خوشمزه ترین دستور فلافل

Adminنویسنده: Admin
بازدید: 1,535 بازدید
فلافل
آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
سطح سختی: آسان سرو: 6 نفر

فلافل، غذایی وگان با مواد ساده و روزمره درست می‌شود و بسیار آسان است. استفاده از مواد عالی کلید اصلی این ماده غذایی می باشد، بنابراین حتما ادویه های باکیفیت مانند زیره و گشنیز را برای مخلوط فلافل خود خریداری کنید. در ادامه چند نکته دیگر برای شما ارائه کرده ایم.

✔️ قابل انجماد ✔️ مناسب برای گیاه خواران

تغذیه: در هر وعده

کیلوکالری چربی چربی اشباع شده کربوهیدرات قندها فیبر پروتئین نمک
105 6 گرم 1 گرم 8 گرم 1 گرم 2 گرم 5 گرم 0/27 گرم

این ماده غذایی یک دستور غذای کلاسیک خاورمیانه و مدیترانه ای است که به عنوان غذای خیابانی از آن لذت می برند و اغلب به عنوان گروهی از وعده های غذایی کوچک سرو می شود. این دستور پخت سنتی یک منبع پروتئین گیاهی عالی برای افرادی است که گوشت را از رژیم غذایی خود حذف کرده اند. اگر آن را در روغن سالم و بدون کلسترول سرخ کنید، چربی نسبتا کمی دارد.

محتوا پنهان

مواد لازم فلافل

مواد لازم:
✔️ 400 گرم نخود خشک
✔️ 50 گرم جعفری تازه، گشنیز و شوید
✔️ 2 عدد پیاز رنده شده
✔️ 3 حبه سیر تازه
✔️ نمک و فلفل به میزان دلخواه
✔️ زیره، گشنیز و کمی فلفل هندی 1 قاشق غذاخوری
✔️ بیکینگ پودر
✔️ کنجد (سلیقه ای)

مراحل تهیه فلافل به صورت ویدیو در زیر ارائه شده است:

مهم ترین نکات قبل از آماده کردن مواد اولیه

  1. از مصرف کنسرو نخود اجتناب کنید! نخود خشک (که به مدت 24 ساعت در آب خیسانده شده است) ماده مهمی است که به فلافل شما قوام و طعم مناسبی می دهد. (نکته: حدود نصف قاشق چایخوری جوش شیرین را به آب نخود خیسانده اضافه کنید تا به نرم شدن نخود خشک کمک کند).
  2. از سیزیجات تازه جعفری تازه، گشنیز و شوید که کلید اصلی این دستور غذای معتبر است به همراه سه ادویه ذکر شده مخلوط کنید چرا که طعم اصیل جسورانه ای به آن می دهد.
  3. اضافه کردن بیکینگ پودر همان چیزی است که فلافل بافتی نرم و ترد می دهد. بسیاری از دستور العمل ها از این کار صرف نظر می کنند و باعث می شود آن خیلی متراکم و سفت شود.

مطالعه بیشتر: آشنایی با مهم ترین نکات دستور پخت شنیسل مرغ

طرز تهیه فلافل: مرحله به مرحله

گام1

نخود را به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید. مقدار آبی که نخودها خیسانده می شوند باید کاملا روی آن ها را بپوشانید و جوش شیرین را اضافه کنید تا در حین خیساندن نرم شوند. اندازه نخود با خیس خوردن حداقل دو برابر می شود. بنابراین باید آن ها خیلی خوب آبکش کنید

خیساندن نخود

گام 2

در این مرحله نخود، سبزی های تازه (جعفری، گشنیز و شوید)، سیر، پیاز و ادویه جات را به غذاساز اضافه کنید تا کاملاً آسیاب شود. وقتی بافت آن یکدست و نرم شد مایه آماده است. سپس آن را در یخچال قرار دهید (مهم). مخلوط نهایی را به ظرفی منتقل کنید، روی آن را بپوشانید و حداقل 1 ساعت یا یک شب در یخچال بماند. مخلوط سرد شده موجب می شود بافت غذا بهتر در کنار هم قرار گیرد و شکل گیری فلافل ها را آسان تر می کند.

مخبوط نخود با سیر و سبزیجات و ادویه

گام 3

بعد از اینکه مخلوط کاملا خنک شد، بیکینگ پودر و دانه های کنجد برشته شده را داخل آن بریزید، سپس به اندازه توپ گلف بردارید و به آن شکل دهید.

