طرز تهیه کشک بادمجان و 10 راز خوشمزه تر شدن آن

یکی از غذای ایرانی اصیل و محبوب کشک بادمجان است. در طرز تهیه کشک بادمجان از دو عنصر مهم یعنی بادمجان و کشک استفاده می‌ شود. برخلاف سایر غذاها، کشک بادمجان دارای طعم خاص و تندی است که از تلخی ملایم بادمجان به همراه شوری و ترشی کشک تشکیل شده است

در طرز تهیه کشک بادمجان، بادمجان‌ها به صورت سرخ شده یا کبابی پخته می‌شوند و سپس با کشک ترش و خامه‌ای که معمولاً از ماست تهیه می‌شود، ترکیب می‌شوند. این ترکیب منجر به ایجاد یک غذای خوشمزه و منحصر به فرد می‌شود که اغلب به عنوان یک پیش‌غذا در وعده‌های غذایی یا حتی در میز افطار به کار می‌رود.

کشک بادمجان، علاوه بر داشتن طعم و مزه جذاب، ارزش غذایی مناسبی را نیز فراهم می‌کند. با حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید، این غذا به عنوان یک گزینه سالم و لذیذ در میز خانواده یا در جشن‌ها و مراسم مختلف بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد.

تاریخچه کشک بادمجان

کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که احتمالاً از دوران های گذشته وارد تاریخ آشپزی این سرزمین شده است. این غذا در انواع مختلف در سرتاسر ایران مورد استفاده قرار می‌گیرد و در هر منطقه با توجه به سلیقه و آداب محلی به شکل‌ها و طعم‌های متنوعی تهیه می‌شود.

از نظر تاریخی، در دوران قاجار، کشک بادمجان به عنوان یکی از غذاهای محبوب و مورد علاقه حاکمان و اشراف محسوب می‌شد. همچنین، این غذا در مناطقی از ایران مانند آذربایجان، کرمان، خوزستان و فارس به عنوان یکی از غذاهای محلی محبوب و شناخته شده بود.

در گذشته، طرز تهیه کشک بادمجان با استفاده از کشک ترش و بادمجان سرخ شده آماده می‌شد، اما در حال حاضر، با توجه به تنوع سلیقه‌های مختلف مردم، از مواد گوناگونی از جمله کشک شیرین، کره، نعناع و گلاب نیز در تهیه آن بهره گرفته می‌شود.

مطالعه بیشتر: خرید کشک پاستوریزه 

طرز تهیه کشک بادمجان

در ادامه به مواد اولیه و مراحل طرز تهیه طرز تهیه کشک بادمجانبه صورت گام به گام اشاره کرده ایم.

مواد لازم برای کشک بادمجان

• بادمجان: یک کیلوگرم
• پیاز بزرگ: یک عدد
• سیر: شش حبه
• نعناع خشک: سه قاشق غذاخوری
• مغز گردو (آسیاب شده): دو قاشق غذاخوری
• کشک پاستوریزه کاله: نصف پیمانه
• زردچوبه: یک قاشق چا‌ی ‌خوری
• روغن: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه کشک بادمجان

مراحل طرز تهیه کشک بادمجان بسیار راحت است که در ادامه به صورت گام به گام برای شما آموزش داده ایم:

۱. آماده کردن بادمجان

در مرحله اول طرز تهیه کشک بادمجان در صورت کبابی نکردن ابتدا باید تلخی بادمجان را بگیرید. برای تهیه کشک بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنید و از وسط آن ها به دو نصف تقسیم کنید. سپس آن ها را در یک کاسه بزرگ که دو لیتر آب با یک قاشق غذاخوری نمک به آن افزوده‌اید، بریزید و اجازه دهید بادمجان‌ها حدود یک ساعت در این محلول قرار گیرند تا تلخی آن‌ها برطرف شود.

پیشنهاد ما به شما این است که بادمجان ها را کبابی کنید. علاوه بر راحت بودن آن باعث می شود غذای شما طعم و مزه بهتری بگیرد.

