دستور تهیه سس کچاپ به روش رستورانی

تغذیه: در هر وعده

از گذشته تا به کنون تغییرات زیادی در دستور العمل اصلی سس کچاپ به وجود آمده است که این تغییرات شامل استفاده از ادویه های مختلف یا انواع مختلف سرکه می باشد. در این مقاله به تهیه دستور غذایی این سس پرداخته ایم که در این دستور غذایی سعی شده تا حد امکان ساده تهیه شود. به بیانی دیگر فقط از چند ماده و ادویه‌ استفاده شده است. به همین علت این دستور بسیار مناسب تابستان است و پیشنهاد ما به شما این است که قبل از اتمام تابستان آن را درست کنید.

در طول سالیان فعالیت ما در حوزه فرآورده های پروتئینی و غذایی در تهیه دستور غذایی سس کچاپ هم نسخه‌ آهسته ‌پز آن که کمی غلیظ ‌تر می ‌ماند امتحان کرده‌ و هم نسخه‌ سریع آن را که مواد در مخلوط‌کن ریخته و یکدست می شود تهیه کرده ایم. اگرچه نسخه دوم سریع و بدون زحمت است، اما در دستور تهیه نسخه اول، سس گوجه فرنگی پخته شده به جای رب گوجه کنسرو شده طعم بسیار بهتری را ارائه می دهد.

پیشنهاد ما به شما این است که اگر زمان بیشتری در اختیار دارید، نسخه آهسته ‌پز که در زیر ارائه شده است را امتحان کنید، هرگز پشیمان نخواهید شد.

طرز تهیه سس کچاپ چگونه اختراع شد؟

به نظر می رسد خاستگاه طرز تهیه سس کچاپ چیزی جز آمریکا است. سس کچاپ از کلمه چینی هوکین، kê-tsiap، نام سسی است که از ماهی تخمیر شده گرفته شده است. اعتقاد بر این است که تاجران سس ماهی را از ویتنام به جنوب شرقی چین آورده اند.

این احتمال وجود دارد که بریتانیایی ها برای اولین بار در آسیای جنوب شرقی قبل از تلاش برای بازسازی سس سیاه تخمیر شده در خانه، سس کچاپ را چشیده باشند. بر اساس دستور العمل ریچارد بردلی در سال 1732 برای “سس کچاپ در خمیر” که منبع آن “بنکولین در هند شرقی” ذکر شده است، به احتمال زیاد در اواخر قرن 17 و اوایل قرن 18 اتفاق افتاده است.

در تلاش برای تکرار طعم های خوش طعمی که ابتدا در آسیا کشف شد، اکثر طرز تهیه سس کچاپ بریتانیایی مواردی مانند قارچ، گردو، صدف یا آنچوی را درخواست می‌کردند. سس کچاپ قارچ مورد علاقه جین آستن بود. این سس کچاپ های اولیه اغلب بافت نازک و تیره ای داشتند و اغلب به سوپ، سس، گوشت و ماهی اضافه می شدند.

اولین طرز تهیه سس کچاپ منتشر شده در سال 1812 ظاهر شد که توسط دانشمند و باغبانی به نام جیمز میز نوشته شده بود که گوجه فرنگی را “سیب عشق” می نامید. دستور پخت او حاوی گوجه فرنگی، ادویه جات و براندی و فاقد سرکه و شکر بود.

موفقیت طرز تهیه سس کچاپ تا حدی به این دلیل بود که می‌توان آن را تا یک سال نگه داشت. با این حال، حفظ سس گوجه فرنگی چالش برانگیز بود. از آنجایی که فصل رشد گوجه فرنگی کوتاه بود، سازندگان سس گوجه فرنگی مجبور شدند مشکل حفظ گوجه فرنگی را در تمام طول سال حل کنند. برخی از تولیدکنندگان محصول را به قدری ضعیف نگهداری می کردند که سس به دست آمده حاوی آلاینده هایی مانند باکتری ها، هاگ ها، مخمر و کپک بود.

اولین دستور طرز تهیه سس کچاپ چاپ شده در کتاب خانه دار کامل الیزا اسمیت بود که اولین بار در سال 1727 منتشر شد.

