در ترکیبات فرآورده های پروتئینی کمتر باشد موقع پخت و پز جمع شده و حجم آن کم می شود. هنگام تهیه و خرید فرآورده های پروتئینی دقت داشته باشید که بافت آن لکه های تیره مانند خاکستری و سبز رنگ نداشته باشد.
یکی دیگر از نکاتی که باید دقت داشته باشید مدت زمان پخت فرآورده های پروتئینی است. جهت جلوگیری از مسمومیت غذایی به ویژه در فصل گرما و وجود باکتری هایی نظیر سالمونلا در موادغذایی، بهتر است مدت زمان پخت کالباس طولانی تر شود.
مطالعه بیشتر: نکاتی درباره پخت و نگهداری همبرگر
کالباس لیونر چیست؟
کالباس ها انواع مختلفی دارند که یکی از پرطرفدارترین آن ها لیونر است. این فرآورده پروتئینی از مخلوط 55 درصد گوشت قرمز تشکیل شده است. برخی از تولید کنندگان آن ها را از ترکیب مختلفی از گوشت قرمز، سویا به صورت میکس شده استفاده می کنند. برای تزئین این فرآورده از پسته استفاده می شود. به طور کلی لیونر از میزان گوشت و چربی کمی استفاده می شود و مناسب افراد دیابتی و کسانی که چربی خون بالایی دارند می باشد.
تاریخچه کالباس لیونز به آلمان بر می گردد و ریشه فرانسوی دارد. همان طور که از نام آن پیداست منشا پیدایش آن از لیون فرانسه است. لیونر برای اولین بار که تهیه شد رنگ تیره ای داشت و با گذشت زمان به رنگ صورتی روشن تغییر رنگ داد.
این فرآورده پروتئینی در آلمان و کشورهای اروپایی از گوشت خوک به همراه مقدار زیادی ادویه و سیر تهیه می شود. در دیگر کشورها لیونز از گوشت گاو به تنهایی یا ترکیبی از گوشت خوک و گاو تهیه می شود. سرو لیونر هم به صورت سرد و هم به صورت گرم می باشد.
دستور تهیه کالباس لیونر
در ادامه به مواد اولیه که تهیه آن راحت است اشاره شده است.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌شده گاو: 800 گرم
- یخ خردشده و یا آب یخ: 200 گرم
- ادویه‌ها: نمک، پاپریکا، زنجبیل پودر شده، هل، جوز هندی، تخم گیشنیز و 2/5 گرم نمک صورتی
مراحل طرز تهیه کالباس لیونر
برای مشاهده مراحل طرز تهیه و نکات پخت آن به مقاله کالباس لیونر در همین بلاگ مراجعه کنید یا بر روی لینک زیر کلیک کنید.
مطالعه بیشتر: طرز تهیه کالباس لیونر به همراه نکات پخت آن
کالباس مارتادلا چیست؟
مارتادلا نامی آشنا برای طرفداران قدیمی ساندویچ سرد است. ممکن است این نام برای برخی افراد نا آشنا باشد. در این مبحث درباره مارتادلا صحبت کرده ایم. کالباس مارتادلا چیست؟ همان طور که از نام آن پیداست یکی از انواع کالباس است. نام اصلی آن مورتادلا (Mortadella) است. برای اولین بار در شهر بلونیا ایتالیا، کالباس مارتادلا از گوشت خوک و دانه های فلفل سیاه تهیه شد. سپس در دیگر کشورها، این محصول تغییراتی در فرمول اولیه آن ها تولید شد، امروزه به عنوان یکی از قدیمی ترین انواع کالباس شناخته می شود.
دیگر ویژگی های کالباس مارتادلا چیست؟ مهم ترین ویژگی کالباس مارتادلا این است که دارای دانه هایی است که به عنوان “دانه های فلفل سیاه” شناخته می شوند. این دانه ها اغلب به صورت دایره ای در کالباس وجود دارد.