۲. خرد کردن پیاز و سیر

در این مرحله از طرز تهیه کشک بادمجان پیاز را می‌توانید خرد یا ریز کنید. همچنین، سیر را پوست گرفته و به صورت خرد یا ساطوری آماده کنید. در صورت تمایل می‌توانید از سیر رنده شده یا پودر سیر هم استفاده نمایید.

۳. سرخ کردن بادمجان

اگر از بادمجان کبابی استفاده نمی کنید در این مرحله از طرز تهیه کشک بادمجان، رطوبت بادمجان ها را گرفته و سرخ کنید. خشک کردن بادمجان باعث می شود که بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند.

اگر از رژیم غذایی سالم پیروی می کنید می توانید بجای سرخ کردن آن ها را کبابی کنید. کبابی کردن بادمجان ها باعث می شود غذا طعم و عطر دودی داشته باشد.

۴. سرخ کردن پیاز و سیر

پیازها را در یک قابلمه یا تابه با یک کمی روغن تفت دهید. زمانی که پیازها تا حدی تغییر رنگ پیدا کنند، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. لطفاً توجه داشته باشید که این اقدام باعث می‌شود رنگ زردچوبه و عطر فلفل بیشتر در غذا حفظ شود.

وقتی پیاز به همراه ادویه ‌ها در تابه تفت خورد، سیر را به آن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر اجازه دهید تا سیر به همراه ادویه‌ها و پیاز بپزد.

۵. اضافه کردن مواد و پخت بادمجان

در این مرحله از طرز تهیه کشک بادمجان حالا زمان آن فرا رسیده که بادمجان‌ها را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید. پس از اضافه کردن بادمجان‌ها، یک لیوان آب به همراه نمک به قابلمه بیفزایید و به آن اجازه دهید تا بادمجان‌ها در حدود نیم ساعت بپزند. هنگامی که بادمجان‌ها پخته شدند، از گوشتکوب یا چنگال استفاده کرده و سپس گردو و کشک را به مخلوط اضافه نمایید.

۶. اضافه کردن کشک و پخت نهایی

حالا مرحله بعد این است که کشک را به مخلوط بادمجان له شده افزوده و به آرامی اجازه دهید تا کمی قل بخورد. در همین حین، برای تهیه نعناع داغ، نعناع را در کمی روغن تفت داده و مراقب باشید که زمان تفت آن بیش از ۳۰ ثانیه نشود، زیرا این مدت زمانی است که نعناع ممکن است سوخته و تلخ شود.

غذای شما حاضر است؛ آن را در ظرف دلخواه خود بریزید و با افزودن نعناع و برگ نعناع به سلیقه خود تزئین کنید. نوش جان!

مطالعه بیشتر: طرز تهیه کشک خانگی ده دقیقه ای

فوت و فن ‌های تهیه کشک بادمجان

در روش سنتی طرز تهیه کشک بادمجان، از بادمجان کبابی استفاده می ‌شود، که می‌توان گفت این روش به عنوان یک روش رژیمی و کم کالری مطرح است. با این حال، با استفاده از این روش، شما می‌توانید کشک بادمجان باختصار رژیمی را تجربه کنید. اما، بادمجان سرخ شده نیز برای تهیه کشک بادمجان مجلسی و مناسب‌تر برای پذیرایی به کار می‌رود. به هر حال، بهترین روش برای بهره‌مندی از خواص بادمجان، بخارپز کردن آن می‌باشد.

نوع خاصی از ترکیب بین کشک و بادمجان در منطقه خراسان جنوبی به نام “قروت” تهیه می‌شود که به دلیل رنگ بنفش مشخص آن و همچنین طعم منحصر به فردش شهرت دارد.

در برخی از روش‌ های مدرن برای پخت این غذا، افراد بجای کشک از ماست یونانی استفاده می‌کنند.