به عنوان مثال، در بریتانیای کبیر، طرز تهیه سس کچاپ اساساً بر پایه قارچ، صدف، آنچوی و حتی گردو غنی شده بود. دستور العمل های مشابه سس کچاپ در کتاب های آشپزی انگلیسی و آمریکایی در قرن 18 ظاهر شد. این چاشنی همراه محبوب سوپ، گوشت، ماهی و سایر سس ها بود. اولین نام “catsup” به طور رسمی در بریتانیا در سال 1690 ظاهر شد. نوع “سس کچاپ” برای اولین بار در سال 1711 فهرست شد.

مطالعه بیشتر: خرید بهترین و پرفروش ترین رب گوجه فرنگی

دستور سس کچاپ (نسخه سریع پخت)

اگر به دنبال یک جایگزین فوق العاده سریع هستید، به سراغ دستور تهیه بدون پخت و پز بروید، که به جای گوجه فرنگی، به رب گوجه فرنگی و کمی آب نیاز دارد.

اگر مدت زمان شما محدود است و عجله دارید از روش زیر استفاده کنید، طعم آن ملایم، کاملاً خوشمزه است. همچنین این دستور العمل راحت و آسان سس کچاپ به معنای واقعی کلمه هیچ تلاشی را نمی طلبد.

در این دستور العمل سس کچاپ سریع بدون طبخ، همه مواد سس کچاپ که در بالا اشاره شده در مخلوط کن بریزید و آنقدر هم بزنید تا یک بافت صاف و یکدست حاصل شود. در انتها کمی جوز هندی و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید تا طعم تندی به خود بگیرد. سپس با اضافه کردن سیر بیشتر، کمی شکر یا نمک می توانید چاشنی را به راحتی تنظیم کنید.

مطالعه بیشتر: خرید انواع سس تکنفره با قیمت باورنکردنی

دستور سس کچاپ (نسخه آهسته پخت)

سس کچاپ در این روش هم به راحتی درست می شود. موادی که در اینجا به آن نیاز دارید عبارتند از:

گوجه فرنگی: این دستور سس کچاپ برخلاف بسیاری از دستور العمل های دیگر که با رب گوجه فرنگی تهیه می شود با گوجه فرنگی خرد شده شروع می شود. این تعویض مواد به سس طعم و بافتی لذیذ می دهد که مزه آن بسیار نزدیک به سس های کچاپ بطری موجود در فروشگاه ها است.

سرکه: سرکه سفید برای لطافت خاص سس کچاپ ضروری است. به علاوه، ماندگاری را طولانی تر می کند.

شکر: شکر سفید اسیدیته، گوجه فرنگی و سرکه را کاهش می دهد و در عین حال کمی شیرینی به آن می دهد.

ادویه ها: این دستور کچاپ خوش طعم با پودر پیاز، پودر سیر، نمک،کرفس، فلفل سیاه آسیاب شده، پودر خردل و یک حبه سیر چاشنی می شود.

مطالعه بیشتر: دستور تهیه سرکه خانگی

در این دستور، توصیه می شود که سس کچاپ را به جای اجاق گاز در آرام پز بپزید. چرا که قوامی عالی به سس می دهد.

دستور پخت کامل و گام به گام را در زیر ارائه کرده ایم:

مرحله 1

یک قابلمه بزرگ را با روغن زیتون خالص روی حرارت متوسط گرم کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله 2

پوره گوجه فرنگی را داخل آن بریزید. شکر قهوه ای، رب گوجه فرنگی، سرکه، دارچین، فلفل سیاه و نمک را به دلخواه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

مرحله 3

حدود 40 دقیقه روی حرارت بسیار کم بپزید و مرتباً هم بزنید تا سس غلیظ شود.

مرحله 4

پس از آماده شدن می توانید به ذائقه خود جوز هندی و فلفل قرمز تند را اضافه کنید تا کمی مزه به سس شما بدهد.

مرحله 5

سپس، به سادگی تمام مواد را در یک غذاساز یا مخلوط کن مخلوط کنید.