شکل دهی فلافل

گام 4

این مرحله نوبت به سرخ کردن فلافل ها می رسد. سرخ کردن روش سنتی پخت است که معتبرترین و بهترین نتیجه را به همراه دارد. روغن را روی متوسط رو به بالا گرم کنید تا حباب پیدا شود (روغن شما باید به اندازه کافی داغ باشد در حدود 375 درجه فارنهایت، اما نه آنقدر داغ که باعث از هم پاشیدن شود.)

سرخ کردن

فلافل ها را با احتیاط داخل روغن بریزید و اجازه دهید به مدت 3 الی 5 دقیقه سرخ شوند. از ریختن بیش از حد آن در روغن خودداری کنید. در صورت لزوم آن ها را به صورت دسته ای سرخ کنید.

  • نکته1: همیشه بهتر است ابتدا یک فلافل را سرخ کنید تا مطمئن شوید دمای روغن نیازی به تنظیم ندارد.
  • نکته2: هر گلوله آن نصف قاشق چایخوری روغن را جذب می کند. بنابراین وقتی آنها در دمای مناسب سرخ می شوند، مقدار بسیار کمی از روغن پخت را جذب می کنند.

مطالعه بیشتر: دستور تهیه سس کچاپ به روش رستورانی

علت وا رفتن فلافل

فلافل، توپ ‌های سرخ ‌شده دوست‌ داشتنی که از نخود آسیاب شده درست می‌شود، گاهی اوقات در حین پخت و پز بافت آن ازهم پاشیده می شود. در ادامه به علت وا رفتن فلافل اشاره کرده ایم.

علت وا رفتن فلافل

فاقد مواد اتصال دهنده: یکی از دلایل رایج از هم پاشیدن فلافل، مخلوط ناکافی مواد اتصال دهنده است که از مواد تشکیل دهنده مانند آرد تشکیل شده است. اگر مخلوط فاقد مقدار کافی از این مواد باشد، فلافل ممکن است به هم نچسبد، به خصوص زمانی که در معرض دمای بالا در روغن داغ قرار گیرد.

مواد بیش از حد مرطوب: یک علت وا رفتن فلافل، رطوبت بیش از حد در مواد تشکیل دهنده مانند نخود یا سبزی، می تواند مخلوط را خیلی مرطوب کند و بافتی شکننده پیدا کند. ضروری است قبل از استفاده از نخود در مخلوط فلافل کنسرو شده یا خیس شده را آبکش کرده و خشک کنید.

زمان استراحت نامناسب: اجازه دادن به مخلوط فلافل برای مدت کوتاهی قبل از اینکه به آن شکل دهید، ضروری است. اجازه دهید تا مواد به هم بپیوندند و طعم ها با هم مخلوط شوند. نادیده گرفتن این مرحله ممکن است منجر به از هم پاشیده شدن فلافل شود.

اختلاط ناکافی: از علت وا رفتن فلافل می توان به اختلاط ناکافی اشاره کرد. ترکیب صحیح مواد در غذاساز بسیار مهم است. اختلاط ناکافی می تواند باعث شود مقداری فلافل در حین پخت از هم جدا شود.

دمای بالای روغن: یکی دیگر از علت وا رفتن فلافل روغن است. هنگام سرخ کردن فلافل، روغن بیش از حد داغ می تواند باعث شود بیرون خیلی سریع بپزد، در حالی که داخل آن نیم پز باقی بماند و در نتیجه تجزیه شود.

برای جلوگیری از وا رفتن فلافل، پیروی از دستور العمل متعادل، اطمینان از تهیه و ترکیب مناسب مواد و نظارت دقیق بر دمای روغن در طول سرخ کردن ضروری است. با تکنیک های مناسب و کمی تمرین می توانید هر بار فلافل خوشمزه را میل کنید.

طرز تهیه فلافل کنجدی

طرز تهیه فلافل کنجدی

در صورتی که می خواهید محصول نهایی شما کنجدی شوند، می توانید در مرحله تهیه مایه آن مقداری کنجد سفید اضافه کنید. راه دیگری برای کنجدی کردن آن این است که در زمان سرخ کردن، آن‌ها را در بشقاب حاوی کنجد بغلتانید و سپس در روغن بیندازید و سرخ کنید.

طرز تهیه فلافل با گوشت چرخ کرده

اگر ذائقه غذایی شما، استفاده از گوشت چرخ شده است برای تهیه آن می توانید حدود ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت چرخ شده را به مواد دستور اضافه کنید. مراحل پخت و آماده‌سازی هیچ تفاوتی ندارند، تنها تفاوت آن این است که باید کمی بیشتر در روغن سرخ شوند تا گوشت به‌طور کامل پخته شود.

