تهیه کشک خانگی در 10 دقیقه | ساده و سریع

Adminنویسنده: Admin
بازدید: 1,458 بازدید
کشک
آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
سطح سختی: آسان سرو: شیشه 1 کیلویی

ارزش غذایی کشک

کالری پروتئین کربوهیدرات چربی کلسیم آهن نیاسین تیامین ریبوفلاوین
378 70 گرم 8/07 گرم 7 گرم  430 میلی گرم 2 میلی گرم  1.62 میلی گرم 0/37 میلی گرم 0/82 میلی گرم

 

افزایش فلزات سنگین در زندگی رومزه باعث شده که همه ما هوس معجون های آرام بخش و آسان هضم داشته باشیم که برای معده مفید است. یکی از این مواد غذایی که برای دفع گرما عالی است کشک می باشد. به عنوان یک پروبیوتیک عالی عمل می کند و سیستم گوارش را سالم نگه می دارد. فعالیت روده را بهبود می بخشد و برای درمان ناراحتی معده عالی است. به گفته متخصصان، وجود باکتری ‌های خوب به تقویت سلامت کلی و ایجاد ایمنی قوی در برابر بیماری‌ های موجود در هوا کمک می‌کند. به این دستور العمل ساده کشک که می تواند در فصل تابستان به رژیم غذایی روزانه اضافه شود، نگاهی بیندازید.

محتوا پنهان

مواد لازم و طرز تهیه آن

مواد لازم:
✔️ ماست ترش: 2 کیلوگرم
✔️ آب: 2 لیتر
✔️ نمک: به میزان کافی

این ماده معمولا به دو صورت مایع و خشک وجود دارد که با نمک، زیره یا دیگر سبزی ها مخلوط شده و سرو می شود. این ماده سفید رنگ سرشار از پروتئین و ویتامین های مختلفی می باشد.

در ادامه مراحل گام به گام تهیه آن اشاره شده است:

گام 1

ابتدا ماست به مقدار 2 کیلوگرم را داخل ظرفی بریزید و آب مخلوط کنید. این مواد را تا جایی هم بزنید که یکدست شده و حاصل آن دوغ غلیظی شود.

گام 2

این مرحله یکی از مراحل مهم در تهیه کشک می باشد. در این مرحله باید کره دوغ را جدا کنید. دوغ حاصل شده در مرحله اول را داخل مشک یا بطری یا هر طرف دیگری بریزید و خوب تکان دهید و یا هم بزنید تا چربی بر روی آن ظاهر شود. کره حاصل شده را با قاشق از روی دوغ جمع آوری کنید.

نکته1: برای این که کره زودتر از دوغ جدا شود می توانید چند تکه یخ را به دوغ اضافع کنید و سپس آن را تا جایی که کره حاصل شود هم بزنید.

نکته 2: برای خوشمزه تر شدن و نرم شدن آن می توانید مقداری از کره را بر روی دوغ باقی بگذارید.

گام 3

در این مرحله نیاز به قابلمه بزرگی است که دوغ را در آن بجوشانید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی دوغ را هم بزنید تا حرارت به طور یکسان پخش شود.

هنگامی که دوغ شروع به جوشیدن کرد شعله را بلافاصله خاموش کنید و نباید اجازه دهید دوغ بجوشد. چرا که جوشیدن دوغ موجب از بین رفتن کیفیت کشک می شود. کل زمانی که شما دوغ را بر روی حرارت می گذارید تا اولین جوش آن حدود ده دقیقه زمان می برد.

گام 4

در این مرحله باید دوغ حرارت دیده را بعد از خنک شدن در یک کیسه نخی و تمیز بریزید و با نخ محکم ببندید و آن را از مکانی آویزان کنید تا آب آن خارج شود. این مرحله حدود 8 الی 10 ساعت زمان می برد. بعد از مدت زمان اشاره شده مقداری از مزه کشک را بچشید و در صورت تمایل مقداری نمک به آن اضافه کنید.

گام 5

در این مرحله نوبت به شکل دهی آن می رسد که سلیقه ای است. می توانید آن را با کمک دست گرد کنید یا هر شکل دیگری به دلخواه خود درست کنید. نکاتی که در این مرحله ضروری است بدانید در ادامه اشاره شده است:

نکته1: کشک ‌ها را داخل سبد یا آبکش بگذارید و در جایی قرار دهید که هوا جریان داشته باشد و در طی خشک شدن آنها را زیر و رو کنید تا به صورت یکنواخت خشک شوند.