مرحله 6

کچاپ گوجه فرنگی خود را در بطری های استریل شده بریزید، سپس درب آن را محکم ببندید و تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه سس کچاپ با نشاسته

اگر جزو آن دسته افرادی هستید که تمایلی به استفاده از رب برای آماده‌سازی سس کچاپ ندارید، می‌توانید سس خود را با گوجه ‌فرنگی تازه و نشاسته تهیه کنید. با این روش ساده، در کمتر از یک ساعت، سس گوجه فرنگی بسیار خوشمزه و خوشرنگ برای شما تهیه خواهد شد.

مواد لازم

• گوجه‌فرنگی: ۱ کیلوگرم
• نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۱ عدد
• پودر سیر: ¼ قاشق چای‌خوری
• سرکه: ¼ پیمانه
• آب: ¼ پیمانه
• شکر قهوه‌ای: ۳ قاشق غذاخوری
• ادویه کاری: ¼ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه سس کچاپ با نشاسته

در طرز تهیه این سس ابتدا پیازها را به صورت ریز و نگینی خرد کنید و آن ها را در روغن زیتون سرخ کنید تا پیازها کمی نرم شوند.

گوجه فرنگی را در غذاساز میکس کنید و به پیازها اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا گوجه‌فرنگی‌ها آب بیندازند.

سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و گوجه و پیاز را مجددا میکس کنید تا به شکل پوره در بیایند.

در این مرحله نشاسته با آب سرد مخلوط و به مواد دیگر اضافه کنید و مجدد قابلمه را روی حرارت بگذارید. در این مرحله باید به طور مداوم هم بزنید تا به غلظت مدنظر برسد.

در پایان سس کچاپ را می توان در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.

اگر به رب برای تهیه سس گوجه فرنگی دسترسی ندارید، می توانید از نشاسته برای تهیه سس استفاده کنید. این روش توسط بسیاری از طرفداران پذیرفته شده است.

طرز تهیه سس کچاپ خانگی با رب

همان طور که اشاره شد یکی از پرطرفدارترین و معروف‌ترین انواع سس‌ها در سراسر جهان، سس کچاپ است. این سس همواره در کنار انواع غذاها به ویژه پیراشکی سوسیس، سیب زمینی سرخ شده مورد استفاده قرار می گیرد. اصالت سس کچاپ به آمریکای لاتین بر می گردد و از آنجا به سرتاسر جهان گسترش پیدا کرده و مورد استفاده قرار گرفته است. دو عنصر اصلی سس کچاپ در این طرز تهیه رب گوجه فرنگی و ادویه ها هستند که این سس را از دیگر انواع سس ها متمایز می کنند. استفاده از رب موجب خوش رنگ شدن و تیره تر شدن سس و ایجاد بافتی متفاوت می شود.

افزودن مقدار مناسب ادویه ها و به تعادل رساندن ترکیبات مختلف موجب می شود که سس کچاپ با رب طعم و مزه تازه و ترشی داشته باشد. همچنین علاوه بر مزه و طعم لذیذ طعم و قوام و جذابیت ظاهری هم می دهد.

مواد لازم در طرز تهیه سس گوجه فرنگی با رب

• رب گوجه‌فرنگی: ۳۵۰ گرم
• شکر قهوه‌ای: ½ پیمانه
• آب: ½ الی ¾ پیمانه
• سرکه سیب: ¼ پیمانه
• پودر پیاز: ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
• نمک: ½ قاشق چای‌خوری
• پودر دارچین: ¾ قاشق چای‌خوری

مراحل تهیه سس کچاپ با رب

در طرز تهیه کچاپ ابتدا باید همه مواد اشاره شده در بالا را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و برای شروع کار ½ پیمانه آب به آن‌ ها اضافه کنید. سپس مواد را روی حرارت متوسط قرار داده و دائما هم بزنید.

هنگامی ‌که محتویات داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد حرارت را کم کنید و به مدت ۱۵ دقیقه سس کچاپ شما به ‌خوبی بپزد. هر چند دقیقه یک ‌مرتبه آن را هم بزنید و تا به اصطلاحی ته نگیرد.