طرز تهیه فلافل با سیب زمینی

طرز تهیه سیب زمینی با فلافل

درست کردن فلافل با سیب زمینی، پیچ و تاب بی نظیری را به غذاهای سنتی خاورمیانه داده و جایگزینی خوشمزه برای کسانی که به دنبال تنوع هستند، ارائه می دهد. برای درست کردن فلافل سیب‌زمینی، سیب‌زمینی‌های پوست‌گرفته و خرد شده را با آب پز یا بخارپز شروع کنید تا زمانی که نرم شوند اما خیلی نرم نباشند. سیب زمینی ها را له کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

فلافل سیب زمینی را در نان باگت یا در بشقاب با همراهی های مورد علاقه خود مانند سس، ماست یا سالاد سرو کنید. افزودن سیب زمینی نه تنها بافتی نرم و کرکی به فلافل می بخشد، بلکه شیرینی لطیفی نیز می دهد و طعم آن را تکمیل می کند.

مقاله زیر مراحل جز به جز طرز تهیه فلافل با سیب زمینی به همراه نکات ضروری ارائه شده است. به طوری کلی ترکیب سیب زمینی با فلافل، ترکیبی لذت بخش از طعم ها را ارائه می دهد و آن را به یک غذای رضایت بخش و همه کاره برای علاقه مندان به فلافل و کسانی که به دنبال کشف تغییرات خلاقانه در کارنامه آشپزی خود هستند تبدیل می کند.

برای مشاهده مقاله فلافل با سیب زمینی بر روی لینک زیر کلیک کنید.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه فلافل با سیب زمینی

طرز تهیه فلافل نیمه آماده

تهیه فلافل نیمه آماده راهی مناسب برای لذت بردن از این غذای خوشمزه با کمترین زحمت است. فلافل نیمه آماده معمولاً به صورت مخلوط یا منجمد وجود دارد. در اینجا طرز تهیه فلافل نیمه آماده اشاره شده است:

  • فلافل نیمه آماده یا فلافل منجمد
  • آب (در صورت استفاده از مخلوط)
  • روغن پخت و پز (برای سرخ کردن)
  • نان
  • مخلفات و چاشنی های اختیاری: سس مایونز رژیمی، گوجه فرنگی خرد شده، خیار، پیاز، کاهو، ترشی و….

طرز تهیه فلافل نیمه آماده

دستورالعمل ها:

1-برای مخلوط فلافل نیمه آماده

مخلوط فلافل را آماده کنید: در طرز تهیه فلافل نیمه آماده، طبق دستورالعمل روی بسته بندی مخلوط فلافل عمل کنید. به طور معمول، باید آب را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید برای مدت زمان مشخصی استراحت کند تا مواد هیدراته شوند.

فلافل را شکل دهید: هنگامی که مخلوط آب را جذب کرد و قوام خمیر مانندی پیدا کرد، با دستان خود آن را به شکل گلوله های کوچک و گرد در آورید. می توانید آن ها را به اندازه دلخواه بزرگ یا کوچک درست کنید.

روغن پخت و پز حرارتی: در طرز تهیه فلافل نیمه آماده یک ماهیتابه یا سرخ کن را با مقدار کافی روغن داغ کنید تا فلافل در آن غوطه ور شوند.

فلافل را سرخ کنید: فلافل های شکل گرفته را با احتیاط داخل روغن داغ بریزید. آن ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و از بیرون ترد شوند، معمولاً حدود 3-4 دقیقه در هر طرف.

روغن اضافی را تخلیه کنید: فلافل های سرخ شده را از روغن خارج کرده و در بشقاب با دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

سرو: فلافل تازه سرخ شده را در نان با چاشنی های دلخواه سرو کنید. انتخاب های رایج عبارتند از سس مایونز کتویی، گوجه فرنگی خرد شده، خیار، پیاز، کاهو و ترشی.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه سس مایونز کتویی

2-برای فلافل منجمد:

در طرز تهیه فلافل نیمه آماده، فر یا سرخ کن هوا را از قبل گرم کنید: فر را با دمایی که روی بسته بندی فلافل درج شده است گرم کنید. در صورت استفاده از سرخ کن هوا، دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید.

فلافل را بچینید: فلافل یخ زده را روی سینی فر یا در سبد سرخ کن قرار دهید. برای پخت یکنواخت بین هر قطعه فاصله کمی بگذارید.