گام 6

در این مرحله کشک ها در صورتی که خشک شده بودند در ظرف درب دار بریزید و اگر نم دار بودن در یخچال نگهداری کنید.

آموزش تهیه کشک با ماست

در زیر دستور تهیه کشک با استفاده از ماست به صورت ویدیو ارائه شده است:

 

طرز تهیه کشک خانگی با دوغ

طرز تهیه کشک با دوغ یک فرآیند سنتی و خوشمزه در آشپزخانه‌های خانگی است. این روش، نیازمند حوصله و دقت در انجام مراحل مختلف است، اما نتیجه نهایی بسیار لذیذ و مفید است.

طرز تهیه کشک خانگی با دوغ

برای شروع طرز تهیه کشک خانگی با دوغ، ابتدا دوغ تازه و بدون افزودنی‌های مصنوعی را در ظروف تمیز جمع‌آوری کنید. سپس، دوغ را در یک قابلمه بر روی حرارت ملایم گرم کنید. حرارت بالا می‌تواند باعث شکل‌گیری دگرگونی در ترکیبات دوغ شود، بنابراین توجه به این نکته حائز اهمیت است.

بعد از گرم شدن دوغ، یک قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و مخلوط کنید.

سپس، دوغ را در یک ظرف مناسب برای تهیه کشک بریزید و آن را در محیط گرم و بدون تابش مستقیم نور قرار دهید. زمان لازم برای تبدیل دوغ به کشک حدود 24 تا 48 ساعت است. در طول این دوره، ممکن است نیاز به مخلوط کردن کشک چندین بار باشد.

پس از گذشت زمان، کشک آماده است. می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید و از آن به عنوان یک تزئینات خوشمزه در غذاها، مثل کشک و بادمجان، آش و… استفاده کنید. این طرز تهیه کشک خانگی با دوغ با طعم خنک و خوشمزه، یک تجربه آشپزی ساده و لذت‌بخش را به شما هدیه می‌دهد.

فوت و فن‌ های طرز تهیه کشک خانگی با دوغ

اگر جزو افرادی هستید که به کشک طعم دار علاقه دارید می توانید در مرحله ای که آب ماست را می گیرید مایه را به ظرف دیگری انتقال داده و پودر موسیر، پودر آویشن یا سبزیجات خشک و معطر دیگر را هر کدام به اندازه یک قاشق مرباخوری اضافه کنید.

نکات تهیه کشک خانگی

همان طور که اشاره شد کشک زرد برای درست کردن غذاهای محلی مناسب می باشد. برای تهیه آن باید در مرحله اولیه یک قاشق غذاخوری زردچوبه به ماست اضافه کنید تا ماست زرد رنگ شود. پس از اتمام مراحل باید چهار پیمانه آرد را روی مایه آماده الک کنید تا به شکل خمیر در بیاید. روی خمیر را پوشانده و سه تا چهار شبانه روز در جای خنک قرار دهید. به مایه بدست آمده شکل دهید و داخل آبکش قرار داده تا هوا از آن عبور کند و به صورت یکدست خشک شوند.

یکی از نکاتی دیگری که باید در نظر داشته باشید این است که اگر از ماست معمولی و شیرین استفاده می‌کنید، ابتدا باید آن را در محیط قرار داده تا ترش شود در این صورت مناسب تهیه کشک خواهد بود. برای انجام شدن هر چه سریع تر این فرآیند می توانید یک قاشق فلزی داخل ماست قرار دهید.

در طرز تهیه کشک خانگی با دوغ استفاده از ماست پاستوریزه ممکن است موجب از بین رفتن مزه و عطر طبیعی کشک شود. پیشنهاد ما به شما این است که برای تهیه کشک خانگی بهتر است از ماست تازه و غیرپاستوریزه استفاده کنید.

به منظور فرم‌ دهی کشک خانگی، می ‌توانید از قالب ‌ها و شکل ‌های مختلف استفاده کنید تا به شکل دلخواه شما در بیاید. این کار تزیین و جذابیت بیشتری به کشک می دهد.