برای رسیدن به غلظت دلخواه می توانید مقداری آب به آن اضافه کنید. اگر مقدار آب اضافه شدن بیش تر از حد باشد شما می توانید با حرارت دادن زیاد برای چند دقیقه محتویات قابلمه رو هم بزنید تا آب اضافی آن تبخیر شود و به غلظت مورد نیاز خود برسد.

در مرحله آخر بعد از رسیدن به غلظت مورد نظر حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سس به مدت 5 دقیقه خنک شود و در نهاست آن ها را به بطری های تمیز شیشه ای منتقل کنید. در این روش شما می توانید سس کچاپ را تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه سس قرمز تند با رب گوجه

تهیه سس قرمز تند با استفاده از رب گوجه فرنگی یک راه سریع و همه کاره برای اضافه کردن طعم و مزه به غذاهای شما است. در ادامه راهنمای گام به گام برای طرز تهیه سس قرمز تند با رب گوجه اشاره شده است:

مواد اولیه

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 پیاز کوچک، ریز خرد شده
• 2-3 حبه سیر خرد شده
• 1 قوطی رب گوجه فرنگی
• گوجه فرنگی خرد شده
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز فلفل قرمز (برای تندی دلخواه تنظیم کنید)
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• 1 قاشق چایخوری شکر (برای متعادل کردن اسیدیته)
• نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
• 1/4 فنجان آب (تنظیم غلظت سس)

مراحل طرز تهیه سس قرمز تند با رب گوجه

پیازها را تفت دهید: روغن زیتون را در قابلمه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز ریز خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید تا نرم و شفاف شوند، معمولاً حدود ۲ تا ۳ دقیقه.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید: در این مرحله از طرز تهیه سس قرمز تند با رب گوجه وقتی پیاز و سیر معطر شدند، رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. آن را مرتب هم بزنید و حدود 2-3 دقیقه بپزید. پختن رب گوجه فرنگی برای مدت کوتاهی با از بین بردن طعم خام آن مزه آن را بهتر کنید.

گوجه فرنگی خردشده را اضافه کنید: گوجه فرنگی خرد شده را اضافه و به هم زدن ادامه دهید. این کار به سس بافت غنی تر و طعم بهتری می دهد.

ادویه جات را اضافه کنید: در این مرحله از طرز تهیه سس قرمز تند با رب گوجه تکه های فلفل قرمز و پونه کوهی خشک را داخل سس بریزید. مقدار فلفل قرمز را بر اساس میزان تندی دلخواه خود تنظیم کنید. یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید تا اسیدیته گوجه فرنگی متعادل شود. با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.

بجوشانید: حرارت را کم کنید تا ملایم بجوشد و اجازه دهید سس حدود 10 تا 15 دقیقه بپزد. این کار باعث می شود طعم ها با هم مخلوط شوند و سس غلیظ شود. هر از گاهی هم بزنید و ضخامت آن را با اضافه کردن آب در صورت نیاز تنظیم کنید.

طعم و تنظیم: در این مرحله از طرز تهیه سس قرمز تند با رب گوجه سس را بچشید و در صورت لزوم چاشنی ها را تنظیم کنید. اگر می خواهید تندتر باشد، می توانید فلفل قرمز بیشتری اضافه کنید. اگر خیلی تند است، مقداری شکر می تواند به کاهش تندی کمک کند.

سرو: در این مرحله از طرز تهیه سس قرمز تند با رب گوجه وقتی سس به قوام و طعم دلخواه شما رسید، آماده سرو است. از آن به عنوان رویه پاستا، یا به عنوان پایه ای برای غذاهای مختلف مانند پیتزا یا مرغ استفاده کنید.

پیشنهاد ما به شما این است که سس قرمز تند را با ماکارونی با پنیر پیتزا میل کنید. این چاشنی در کنار پاستا و ماکارونی بسیار لذیذ و خوشمزه می شود.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه ماکارونی با پنیر پیتزا

این سس همه کاره برای افزودن طعم تند به غذاهای مورد علاقه شما عالی است. لذت ببرید!

موارد استفاده از سس کچاپ

همه ما می دانیم که گوجه فرنگی یک ماده همه کاره است. راه های مختلفی برای لذت بردن از طعم ترش و شیرین آن وجود دارد. در ادامه نحوه استفاده از این چاشنی خوشمزه آورده شده است.