پخت یا ایرفرایر: فلافل ها را در فر از قبل گرم شده یا ایرفرایر بپزید تا ترد و داغ شوند. این معمولاً حدود 15 تا 20 دقیقه طول می کشد، اما دستورالعمل های بسته را برای زمان پخت دقیق بررسی کنید.

سرو: پس از پخته شدن فلافل ها به میزان رضایت شما، آن ها را در نان با سس های دلخواه سرو کنید.

فلافل نیمه آماده یک روش راحت و خوشمزه برای لذت بردن از این غذای کلاسیک بدون نیاز به تهیه مخلوط فلافل از ابتدا است. شما می توانید ساندویچ فلافل خود را با انواع مواد اولیه و چاشنی های تازه مطابق با ذائقه خود سفارشی کنید.

نکاتی در مورد طرز تهیه فلافل نیمه آماده

تهیه فلافل نیمه آماده می تواند راهی راحت و خوشمزه برای لذت بردن از این غذای محبوب باشد. چه فلافل یخ زده را از فروشگاه خریداری کرده باشید و چه مخلوطی دارید که می خواهید تهیه کنید، در ادامه چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند بهترین نتیجه را بگیرید:

طرز تهیه فلافل نیمه آماده

دستورالعمل های بسته بندی را دنبال کنید: اولین نکته در طرز تهیه فلافل نیمه آماده دستورالعمل های روی بسته بندی را به دقت بخوانید. طرز تهیه و پخت بسته به برند و نوع فلافل از پیش آماده شده می تواند متفاوت باشد.

به درستی یخ زدایی کنید: اگر فلافل یخ زده دارید، قبل از پختن، یخ زدایی کردن آن ها ضروری است. بیشتر فلافل های یخ زده را می توان یک شبه در یخچال ذوب کرد. برای یخ زدایی آن ها را در مایکروویو قرار ندهید، زیرا باعث مرطوب شدن آن ها می شود.

از روش پخت درست استفاده کنید: در طرز تهیه فلافل نیمه آماده می توان از روش پخت متفاوت استفاده کرد. پخت گزینه سالم تری است، در حالی که سرخ کردن ظاهر بیرونی ترد را به همراه دارد. سرخ کردن در ایرفرایر بهترین های هر دو را با هم ترکیب می کند و بافتی ترد با روغن کمتر ایجاد می کند.

ماهیتابه را زیاد شلوغ نکنید: اگر فلافل را سرخ می کنید، دقت کنید که تابه را زیاد شلوغ نکنید. بین هر قطعه فضای کافی بگذارید تا به طور یکنواخت بپزد و شکل خود را حفظ کند.

دمای روغن: در طرز تهیه فلافل نیمه آماده اگر فلافل را سرخ می‌کنید، مطمئن شوید که روغن در دمای مناسب، حدود 350 تا 375 درجه فارنهایت (175 تا 190 درجه سانتی‌گراد) باشد. اگر روغن خیلی سرد باشد فلافل ها روغن بیشتری جذب می کنند و اگر خیلی داغ باشد ممکن است از بیرون خیلی سریع بپزند در حالی که داخل آن خام بماند.

آن ها را به آرامی بچرخانید: نکته دیگر در طرز تهیه فلال نیمه آماده این است که فلافل را به آرامی بچرخانید. قبل از چرخاندن صبر کنید تا یک طرف آن قهوه ای شود.

آماده بودن را بررسی کنید: برای اطمینان از پخته شدن کامل، یک فلافل را باز کنید. مغز فلافل باید پخته و خمیری یا مرطوب نباشد.

با این نکات طرز تهیه فلافل نیمه آماده می توانید از فلافل های خوشمزه لذت ببرید بدون اینکه طعم و بافت را از بین ببرید.

پخت فلافل در فر

اگر از رژیم غذایی خاصی پیروی می کنید وتمایل دارید آن را بدون سرخ کردن و با کالری پایین درست کنید، می توانید به جای سرخ کردن آن از فر جهت پخت استفاده کنید.

طرز تهیه فلافل با قارچ

طرزتهیه فلافل با قارچ

امروزه قارچ ها به دلیل خواص و علاقه زیاد افراد در اکثر غذاها به کار برده می شود. علاوه بر طعم خوب قارچ، سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینواسید، آنتی‌بیوتیک و آنتی‌اکسیدان است.

پیشنهاد ما به شما این است که طرز تهیه قارچ با فلافل را امتحان کنید. برخلاف اینکه حجم کمی از مواد را تشکیل می دهد اما تاثیر زیادی در مزه آن دارد.