در طرز تهیه کشک خانگی با دوغ برای سریع جداتر شدن آب دوغ به هیچ عنوان کیسه آن را فشار دهید. اجازه دهید آب دوغ به تدریج خارج شود. از آب خارج شده دوغ می توانید در سوپ استفاده کنید.

در هنگام فرآیند خارج شدن آب از دوغ می توان کشک را با ادویه هایی مثل آویشن، موسیر، مرزه، شیرین ‌بیان، رازیانه و فلفل طعم‌ دار کنید.

جهت نگه ‌داری کشک خانگی در خارج از یخچال، به جای روش خشک ‌کردن، می ‌توانید از نمک به میزان زیاد استفاده نمایید. اما نکته ای که باید همواره در نظر داشته باشید این است که در مراحل ابتدایی نمک نریزید چرا که در نهایت فرآورده شما خیلی شور خواهد شد.

اگر زمان زیادی برای طرز تهیه کشک خانگی با دوغ ندارید می توانید از کمی آرد برای غلیظ تر کردن آن استفاده کنید. اما استفاده از اینکار خیلی توصیه نمی شود.

از نمک به عنوان یک طعم‌ دهنده معمولی استفاده می شود. علاوه بر این، نمک می‌تواند به فرآیند خشک شدن کشک خانگی کمک کند. اما باید توجه داشته باشید که نمک بر روی باکتری بوتولینیوم تاثیری ندارد.

یکی دیگر از نکات طرز تهیه کشک خانگی با دوغ این است که از مقدار زیاد نمک استفاده نشود چرا که جذب کلسیم کاهش می یابد.

از آبی که از دوغ جدا می‌کنید، می‌توان قره ‌قروت درست کرد. برای این کار ابتدا کاسه ای زیر کیسه محتوی دوغ قرار دهید سپس آن را به قابلمه انتقال دهید و روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت مورد نظر برسد. اگر از ابتدای کار به دوغ نمک اضافه کردید در نهایت قره قورت شما نمک دار خواهد بود.

مطالعه بیشتر: بهترین دستور تهیه سرکه سیب

طرز تهیه کشک با آرد

تهیه کشک با آرد، یک روش جالب و جذاب در هنر آشپزی است که به شما این قابلیت را می دهد که از دو اصل اساسی، یعنی ماست و آرد، یک محصول چند منظوره و بی‌نظیر ایجاد کنید. در ادامه یک راهنمای ساده در مورد طرز تهیه کشک با آرد آورده شده است:

مواد اولیه

  • 1 فنجان ماست
  • 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
  • آب
  • نمک (اختیاری، به دلخواه)

مراحل طرز تهیه کشک با آرد

طرز تهیه کشک با آرد

ماست را تهیه کنید: یک ماست ساده با کیفیت بالا انتخاب کنید. اطمینان حاصل کنید که حاوی کشت های زنده فعال است، چرا که برای تخمیر ضروری هستند.

آرد و آب را مخلوط کنید: در یک کاسه، آرد همه منظوره را با مقدار کمی آب مخلوط کنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. این مخلوط آرد و آب به عنوان یک عامل غلیظ کننده برای کشک عمل می کند.

مخلوط ماست و آرد را با هم ترکیب کنید: در این مرحله از طرز تهیه کشک با آرد، ماست را به مخلوط آرد و آب اضافه کرده و آن ها را کاملا مخلوط کنید.

مخلوط را گرم کنید: مخلوط را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم تا متوسط گرم کنید. به طور مداوم هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود. حرارت دهید تا مخلوط غلیظ شود، اما از جوشاندن آن خودداری کنید.

خنک سازی و تخمیر: اجازه دهید مخلوط تا دمای اتاق خنک شود. پس از خنک شدن، آن را به یک ظرف تمیز و بدون هوا منتقل کنید. در ظرف را بپوشانید و بگذارید برای چند ساعت یا یک شب تخمیر شود. فرآیند تخمیر برای توسعه طعم و بافت ماست بسیار مهم است.

برای طعم دادن نمک اضافه کنید: در این مرحله از طرز تهیه کشک با آرد که اختیاری است، در صورت تمایل برای طعم بهتر به کشک نمک اضافه کنید. برای اطمینان از توزیع یکنواخت آن را به خوبی مخلوط کنید.

یخچال: وقتی کشک قوام و طعم دلخواه را به دست آورد، آن را در یخچال قرار دهید تا فرآیند تخمیر متوقف شود. سرد کردن کشک باعث بهبود بافت آن نیز می شود.