به عنوان دیپ: محبوب ترین استفاده از سس گوجه فرنگی به عنوان دیپ است. از این سس می توان برای طعم دادن به انواع تنقلات خوشمزه از جمله سمبوسه، سیب زمینی سرخ کرده، فلافل و غیره استفاده کرد.

سس گوجه فرنگی می تواند ظاهر وعده های غذایی سالم را بهبود بخشد. برخی از سالادهای معروف از جمله سالاد روسی، سالاد ماکارونی ایتالیایی و سالاد هزار جزیره را می توان با سس گوجه فرنگی سرو کرد.

به عنوان رویه: پخش سس کچاپ روی غذاهای ایتالیایی مورد علاقه تان مانند پیتزا و پاستا یکی از بهترین روش ها برای استفاده از سس گوجه فرنگی است. برگرها را نیز می توان با آن سرو کرد.

سس گوجه فرنگی یک چاشنی رایج در بسیاری از دستور العمل های چینی از جمله نودل، ماکارونی و غیره است.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه نودل با پنیر پیتزا

به عنوان یک ترکیب خوش طعم: ترکیب سس کچاپ با سایر سس ها طعم جدیدی تولید می کند که مقاومت در برابر آن غیرممکن است! سس باربیکیو، سس گوجه فرنگی تند، سس ترش و شیرین چند نمونه از این ترکیبات عالی هستند که ارزش امتحان کردند را دارند.

طرز تهیه سس کچاپ ساندویچی

طرز تهیه سس کچاپ ساندویچی در خانه یک تلاش آشپزی ساده و رضایت بخش است که به شما امکان می دهد طعم را مطابق با ترجیحات خود تنظیم کنید. در ادامه یک دستور العمل اساسی برای درست کردن یک چاشنی خوشمزه و قابل تنظیم اشاره شده است.

مواد اولیه

• 2 فنجان رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی له شده
• 1/2 فنجان سرکه سفید
• 1/4 فنجان شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 1/4 قاشق چایخوری پودر پیاز
• 1/4 قاشق چایخوری پودر سیر
• یک تکه فلفل قرمز (برای تندی تنظیم کنید)

مراحل طرز تهیه سس کچاپ ساندویچی:

در یک قابلمه، رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده، سرکه، شکر، نمک و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. خوب به هم بزنید.

در این مرحله از طرز تهیه سس کچاپ ساندویچی، قابلمه حاوی مخلوط بالا را روی حرارت متوسط قرار دهید. حرارت را کم کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید. این به مخلوط شدن طعم ها و غلیظ شدن سس کچاپ کمک می کند.

سس کچاپ را بچشید و چاشنی آن را به دلخواه تنظیم کنید. می توانید شکر بیشتری برای شیرینی، سرکه برای تند شدن یا فلفل قرمز برای تیزشدن اضافه کنید.

زمانی که سس کچاپ به غلظت دلخواهتان رسید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

در این مرحله از طرز تهیه سس کچاپ ساندویچی، سس کچاپ خانگی را در ظرفی تمیز و بدون هوا بریزید و در یخچال بگذارید. می توان آن را فورا استفاده کرد یا برای چند هفته ذخیره کرد.

این دستور غذا به عنوان پایه عمل می‌کند و می‌توانید با مواد اضافی مانند سس ورچستر، خردل طعم بی‌نظیر در چاشنی ساندویچ خود، تهیه کند.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه سس ورچستر

نکات هنگام تهیه سس کچاپ

نکاتی که در ادامه به آن اشاره شده جهت طعم دار کردن و خوشمزه تر شدن سس کچاپ می باشد:

1. اگر می خواهید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید، ابتدا آن را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب بجوشانید و پوست آن را بگیرید و دانه ها و آب آن را جدا کنید. سپس دستور پخت در بالا را ادامه دهید.
2. استفاده از فلفل سیاه در سس گوجه، عطر و طعم خاصی به آن می دهد.
3. اگر دوست دارید سس تند و تیز باشد می‌توانید از پودر فلفل قرمز استفاده کنید یا می توانید به مقدارکم فلفل چیلی را با آب گرم خیس کنید و بعد از آبکشی آن را به مواد سس اضافه و خوب مخلوط کنید. این کار طعم سس شما را بی نظیر خواهد کرد.
4. اگر تمایل دارید سس کچاپ شما با طعم هالوپینو باشد می توان چندتکه ترشی فلفل هالوپینو را به مخلوط‌ کن اضافه کرده تا یکدست شود.
5. برای مزه دار کردن سس با طعم دودی می توانید در سس مقداری سس باربیکیو به مواد سس اضافه کنید.
6. در هنگام مصرف سس اگر مقداری کنجد به آن اضافه کنید موجب طعم دهی عالی به سس می شود.
7. برای بهتر شدن رنگ و لعاب سس می توانید یک قاشق غذاخوری رب را با روغن زیتون تفت داده و به سس اضافه کنید.
8. اضافه کردن پودر پاپریکا و پودر پیاز می تواند طعم سس را تکمیل و لذیذتر کند
9. در کنار سرو غذا به ویژه فست فودها می توانید سس کچاپ را با سس سفید مخلوط کنید. این کار علاوه بر خلق طعمی جدید باعث لذیذتر شدن فست فودها به خصوص ساندویچ‌ ها و پیتزا می شود.

تغییراتی که می توان در سس گوجه فرنگی ایجاد کرد:

سس کچاپ کاری: برای درست کردن خودتان، تنها کاری که باید انجام دهید این است که پودر کاری اضافه کنید.

سس گوجه فرنگی ادویه دار: چاشنی های خشک یا مایع دیگری مانند سس ورسسترشر، فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها را نیز می توان برای طعم های مختلف به سس گوجه فرنگی اضافه کرد.

سس گوجه فرنگی تند: می توانید مقدار سس فلفل یا سیریراچا را در سس اضافه کنید تا تندتر شود.

سبک ایتالیایی: می توانید سبزیجات تازه مانند رزماری، ریحان، پونه کوهی یا آویشن را برای تنوع اضافه کنید.

میوه ای: از پوره یا کمپوت میوه می توان برای شیرین کردن سس کچاپ استفاده کرد تا طعم میوه ای به آن بدهد.

شیرینی: با تنظیم مقدار شربت افرا، شربت خرما یا سایر قندها می توانید شیرینی را تنظیم کنید.

مطالعه بیشتر: خرید سس رعنا با قیمت های استثنایی

طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا

برای نگهداری سس گوجه فرنگی باید حداقل یک روش را یاد بگیرید. سس کچاپ نیازی به نگهداری در یخچال ندارد و در صورتی که بطری آن باز نشود تقریباً 9 ماه ماندگاری دارد. با وجود این واقعیت که محتویات آن ها در برابر نور، هوا و رطوبت محافظت می شود، بسیاری از ما بسته های سس کچاپ را در یخچال خود نگه می داریم و آن ها را ذخیره می کنیم. مدت زمان ماندگاری یک بسته سس کچاپ چقدر است؟

بسته های سس کچاپ محصولی پایدار با ماندگاری حدود 9 ماه هستند، بنابراین نیازی به نگهداری آن ها در یخچال نیست. پس از آن، سرکه، گوجه‌فرنگی، شکر، نمک و ادویه‌های موجود در سس گوجه‌ فرنگی قطعاً شما را نمی‌ کشند، اما طعم سسی که تا به حال چشیده‌ اید نیز نخواهد داشت.

در طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا بهتر است به روش های زیر عمل کنید:

1-سس گوجه فرنگی را کنسرو کنید

در طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا بهتر است سس را کنسرو کنید. جهت کنسرو کردن، می توانید چند شیشه تمیز را انتخاب نمایید. ابتدا شیشه‌ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار داده و آن ‌ها را به خوبی ضد عفونی کنید. سپس کمی صبر کنید تا دمای شیشه کاهش پیدا کند. سس مورد نظر را درون شیشه ریخته و تا لبه آن را به طور کامل پر کنید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی سس بریزید و درب شیشه را به دقت ببندید.