مواد لازم

  • نخود: ۲ لیوان
  • قارچ: ۲۰۰ گرم
  • جعفری خردشده: نصف لیوان
  • پودر زیره سبز یا سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
  • تخم‌مرغ: ۲ عدد
  • پیاز: ۱ عدد بزرگ
  • سیر: ۲ حبه درشت
  • نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه فلافل قارچ

  1. ابتدا جهت از بین بردن نفخ، نخودها را از روز قبل خیس کنید و در طی روز چندین باز آب آن ها را تعویض کنید.
  2. نخودها را به همراه قارچ ها در خردکن یا چرخ گوشت ریخته و آن ها را مخلوط کنید.
  3. بعد از میکس شدن قارچ ها با نخود به آن ها پیاز و سیر اضافه کنید و مجدد آن ها را با هم مخلوط کنید و بعد جعفری خردشده، پودر زیره و پودر گشنیز را اضافه و هم بزنید.
  4. در مرحله بعد نوبت به اضافه کردن تخم‌مرغ به مایه فلافل آماده شده است.
  5. در مرحله آخر، نمک، فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه و مجددا هم بزنید. برای پف دار کردن فلافل با قارچ، می توانید نصف قاشق چای‌خوری بکینگ پودر اضافه کنید.
  6. بعد از آماده شدن مایه آن ها را در روغن سرخ کرده و سرو وتزئین کنید.

مطالعه بیشتر: معرفی انواع فست فود خانگی

طرز تهیه فلافل با کنسرو نخود

طرز تهیه فلافل با کنسرو نخود راهی راحت و سریع برای لذت بردن از این غذای خوشمزه خاورمیانه است. در ادامه به دستور العمل ساده آن اشاره شده است:

طرز تهیه فلافل با کنسرو نخود

مواد اولیه

  • 2 کنسرو نخود، آبکش شده
  • 1 پیاز کوچک، تقریباً خرد شده
  • 3-4 حبه سیر، خرد شده
  • 1/4 فنجان جعفری تازه، خرد شده
  • 1/4 فنجان گشنیز تازه، خرد شده (اختیاری)
  • 1 قاشق چایخوری پودر زیره
  • 1 قاشق چایخوری پودر گشنیز
  • 1/4 قاشق چایخوری فلفل
  • نمک و فلفل سیاه،
  • 1-2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره یا آرد نخودچی (در صورت نیاز)
  • 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • روغن نباتی برای سرخ کردن

مراحل گام به گام طرز تهیه فلافل با کنسرو نخود

با آبکش کردن کنسرو نخود شروع کنید. این کار به حذف نمک و مایع اضافی کمک می کند. نخودها را با دستمال آشپزخانه تمیز خشک کنید.

در مرحله اول طرز تهیه فلافل با کنسرو نخود در غذاساز، نخود آبکش شده، پیاز خرد شده، سیر خرد شده، جعفری، گشنیز (در صورت استفاده)، زیره، گشنیز، فلفل هندی، نمک و فلفل سیاه را آسیاب کنید تا مایه به صورت خمیر درشتی درآید اگر مایه خیلی خیس است، می‌توانید 1 تا 2 قاشق غذاخوری آرد یا آرد نخودچی اضافه کنید تا به مخلوط کمک کند. اگر خیلی خشک است، می توانید کمی آب اضافه کنید.

بیکینگ پودر را روی مخلوط بپاشید و مجدداً برای ترکیب شدن، کمی هم بزنید.

در این مرحله از طرز تهیه فلافل با کنسرو نخود قسمت های کوچکی از مخلوط را بردارید و آن ها را به شکل توپک های کوچک در آورید. برای جلوگیری از چسبیدن هنگام شکل دادن می توانید دست های خود را خیس کنید.

در یک ماهیتابه عمیق، روغن نباتی بریزید تا فلافل در روغن غوطه ور شود. روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا تا حدود 350-375 درجه فارنهایت (175-190 درجه سانتیگراد) سرخ کنید.

و در نهایت از فلافل خانگی خود که با کنسرو نخود درست شده لذت ببرید! این یک غذای گیاهی خوش طعم و رضایت بخش است که برای ساندویچ، سالاد یا به عنوان میان وعده عالی است.

مطالعه بیشتر: خرید کنسرو نخود

نکات طرز تهیه فلافل با کنسرو نخود

تهیه فلافل با کنسرو نخود جایگزینی مناسب و کم مصرف برای استفاده از نخود خشک است، زیرا نیاز به خیساندن و زمان پخت طولانی را از بین می برد. در ادامه چند نکته برای طرز تهیه فلافل با کنسرو نخود آورده شده است:

نکات طرز تهیه فلافل با کنسرو نخود

آبکشی کنید و کاملاً بشویید: با آبکش کردن و آبکشی کنسرو نخود شروع کنید تا نمک اضافی و طعم های باقی مانده از مایع کنسرو پاک شود. آن ها را با دستمال خوب خشک کنید تا مطمئن شوید که مخلوط فلافل خیلی خیس نیست.