سرو: کشک خانگی شما با آرد آماده سرو است. از آن به عنوان یک غذای جانبی، در دستور العمل ها یا به عنوان پایه ای برای سس ها و دیپ ها استفاده کنید.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه کشک بادمجان

طرز تهیه کشک خانگی با سرکه

کشک خانگی که از ماست تهیه می شود، یک محصول لبنی خوشمزه و مغذی است که می توانید آن را به راحتی در خانه با استفاده از سرکه به عنوان انعقاد کننده درست کنید. این روش یک جایگزین سریع برای استفاده از فرهنگ‌ های سنتی ماست است یا افرادی که گزینه ‌های بدون لبنیات را ترجیح می ‌دهند. در ادامه به طرز تهیه کشک خانگی با سرکه اشاره شده است:

طرز تهیه کشک خانگی با سرکه

مواد اولیه

  • 1 لیتر شیر (کامل یا کم چرب به دلخواه شما)
  • 2-3 قاشق غذاخوری سرکه سفید
  • همزن
  • یک پارچه تمیز یا پارچه پنیر
  • صافی

مراحل طرز تهیه طرز تهیه کشک خانگی با سرکه:

شیر را گرم کنید: شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. برای نظارت بر دما از دماسنج استفاده کنید. شیر را حرارت دهید تا به دمای 180-185 درجه فارنهایت (82-85 درجه سانتیگراد)، درست زیر نقطه جوش برسد. هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته آن نچسبد.

سرکه را اضافه کنید: در این مرحله از طرز تهیه کشک خانگی با سرکه وقتی شیر به دمای دلخواه رسید آن را از روی حرارت بردارید. 2-3 قاشق غذاخوری سرکه سفید را در حالی که به آرامی هم می زنید اضافه کنید. متوجه خواهید شد که با اسیدی شدن شیر، شیر شروع به دلمه شدن می کند.

استراحت: روی قابلمه را با درب بپوشانید و اجازه دهید حدود 15 تا 20 دقیقه استراحت کند. در این مدت کشک (جامد) از آب پنیر (مایع) جدا می شود.

کشک را صاف کنید: یک پارچه تمیز یا پارچه پنیر را روی یک صافی قرار داده و صافی به همراه پارچه را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید. شیر دلمه را با احتیاط داخل صافی بریزید تا کشک جدا شود.

آبکش کنید: در این مرحله از طرز تهیه کشک خانگی با سرکه اجازه دهید کشک ها حدود یک ساعت یا تا زمانی که به غلظت مورد نظر برسید آبکش شود. هرچه بیشتر آبکش کنید، کشک غلیظ تر می شود. پس از اینکه به غلظت دلخواه رسید آن را در ظرفی منتقل کرده و در یخچال قرار دهید.

کشک خانگی که با سرکه تهیه می شود نه تنها مقرون به صرفه است بلکه به شما امکان می دهد کنترل بهتری روی مواد و طعم داشته باشید. انواع مختلف شیر را آزمایش کنید و تنوع مورد علاقه خود را از این محصول لبنی همه کاره بیابید.

طرز تهیه کشک کارخانه ای

طرز تهیه کشک کارخانه ای

۱. تهیه و آماده کردن مواد اولیه

ترکیب اولیه مورد نیاز برای تولید این محصول در کارخانجات، ماست بدون چربی است. در طرز تهیه کشک کارخانه ای، شیر دریافتی کارخانه ها از کیفیت بالا و فاقد مواد ضد عفونی کننده و آنتی بیوتیک ها باشد. چرا که برای رشد و فعالیت مناسب مایه ماست لازم است.

بعد از پاستوریزه کردن شیر، برای مایه زنی آماده می شود. شیر مایه زنی در مخزن حدود سه ساعت اینکوبه می شود.

۲. پخت و غلیظ کردن ماست برای تولید کشک

پس از مرحله اول در طرز تهیه کشک کارخانه ای، ماست ترش به دست می آید. ماست ترش را حدود نیم ساعت حرارت می دهند. با انجام این کار پروتئین ها دناتوره شده و آب از ماست تبخیر می شود و در نتیجه ماست غلیظ می شود.