شیشه‌های پر شده را مجدداً در آب جوش قرار داده و به مدت 10 دقیقه صبر کنید. این روش باعث می‌ شود که سس به خوبی کنسرو شود و شما می ‌توانید آن را برای مدت زمان بیشتری نگهداری کنید.

2-کچاپ را فریز کنید

یکی دیگر از روش طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالافریز کردن سس می باشد. با فریز کردن می توانید سس را تا 6 ماه بسته‌بندی و نگهداری کنید. روش های مختلفی برای فریز کردن آن وجود دارد می توانید از زیپ کیپ یا ظروف مخصوص این کار استفاده کنید.

3-از بین بردن رطوبت

یکی از راه های طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا، از بین بردن رطوبت از سس گوجه فرنگی است. این کار باعث می شود که سس کمتر در معرض فساد قرار گیرد. پس از کم آب شدن، سس را می توان در ظروف در بسته نگهداری کرد. برای آبرسانی مجدد، سس را قبل از استفاده با آب یا آب گوشت مخلوط کنید.

4-پاستوریزاسیون

پاستوریزه کردن شامل حرارت دادن سس گوجه فرنگی تا دمای خاصی برای از بین بردن میکروارگانیسم های مضر بدون به خطر انداختن طعم است. این روش ضمن حفظ تازگی و طعم سس، ماندگاری آن را افزایش می دهد.

5-نگهداری با سرکه یا اسید سیتریک

یکی دیگر از راه های آسان طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا اضافه کردن سرکه است. افزودن سرکه یا اسید سیتریک به سس گوجه‌فرنگی می‌تواند باعث کاهش مقدار pH آن شود و محیطی را ایجاد کند که برای رشد باکتری‌ها کمتر مناسب است. این روش، که اغلب به همراه کنسرو کردن استفاده می‌شود، هم ایمنی و هم طول عمر را افزایش می دهد.

6-پخت تحت فشار

پخت تحت فشار یک روش ایده آل برای غذاهای کم اسید مانند سس گوجه فرنگی است. این فرآیند شامل استفاده از دیگ زودپز برای رسیدن به دمای بالاتر، حذف موثر میکروارگانیسم‌های مضر و تضمین ماندگاری ایمن و طولانی است.

7-آب بندی خلاء

آب بندی خلاء یکی دیگر از راه های آسان طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا است. این روش هوا را از بسته بندی خارج می کند و از اکسیداسیون و رشد میکروبی جلوگیری می کند. این روش ممکن است به اندازه کنسرو کردن برای نگهداری طولانی مدت موثر نباشد، اما آب بندی خلاء روشی مناسب برای ماندگاری کوتاه تری است، به ویژه زمانی که یخچال در دسترس باشد.

مطالعه بیشتر: سرو سوسیس سوخاری با سس کچاپ

چه کسی کچاپ را اختراع کرد؟

نسخه های اولیه سس کچاپ با گوجه فرنگی ساخته نمی شد. سس کچاپ های اولیه بر پایه ماهی، قارچ، آجیل یا میوه بودند. قبل از قرن نوزدهم، اصطلاح “سس کچاپ” ممکن بود برای توصیف طیف گسترده ای از سس های غلیظ استفاده شود. یک دانشمند آمریکایی به نام جیمز میس با اختراع سس گوجه فرنگی در سال 1812 اعتبار دارد. فرمول او در طول سال ها تغییر یافت و در سال 1876 شرکت معروف Heinz اولین سس کچاپ بطری شده محبوب خود را معرفی کرد. Heinz هنوز هم در تولید سس گوجه فرنگی پیشتاز است و سالانه بیش از 650 میلیون بطری می فروشد.