مواد را با هم ترکیب کنید: در یک غذاساز، کنسرو نخود، سبزی های تازه (مانند جعفری و گشنیز)، سیر، پیاز و ادویه هایی مانند زیره، گشنیز و کمی فلفل قرمز را با هم ترکیب کنید. برای کمک به بافت فلافل، مقدار کمی جوش شیرین به آن اضافه کنید.

پوره نکنید: یکی از نکات طرز تهیه فلافل با کنسرو نخود این است که پوره نکنید. به جای پوره کردن، مواد را پالس کنید تا مقداری بافت در مخلوط فلافل حفظ شود. وقتی مخلوط به قوام درشت و دانه ای رسید متوقف کنید.

قوام را تنظیم کنید: اگر مخلوط خیلی مرطوب است، کمی آرد یا آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا به اندازه ای سفت شود که به شکل توپ در بیاید. این کار کمک می کند تا فلافل در هنگام سرخ شدن از هم جدا نشود.

مخلوط را استراحت دهید: مخلوط فلافل را حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید. این به مخلوط شدن طعم ها کمک می کند و کار با مخلوط را آسان تر می کند.

شکل دادن به فلافل: از دیگر نکات طرز تهیه فلافل با کنسرو نخود برای جلوگیری از چسبیدن مخلوط، دست های خود را کمی خیس کنید، سپس آن را به شکل گلوله های کوچک در آورید. اندازه یکسان پخت یکنواخت را تضمین می کند.

با پیروی از این نکات، می‌توانید فلافل‌های خوش‌طعم و با بافت کامل را با استفاده از کنسرو نخود درست کنید و این فرآیند را برای هر آشپز خانه‌ای سریع و قابل دسترس کنید.

نکات برای بهتر شدن فلافل

همیشه از نخود خشک استفاده کنید. نخود خشک که به مدت 24 ساعت در آب خیس شده باشد بهترین بافت و طعم را به شما می دهد. نخود خشک به طور طبیعی نشاسته ای است و به شکل گیری آن شما کمک می کند. اگر از کنسرو نخود استفاده کنید فلافل شما در روغن سرخ کردنی متلاشی خواهد شد.

مخلوط مایه را خنک کنید. سرد کردن حداقل 1 ساعت به شکل دهی کمک می کند و خبر خوب این است که می توانید مخلوط فلافل را یک شب قبل درست کنید و یک شب به آن استراحت دهید.

قبل از اینکه مایه را شکل دهید بیکینگ پودر را به مخلوط آن اضافه کنید. بیکینگ پودر در اینجا به عنوان یک عامل افزایش دهنده کمک می کند تا فلافل ترد شود.

در روغن جوشان سرخ کنید. برای فلافل کاملا ترد، متاسفانه بهترین گزینه سرخ کردنی است. روغن پخت و پز باید داغ باشد و به آرامی حباب بزند، اما نه آنقدر داغ که آنها متلاشی شوند. در صورت نیاز، از یک دماسنج ایمن برای سرخ کردن استفاده کنید. دمای آن باید حدود 375 درجه فارنهایت باشد.

فلافل بعد از پخته شدن باید از بیرون ترد و قهوه ای متوسط و داخلش پف دار و سبز روشن باشد.

نکات تهیه فلافل با قارچ

نکته مهمی که در تهیه این غذا باید در نظر داشته باشید این است که همه مواد را هم ‌زمان با هم مخلوط نکنید. به جای آن، در هر مرحله یک یا دو مورد جدید را طبق دستور اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.

این کار موجب می‌ شود مواد به‌خوبی با هم ترکیب شده و غذا بهتر و خوشمزه تر در آید.

اگر همه مواد یکدفعه باهم مخلوط شوند ممکن است مواد به خوبی باهم ترکیب نشوند.

نکته بعدی که باید در نظر داشته باشید این است که هنگام سرخ کردن فلافل باید کمی صبر کنید تا تابه کمی داغ شود سپس روغن را اضافه کنید و در نهایت مایه آماده شده را با دست به صورت گرد درآورید و یا از قالب مخصوص شکل دهی استفاده کنید. در حین سرخ شدن فلافل ها حتما آن ها را زیرو رو کنید تا طرف دیگر هم یکدست سرخ شود.