ممکن است این سوال برای ما پیش بیاید که طرز تهیه کالباس مارتادلا چیست؟ برای تهیه کالباس مارتادلا، از گوشت خوک با ترکیبی از ادویه ها، نمک و دانه های فلفل سیاه خرد شده تهیه می شود. سپس کالباس به مدت معینی پخته می شود. از آنجایی که در ایران امکان استفاده از گوشت خوک نیست شما می توانید به جای آن از گوشت گوساله (گوشت گردن یا گوشت شانه) یا گوشت مرغ استفاده کنید.
کالباس مارتادلا به عنوان یک ماده غذایی در ساندویچ‌ها یا سالادها مورد استفاده قرار می‌گیرد و در ایتالیا و دیگر نقاط جهان معروف است.
مطالعه بیشتر: کالباس کراکف چیست؟
مزایا کالباس
1-وجود کربوهیدرات
همان طور که دیدید در ترکیبات این محصول آرد و نشاسته وجود دارد. همین موضوع باعث شده در این فرآورده کربوهیدرات ها جای بگیرند.
2-تأمین کالری بدن
ارزش تغذیه این ماده به این صورت است که 100 گرم آن بین 150 تا 350 کیلوکالری برای هر فرد تامین می کند.
3-دارای مواد ضروری برای سوخت و ساز بدن
فرآورده های پروتئینی مرغوب از گوشت سالم و تازه تهیه می شود. به همین علت در گوشت قرمز و سفید آمینواسیدها، ویتامین های گروه ب و انواع مواد معدنی یافت می شود.
4-میزان بالای پروتئین
این محصول دارای 50 تا 90 درصد پروتئین حیوانی می باشد.
مطالعه بیشتر: دستور تهیه بهترین کباب لقمه
کالباس در چه مدل هایی عرضه می شود؟
به طور کلی فرآورده های پروتئینی تنوع محصول زیادی دارند که در هنگام خرید با نام های متفاوتی مواجه خواهید شد. در ادامه به انواع آن ها اشاره شده است.
- ژامبون: این محصول نیز زیرمجموعه ای از فرآورده گوشتی کالباس محسوب می شود. برای تهیه ژامبون با کیفیت از گوشت ران گوساله، مرغ، بوقلمون استفاده می کنند. میزان پروتئین این محصول به ۹۰ درصد هم می رسد.
- کالباس خشک: این محصول از آنجایی که میزان کمتری رطوبت دارد به این نام معروف شده است. برای تهیه آن از گوشت قرمز استفاده می شود.
- پپرونی: پپرونی از دیگر فرآورده های گوشتی است که به دلیل وجود دانه های فلفل در آن طعم تندی دارد. در هنگام تهیه این محصول خمیر آن باید در هوای آزاد خشک شود. به همین علت از ماندگاری بالایی برخوردار است.
- سالامی: از دیگر فرآورده های پروتئینی است که خمیر آن باید در هوای آزاد خشک شود. در واقع پپرونی به خانواده سالامی ها تعلق دارد.
- مارتادلا: از بین فرآورده های گوشتی ژامبون و کالباس، مارتادلا محبوبیت بیشتری دارد. بنیان این محصول پروتئینی ایتالیا است. برای تهیه آن باید از گوشتی استفاده شود که چربی متوسطی داشته باشد.
- بیکن: این محصول به علت درصد بالای گوشت آن محصولی لوکس به حساب می آید. در تهیه آن گوشت ابتدا نمک‌سود و سپس خشک و با توجه به سلیقه افراد دودی می‌شود
- کالباس گیاهی: این محصول اخیراً برای گیاه‌خواران به بازار آمده است.
تفاوت ژامبون با کالباس
انواع زیادی از فرآورده های پروتئینی و گوشتی در بازار موجودند که نقش پر رنگی در سبد خرید خانواده ها دارند. از این فرآورده ها در تهیه انواع ساندویچ ها، پیتزا و سایر فست فودها استفاده می شود و بهتر است هنگام خرید این نوع محصولات با آن ها آشناییت داشته باشید. چرا که می توانید بنابر سلیقه و ذائقه خود مناسب ترین آن ها را انتخاب کرده و از طعم آن ها لذت ببرید.