ماست غلیظ شده سرد را در سپراتور قرار داده و مجدد آب ماست جدا می شود. نتیحه این امر افزایش وزن خشک فرآورده لبنی است. آبی که در این مرحله جدا می شود از طریق حرارت غلیظ شده و برای تولید قره قروت بکار گرفته می شود.

۳. هموژنیزه کردن کشک

در طرز تهیه کشک کارخانه ای، این فرآورده لبنی به شکل مایع تولید شده و به آن نمک و پودر شیرخشک و پودر آب پنیر اضافه شده و سپس آن را همگن می کنند. بعضی از تولیدکنندگان، فرآیند

هموژنیزاسیون را جهت تهیه کشک انجام می‌دهند. در این فرآیند، فرآورده را در دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد تحت فشار ۱۰۰-۱۲۰ بار قرار می‌ دهند.

۴. پاستوریزه کردن کشک

پاستوریزه کردن کشک کارخانه ای جهت سالم سازی حرارتی محصول است. پاستوریزه کردن به منظور ازبین بردن میکروب های بیماری زا و میکروارگانیسم های فساد می باشد. پاستوریزه کردن در طی 10 دقیقه با حرارت 88 درجه سانتی گراد یا به مدت 30 دقیقه با حرارت 65 درجه سانتی گراد انجام می شود.

5-بسته بندی کشک

در طرز تهیه کشک کارخانه ای، مرحله آخر بسته بندی محصول است. کشک مایع در ظرف های بهداشتی و غیرقابل نفوذ بسته بندی می شود. اطلاعات محصول روی بسته بندی باید ثبت شده باشد. شرایط نگهداری در یخچال در دمای ۲-۴ درجه سانتی گراد است.

مطالعه بیشتر: خواص کشک برای بدنسازی

طرز تهیه کشک شیشه ای

تهیه کشک شیشه ای که به آن «پنیر» یا «پنیر کوتیج» نیز می گویند، فرآیندی ساده و مفید است که فقط به چند ماده اولیه و کمی صبر نیاز دارد. کشک شیشه ای اغلب در انواع غذاهای آشپزی، از غذاهای شور گرفته تا دسرهای شیرین استفاده می شود. در ادامه به طرز تهیه کشک شیشه ای در خانه اشاره شده است:

طرز تهیه کشک شیشه ای

مواد اولیه:

  • شیر: می‌توانید از شیر پرچرب یا کم‌چرب استفاده کنید، اما شیر پرچرب رنگ خامه ای ‌تری به دست می‌دهد.
  • آب لیمو یا سرکه: از این ماده به عنوان عامل کشک کردن استفاده می شود.

مراحل طرز تهیه کشک شیشه ای:

شیر را بجوشانید: مقدار شیر دلخواه خود را در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شیر را به جوش بیاید و هر از گاهی هم بزنید تا به ته نچسبد.

لخته کردن شیر: وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید. در این مرحله از طرز تهیه کشک شیشه ای آب لیمو یا سرکه را کم کم اضافه کنید و شیر را مدام هم بزنید. وقتی اسید را اضافه می‌کنید، شیر منجمد می ‌شود و متوجه جدا شدن آب پنیر (مایع زرد متمایل به سبز) از کشک (مواد جامد سفید) خواهید شد. وقتی آب پنیر شفاف شد و کشک شدن کامل شد، اضافه کردن اسید را متوقف کنید.

صاف کردن: صافی یا آبکش را با یک پارچه تمیز یا توری بپوشانید. صافی را روی یک کاسه یا داخل سینک قرار دهید تا آب پنیر جمع شود. شیر دلمه را با احتیاط داخل صافی بریزید تا کشک از آب پنیر جدا شود.

شستشو و تخلیه: در این مرحله از طرز تهیه کشک شیشه ای، کشک ها را با آب سرد بشویید تا مزه باقی مانده لیمو یا سرکه از بین برود. گوشه های پارچه را جمع کنید و به هم گره بزنید. کیسه را آویزان کنید تا حدود 30 دقیقه تخلیه شود. شما همچنین می توانید یک جسم سنگین را در بالا قرار دهید تا به روند تخلیه کمک کند.

شکل دهی و ذخیره سازی: در این مرحله از طرز تهیه کشک شیشه ای بعد از اینکه کشک خوب آبکش شد، می توانید آن را به هر فرم دلخواه در آورید. برای داشتن کشک نرم تر، آن را مرطوب نگه دارید. برای سفت تر شدن، آن را چند ساعت زیر یک وزنه سنگین قرار دهید.