نکته دیگر بعد از خارج کردن فلافل های تهیه شده با قارچ از درون تابه پر از روغن بهتر است آن‌ ها را روی دستمال ‌های مخصوص گرفتن روغن بگذارید تا روغن اضافی آن‌ ها گرفته شود.

دلیل سفت شدن فلافل و وا رفتن آن

برخی از مواقع شما ممکن است با فلافل خشک و سفت در ساندویچ های بازار یا در هنگام تهیه آن در خانه مواجه شوید. گاهی اوقات، جزئیات کوچکی که شاید به نظر برسد که اهمیت زیادی ندارند، قادرند طعم غذا را به طور کامل تغییر یا کیفیت آن را تحت تاثیر قرار دهند. بنابراین، باید تمام مراحل ذکر شده در روش تهیه فلافل را به دقت رعایت کنید. تا در نهایت از یک غذای لذیذ و خوشمزه بهره‌مند شوید.

از مهم ترین دلیل سفت شدن فلافل می توان به دلیل ناهماهنگی در مواد اولیه آن اشاره کرد. اگر فلافل شما خیلی سفت یا خیلی ترد است، ممکن است چند دلیل وجود داشته باشد:

1-داغ نبودن روغن

به طور کلی فلافل باید در روغن زیاد و داغ پخت شود. اگر روغن داغ نباشد مدت پخت فلافل زیاد شده همین امر دلیل سفت شدن فلافل و خشکی آن خواهد شد.

دلیل سفت شدن فلافل

2-مخلوط نخود را به اندازه کافی فرآوری نکرده اید

مخلوط نخود را به مخلوط کن برگردانید و مجدد آسیاب کنید تا حالت خمیری به خود بگیرد.

3-نخودهایی که استفاده کردید قدیمی بودند یا به اندازه کافی خیس نشدند

یکی دلیل سفت شدن فلافل، خیس نخوردن نخودها به اندازه کافی است. سعی کنید دفعه بعد نخود خشک تازه (جدیدتر) بخرید و برای اطمینان آن ها را خیس کنید تا اندازه آن ها دو برابر شده و کمی نرم شوند.

4-چرخ نکردن مواد اولیه

مواد اولیه باید به طور کامل یکدست و هماهنگ باشند، زیرا در غیر اینصورت، هنگام پخت مقدار زیادی روغن در ساختار فلافل نفوذ کرده و موجب خشک شدن آن می‌گردد.

5-استفاده از تخم مرغ یا آرد

یک دلیل سفت شدن فلافل استفاده از آرد یا تخم مرغ است. اگر چه این مواد مانع وا رفتن فلافل می شوند اما آن ها را خشک می کند. استفاده از سیب زمینی به دلیل وجود نشاسته موجب انسجام فلافل شده اما آن را خشک نمی کند.

توجه: برخی افراد دوست دارند بیکینگ پودر یا جوش شیرین را به مخلوط خود اضافه کنند تا بافت داخل گلوله های آن نرم شود. پیشنهاد ما به شما این است که اضافه نکنید. زیرا فلافل به طور کلی به خودی خود بسیار نرم و لطیف است. اگر مایل به اضافه کردن آن هستید، 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر را بعد از اینکه در یخچال قرار گرفت، داخل مخلوط بریزید.