ژامبون از گوشت خوک نمک سود شده تهیه می شد که با گذشت زمان افراد به استفاده از انواع دیگر گوشت ها روی آوردند.
در طرز تهیه کالباس گوشت را چرخ کرده و مواد دیگر و ادویه ها به آن اضافه می کنیم در حالی که برای تهیه ژامبون گوشت را چرخ نمی کنیم و از گوشت کامل استفاده می کنیم. برای تهیه ژامبون از گوشت هر حیوانی که استفاده می کنید باید از قسمت ران آن باشد و با مرینت کردن نمک و مواد دیگر آن را بپزید.
ژامبون در خارج از ایران بر طبق نوع گوشت استفاده شده تقسیم بندی نمی شود و آن ها را طبق کشوری که ابداع کرده، تقسیم بندی می کنند. به عنوان مثال ژامبون های چینی، ژامبون های اسپانیایی، ژامبون های آمریکایی و…
در مقاله دیگری از همین بلاگ به توضیح کاملی درباره فرق ژامبون با کالباس پرداخته ایم. برای دانستن جزئیات بیشتر روی لینک کلیک کنید.
ویژگی های کالباس با کیفیت
- تطابق با استانداردها: مهم ترین ویژگی که یک فرآورده گوشتی باید داشته باشد این است که مطابق با استانداردهای داخلی و خارجی باشد.
- برند شناخته شده: تولید کنندگانی که در این حوزه کار می کنند و شناخته شده اند قطعا محصولات با کیفیتی به بازار عرضه می کنند. در نتیجه شما می‌توانید بدون هیچ‌دغدغه‌ای، خرید خود را انجام دهید.
- درصد مناسب گوشت: هنگام خرید یک فرآورده گوشتی باید به درصد گوشت آن توجه نمود که از میزان مناسبی پروتئین حیوانی استفاده شده باشد. در غیر این صورت ارزش غذایی آن کاهش می یابد.
- بسته بندی بهداشتی: داشتن بسته بندی مناسب علاوه بر اینکه بر سلامت فرآورده گوشتی تاثیر می گذارد بلکه ماندگاری محصول را نیز افزایش می دهد. هنگام خرید فرآورده های پروتئینی دقت داشته باشید که کاور آن پوستی براق و سطح تمیزی داشته باشند. بسته بندی باید مناسب و عاری از هر گونه حباب باشد. همچنین نکته دیگری که در هنگام خرید باید دقت داشته باشید این است که خدشه ای به جلد آن وارد نشده باشد.
- ترکیبات استفاده شده: مورد مهم دیگری که در خرید فرآورده های پروتئینی باید در نظر داشته باشید این است که از خرده های نان، آرد و چربی بیش از اندازه استفاده نشده باشد. اگر به گلوتن آلرژی دارید بهتر است هنگام خرید ویژگی فاقد گلوتن را در نظر داشته باشید. به بیانی دیگر فاقد خرده نان، پودر سیب زمینی، آرد و برنج باشند.
مطالعه بیشتر: ویژگی های شنیسل مرغوب
عوامل تأثیرگذار بر قیمت انواع کالباس
ممکن است شما در بازار با انواع محصولات فرآورده های پروتئینی مواجه شوید که هر کدام دارای قیمت های متفاوتی می باشد. در ادامه به دلایل تنوع قیمت ها اشاره کرده ایم:
- درصد گوشت: هرچه پروتئین یک محصول بیشتر، قیمت آن نیز افزایش می یابد.
- نوع گوشت: در بازار انواع گوشت ها قیمت متفاوتی دارند مثلا قیمت گوشت گوسفندی با گوشت گوساله متفاوت است. همین نکته موجب شده که بر روی قیمت نهایی فرآورده های گوشتی تاثیر گذار باشد.
- نوع فرآورده گوشتی: باتوجه به ترکیبات متفاوت هرمحصول، قیمت آن نیز متفاوت است.
مطالعه بیشتر: عوامل موثر بر قیمت ناگت مرغ