کشک شیشه ای خانگی فوق العاده تازه است و می توان از آن در بسیاری از غذاها از جمله ساندویچ و دسر استفاده کرد. از خواص خامه ای و همه کاره پنیر خانگی در دستور العمل های مورد علاقه خود لذت ببرید.

مطالعه بیشتر: خرید آبلیمو برای تهیه کشک

نکات طرز تهیه کشک شیشه ای

تهیه کشک شیشه ای فرآیند ظریفی است که نیاز به دقت و حوصله دارد. کشک شیشه ای یک ماده محبوب در بسیاری از غذاهای هندی و آسیای جنوبی است. در ادامه چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند تا کشک شیشه ای را با موفقیت تهیه کنید:

نکات طرز تهیه کشک شیشه ای

از شیر تازه استفاده کنید: در طرز تهیه کشک شیشه ای با شیر تازه و با کیفیت شروع کنید. شیر کامل برای کشک شیشه ای خامه ای بهتر عمل می کند، اما اگر بافت سبک تری را ترجیح می دهید می توانید از شیر کم چرب استفاده کنید.

انتخاب اسید: رایج ترین اسید برای دلمه کردن شیر آب لیمو یا سرکه سفید است. همچنین می توانید از ماست یا اسید سیتریک برای طعم ملایم تر استفاده کنید.

به آرامی حرارت دهید: به تدریج شیر را روی حرارت ملایم تا متوسط گرم کنید تا شیر داغ نشود. هر از گاهی هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد.

در حین هم زدن سرکه را اضافه کنید: در طرز تهیه کشک شیشه ای وقتی شیر داغ شد، اسید را به آرامی در حالی که مدام هم می زنید اضافه کنید. این به جدا شدن کشک از آب پنیر کمک می کند.

بیش از حد گرم نکنید: مراقب باشید شیر را بیش از حد گرم نکنید، زیرا باعث سفت شدن شیر می شود. به محض اینکه دیدید کشک ها در حال شکل گیری و جدا شدن آب پنیر هستند، آن را از روی حرارت بردارید.

به آرامی صاف کنید: در طرز تهیه کشک شیشه ای از یک پارچه پنیر برای صاف کردن کشک از آب پنیر استفاده کنید.

به آرامی فشار دهید: اگر می خواهید کشک شیشه ای سفت تری داشته باشید، وزنه را برای مدت کوتاهی روی پارچه پر از کشک قرار دهید. هرچه بیشتر فشار دهید کشک سفت تر می شود.

فوراً استفاده کنید یا در یخچال بگذارید: در طرز تهیه کشک شیشه ای بهتر است که از کشک تازه استفاده کنید، اما می توانید آن را برای چند روز در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.

با رعایت این نکات، می‌توانید کشک شیشه‌ای تهیه کنید که خامه‌ای، طعم‌دار و مناسب برای طیف گسترده‌ای از خلاقیت‌های آشپزی، از کاری تا دسر می باشد.

موارد مصرف کشک

کشک به عنوان یک میان وعده مقوی برای کودکان و بزرگسالان محسوب می شود. علاوه بر این می توان در انواع غذاهای مختلف از این خواص بهره مند شد. در ادامه با چند غذای مفید و خوشمزه اشاره شده که می توان از این ماده غذایی بهره مند شد.

1-اشکنه

یکی از غذاهای لذیذی است که در شهرهای مختلف ایران تهیه می شود. در تهیه این غذا از کشک ‌های ترش و غلیظ استفاده می شود. این ترشی و غلطت بالا، این غذا را خوشمزه تر می‌کند.

2-کشک و بادمجان

این غذا که طرفداران خاص خودش را دارد از دو ماده اصلی بادمجان و کشک درست می شود. به کار بردن نعناع داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کشک در این غذا به خوشمزه تر کردن آن کمک بسیار زیادی می کند.

موارد مصرف کشک

مطالعه بیشتر: نکات مهم در هنگام تهیه ترشی خانگی

3-کشک و کدو

این غذا نوعی غذای کرمانی است و بسیار مشابه کشک و بادمجان است اما به جای بادمجان از کدو استفاده شده است. در کنار این غذا می توان از نعناع داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کشک استفاده کرد.