مزایا سس کجاپ

بیشتر افراد تصور می کنند سس کچاپ تنها برای مزه دار کردن آن به کار می رود در حالی که این گونه نیست و مزایای دیگری دارد و دون نگرانی می توان در رژیم غذایی خود به کار برد. در زیر به برخی از مزایا آن اشاره کرده ایم:

• کالری پایین
• کربوهیدرات پایین
• چربی پایین
• لیکوپن بالا
• کاهش خطر سرطان پروستات
• کمک به بهبود بینایی
• باروری در مردان
• پیشگیری از سرطان سینه
• کاهش کلسترول و خطر بیماری قلبی
• تقویت استخوان‌ها
• دارای از آنتی اکسیدان
• ویتامین C بالا

اثرات جانبی

برای اکثر مردم، زمانی که سس کچاپ در حد اعتدال مصرف شود کاملا بی خطر است. این چاشنی به راحتی می تواند در رژیم غذایی متعادل شما گنجانده شود.

با این حال، خوردن بیش از حد سس گوجه فرنگی ممکن است عوارض جانبی خفیفی ایجاد کند.

مضرات احتمالی سس گوجه فرنگی عبارتند از:

• نسبتاً قند بالایی دارد. 1 قاشق غذاخوری سس کچاپ می تواند حاوی 7 درصد یا بیشتر از درصد روزانه (DV) قند داشته باشد. اگر عاشق سس گوجه فرنگی هستید و 4 تا 5 قاشق غذاخوری با یک وعده غذایی می خورید، می توانید 35 درصد یا بیشتر از ارزش روزانه (DV) قند خود را فقط از سس دریافت کنید
• نمک نسبتا زیادی دارد. اکثر محصولات سس گوجه فرنگی بسته بندی شده نیز دارای نمک بالایی دارند. اگر به نمک حساس هستید، خوردن بیش از حد نمک ممکن است به فشار خون بالا، بیماری قلبی مبتلا شوید.
• یک غذای اسیدی است. گوجه فرنگی یک ماده غذایی بسیار اسیدی است، بنابراین محصولات گوجه فرنگی غلیظ مانند سس گوجه فرنگی تفاوتی باهم ندارند. اگر از سوزش سر دل یا رفلاکس رنج می برید، خوردن بیش از حد سس گوجه فرنگی می تواند این شرایط را بدتر کند.
• برخی از افراد ممکن است آلرژی داشته باشند. ممکن است برخی افراد آلرژی یا حساسیت به کچاپ داشته باشید. آلرژی به سس گوجه فرنگی می تواند ناشی از گوجه فرنگی یا سایر مواد موجود در چاشنی مانند سرکه حاوی سولفیت، سالیسیلات و گلوتن باشد.

مطالعه بیشتر: معرفی انواع سس

سوالات متداول

1. چه مدت در یخچال نگهداری می شود؟

سس خانگی خود را (هم نوع آهسته پز و هم نوع سریع بدون پخت) در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.

2. آیا تهیه سس کچاپ خانگی سخت است؟

نه! این کار بسیار آسان است و کمتر از یک ساعت طول می کشد و بیشتر وقت های مرده خود می توانید آن را تهیه کنید.

3. سس کچاپ خانگی چه مدت دوام می آورد؟

باید در ظرف شیشه ای در بسته تا سه هفته در یخچال نگهداری شود.

توجه: از آنجایی که گوجه فرنگی اسیدی است، می تواند با پلاستیک واکنش نشان دهد، به همین دلیل ظروف شیشه ای توصیه می شود.

4. چگونه آن را منجمد کنیم؟

از آنجایی که این دستور تهیه سس کچاپ خوشمزه و لذیذ است هرگز فریز نمی شود. چرا که بسیار سریع خورده می شود. اما به طور کلی می توان آن را فریز کرد. پیشنهاد ما به شما این است که از قالب یخ منجمد کنید. بهتر است ابتدا سس خنک شود سپس در قالب های یخی پلاستیکی یا سیلیکونی پر کنید چرا که امکان استفاده در حجم کمتر را فراهم می کند. در صورت نیاز قالب ها را برداشته و در یخچال یا در دمای اتاق ذوب کنید. نکته ای که باید در نظر داشته باشید این است که قبل از استفاده، سس کچاپ را هم بزنید. چرا که قوام سس ممکن است بعد از انجماد و ذوب، آب بیشتری داشته باشد.

5. آیا سس کچاپ خانگی با پختن غلیظ می شود؟

به طور کلی سس حدود 30 دقیقه می جوشد و در این مدت غلیظ می شود.