کشک و بادمجان، یک نوع غذای ایرانی است که به روش ‌های متنوع در سراسر ایران تهیه می ‌شود. به عنوان مثال، در برخی مناطق این کشور، افراد برای تهیه این غذا گاهی از گوجه نیز استفاده می‌کنند.
این پیش ‌غذای لذیذ به‌ طور معمول با زعفران دم‌شده، پیاز سرخ شده، سیر و اغلب گردو تزئین می‌شود. گاهی حتی در مراسم مهمانی‌ها به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد و به‌طور معمول با نان تازه سرو می‌شود.

ارزش تغذیه ای کشک بادمجان

• کالری: 190 کیلوکالری
• کربوهیدرات: 32 گرم
• پروتئین: 7 گرم
• چربی: 6 گرم
• چربی اشباع شده: 2 گرم
• کلسترول: 8 میلی‌گرم
• سدیم: 40 میلی‌گرم
• پتاسیم: 1185 میلی‌گرم
• فیبر: 14 گرم
• شکر: 19 گرم
• ویتامین آ: 482IU
• ویتامین سی: 20 میلی‌گرم
• کلسیم: 125 میلی‌گرم
• آهن: 1 میلی‌گرم

نکات خوشمزه تر شدن برای تهیه کشک بادمجان

در طرز تهیه کشک بادمجان برای آماده ‌سازی بادمجان به جای کباب ‌کردن، می‌توانید با چنگال 7 تا 10 سوراخ روی هر بادمجان ایجاد کنید و آن ها را بر روی یک ورقه فر که با فویل آلومینیوم پوشانده شده است، قرار دهید و در دمای 400 درجه فارنهایت به مدت 50 تا 60 دقیقه بپزید. سپس بادمجان‌ها را از فر خارج کرده و آن‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند. همچنین، می‌توانید بادمجان‌ها را از وسط نصف کنید و آن‌ها را در فر پخته و سپس گوشت آن را جدا کرده و در این دستور غذایی استفاده نمایید.

اگر قادر به جدا کردن تمام پوست سوخته بادمجان نیستید، نگران نباشید. این تکه‌های زغالی در واقع برای غذای شما طعم دودی بیشتری اضافه می کنند.

ترشی خوشمزه و لذیذ کشک بادمجان را با افزودن مقداری سماق بهبود بخشید.

چیپس پیتا، کراکر، و حتی تکه‌های نان پیتا عالی به عنوان همراه این پیش‌غذای خاورمیانه‌ای سرو می شود.

با افزودن مقدار کمی از مخلوط ماست به بادمجان تفت داده شده، می‌توانید این غذا را به یک سالاد ماست بادمجان تبدیل کنید.

از هر نوع سبزی تازه‌ای که در این رسپی مدنظر شماست، می‌توانید استفاده نمایید. مثلاً جعفری، شوید، نعناع تازه یا حتی ترکیبی از این سبزی‌ها.

اگر تصمیم به تهیه سریع ‌تر این غذا گرفتید، بهتر است کشک را به صورت جداگانه آماده کرده و در لحظه سرو، آن را روی بادمجان‌ها بریزید. این روش باعث می‌شود بادمجان به میزان کمتری از مایعات جذب کند و طعم دودی ملایم خود را حفظ نماید.

این غذا را می‌توانید با نان تازه یا پلوی ساده سرو کنید.

استفاده از بادمجان تازه برای طرز تهیه کشک بادمجان توصیه می‌شود. بادمجان تازه بافت بهتری دارد و در نتیجه باعث خوشمزه‌تر شدن کشک می‌شود.

برای تهیه کشک بادمجان خوشمزه، بهتر است بادمجان‌ها را قبل از افزودن به کشک، به‌طور کامل سرخ کنید و آن ها را نرم بپزید تا طعمی دلپذیرتر در کشک ایجاد شود.

برای تهیه کشک بادمجان خوشمزه، می‌توانید از ادویه‌های متنوعی مانند زردچوبه، سیر، نعناع، فلفل سیاه و غیره استفاده کنید تا طعم و عطر غذا را لذیذتر شود.

استفاده از گردو به کشک بادمجان، منجر به افزایش میزان پروتئین و اسیدهای چرب سالم می‌شود و همچنین باعث افزایش خوشمزه‌تر شدن غذا می‌گردد.