مطالعه بیشتر: دلایل خشک شدن و وا رفتن همبرگر

فوت و فن های دستور پخت فلافل ترد و خوشمزه

  1. عدم استفاده از کنسرو نخود (بسیار مهم!): اگر به دنبال بهترین بافت و طعم هستید، باید با نخود خشک شروع کنید. بسیاری از دستور العمل های فلافل از کنسرو نخود استفاده می کنند که اصل نیستند و باعث می شوند که آنها در روغن پخت داغ متلاشی شوند.
  2. نخود سرشار از انرژی گیاهی و پروتئین است که احساس سیری و رضایت را در شما ایجاد می کند. دستور غذای ارائه شده از ترکیب عالی ادویه ‌ها زیره سبز، گشنیز و مقداری جعفری و سبزیجات تازه استفاده می‌کند تا طعم و مزه معتبری به آن‌ها بدهد.
  3. به جای تخم مرغ می توان از سیب زمینی رنده شده و آب گرفته شده جهت انسجام بیشتر استفاده کنید
  4. از نکات مهم هنگام تهیه و چرخ کردن مواد باید دقت کنید مواد خیلی له نشوند. چرا که ریزشدن مواد موجب آب انداختن نخود و در نتیجه وا رفتن آن می شود.
  5. می توانید از ادویه های مخصوص عطاری که برای این ماده غذایی نیز استفاده کنید.
  6. اگر دوست دارید فلافل شما کنجدی شود مقداری کنجد به مایه آن اضافه کنید و برای تهیه ادویه جات می توانید از ادویه های مخصوص فلافل که در عطاری ها می باشد استفاده کنید.
  7. اگر دوست دارید در فلافل از گوشت چرخ شده استفاده کنید می توان حدود ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم به آن اضافه کرد.
  8. اگر فرصت کافی برای تهیه فلافل دارید می توان مایه آن را از شب قبل داخل یخچال قرار داد.
  9. اضافه کردن پودر انبه در مایه موجب می شود که طعم و مزه فوق العاده خوبی بگیرد.
  10. اگر از رژیم غذایی خاصی پیروی می کنید می توانید به جای سرخ کردن فلافل ها در روغن آن ها را در فر بپزید. نکته ای که باید توجه داشته باشید این است که دمای فر 200 درجه و از قبل روشن شده باشد و آنها را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا پخته شوند.
  11. چاشنی ویژه ای که برای فلافل استفاده می شود ترشی لیته و سس انبه می باشد.

آیا فلافل غذای سالمی است؟

این مدل غذاها به دلیل اینکه در روغن زیاد پخت می شود ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که آیا غذای سالمی است؟ مواد اصلی استفاده شده در این غذا، نخود است. نخود فیبر بالایی دارد و منبع غنی از پروتئین است. علاوه بر این ها سرشار از ویتامین B، آهن، منیزیم، پتاسیم و روی می باشد. تنها بحثی که افراد دارای رژیم درباره این غذا دارند بحث سرخ شدن و میزان کالری و چربی آن می باشد که راه حل آن پختن در فر است.

خرید فلافل در مشهد

همان طور که در ابتدای مقاله اشاره شد فلافل یکی از ارزان‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی است که از نخود خردشده و ادویه تهیه شده است.

فلافل یکی دیگر از غذاهای پرطرفداری است که در سراسر جهان از محبوبیت زیادی برخوردار است. بسیاری از افراد به دلیل عدم زمان و فرصت کافی تهیه آن در منزل برای آن ها سخت بوده و طبخ هر غذای دیگری نیازمند تجربه و تخصص کافی است.

امروزه به دلیل مشغله های کاری و زندگی افراد بنا بر دلایلی مانند سایق وقت و حوصله آشپزی ندارند و بیشتر غذاهای خود را از رستوران ها تهیه می کنند. در همین راستا بسیاری از شرکت ها به تولید غذاهای نیمه آماده پرداخته اند. همان گونه که از نام آن پیداست این غذاها از قبل تا حدودی آماده شده و طی مدت زمان کوتاهی با سرخ کردن یا گرم کردن آماده‌ی خوردن خواهند بود.

فروشگاه فرآورده های پروتئینی صوفیکو برای راحتی مشتریان عزیز مجموعه از بهترین برندهای مختلف را جمع آوری کرده است. اگر جزو افرادی هستید که به تمیزی و نحوه طبخ غذا اهمیت می دهید

پیشنهاد ما به شما این است که به سایت اینترنتی فروشگاه صوفیکو مراجعه کرده و با مشاهده محصولات مختلف کالاهای مد نظر خود را ثبت و در اسرع وقت درب منزل تحویل بگیرید.

فلافل های عرضه شده در این فروشگاه داخل بسته بندی های محکم هستند و مانع از ورود نور و فاسد شدن خواهد شد. فلافل ها به صورت کاملا پخته و منجمد عرضه می شوند تا زمان زیادی به پخت نداشته باشد.

 

 

دسته بندی Blog
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

6 پاسخ به “خوشمزه ترین دستور فلافل”

  1. سلام. من از دستور تهیه فلافل شما چند بار استفاده کردم و مزشون عالی شد. اما دیشب دوباره درست کردم و بنا به دلایلی تا نیمه سرخ شد و کاملا از هم جدا شدند. کجای کار اشتباه بوده؟ خیلی آبدار بودند؟ به اندازه کافی استراحت نکردند؟ آرد بدون گلوتن بوده؟

    1. سلام دوست عزیز. این مشکل در فلافل معمولاً زمانی اتفاق می افتد که مخلوط خمیر به اندازه کافی در غذاساز آسیاب نشده باشد. اگر بافت خیلی بزرگ باشد، راحت تر از هم جدا می شود.

دیدگاهتان را بنویسید

سبد خرید
هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
ورود به سایت