4-آش رشته

آش رشته از غذاهای سنتی ایرانی محسوب می شود که از محبوبیت بالایی برخوردار است. در این غذا از کشک جهت لذیذتر شدن استفاده می شود.

آش رشته

مطالعه بیشتر: آشنایی با خواص آبلیمو

5-کله جوش

کله جوش یک غذای خوشمزه و مقوی است که با کمک کشک درست می شود اما از آنجایی که طرز تهیه آن در شهرهای مختلف متفاوت است شما می توانید به سلیقه خود آن را تهیه کنید.

6-آش جو

یکی دیگر از غذاهایی است که با کشک و انواع سبزیجات خوشمزه و مقوی تهیه می شود.

انواع کشک

کشک ها در انواع مختلفی تهیه و تولید می شوند و شکل ظاهری متفاوتی دارند. در ادامه به انواع این ماده خوشمزه و مقوی پرداخته ایم:

1.مایع یا پاستوریزه

شکل ظاهری این نوع کشک به صورت مایع بوده و از میزان رطوبت و آب بیشتری برخوردار است و دارای مواد مغذی و پروتئین می باشند. این ماده به دلیل شکل مایع آن، آلودگی ها و میکروب های بیشتری را جذب می کند و ممکن است سلامت افراد در معرض خطر قرار گیرد.

کشک مایع یا پاستوریزه

کشک های صنعتی باید پاستوریزه شده به بازار عرضه شوند اما اگر به صورت سنتی تهیه می کنید علاوه بر رعایت بهداشت در مدت زمان کوتاه باید مصرف شود. نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید برای اطمینان بیشتر نوع مایع این ماده را قبل از مصرف بجوشانید تا عاری از میکروب و آلودگی شود.

2.کشک خاکستری

این کشک رنگ تیره ‌ای دارد و از جوشاندن و تغلیظ دوغ داخل دیگ چدنی حاصل می شود، به همین علت به چدنی معروف است و برای پخت انواع غذاهای محلی و غیرمحلی مورد استفاده قرار می‌گیرد و رنگ و طعم دلپذیری دارد

3.کشک زرد

کشک زرد

نام دیگر این کشک زرد زابلی است. ظاهر زرد رنگ آن به دلیل اضافه کردن زردچوبه در طی تهیه آن می باشد. بومی خراسان می باشد و مردم روستا شیر یا ماست گوسفندی را به صورت کشک تهیه و برای زمستان ذخیره می کنند. از این ماده زرد رنگ در غذاهایی از جمله کاله جوش، حریره با گوشت قورمه و حریره بدون گوشت استفاده می‌شود.

4.خشکو

این میان وعده خوشمزه محلی جنوب ایران است. شکل و ظاهر آن پودری و حالت خشک دارد. تهیه آن به این صورت است که ابتدا آن را کوبیده و آن را الک می کنند. برای مصرف ابتدا باید آن را خیساند و همراه با خرما، بادمجان و آش سرو شود.

5.کشک لور

این میان وعده خوشمزه بومی نواحی جنوب ایران است. از ویژگی های این ماده مفید می توان به تازه بودن، بی‌نمکی و کم چرب بودن آن اشاره کرد. چربی پایین لور انتخاب مناسبی برای افراد با چربی خون بالا یا دارای اضافه وزن می باشد.

6.سویا کشک

این مدل از انواع کشک نوع جدید صنعتی آن می باشد و از پروتئین سویا حاصل می شود. مواد مغذی موجود در این ماده برای حفظ سلامتی بدن موثر است و با توجه به پروتئین بالای این ماده، فرد را برای مدتی سیر نگه می دارد. از سویا کشک می ‌توان مانند انواع معمولی آن برای تهیه غذاهایی نظیر کشک بادمجان، آش رشته و حلیم بادمجان استفاده کرد.

مزایا کشک

همان طور که اشاره شد کشک از فرآورده های فرعی شیر است که از تغلیظ ماست یا دوغ تهیه می شود. این ماده در مقایسه با شیر از پروتئین بیشتری برخوردار است و نمی توان از خواص آن چشم پوشی کرد.

1.کمک به هضم غذا

کمک به هضم غذا یکی از مزایا کشک است. به این علت که تعادل اسید معده را حفظ می کند و برای درمان بیماری های معده مفید می باشد. برای افرادی که از سوء هاضمه رنج می برند با کمک این ماده می توان این مشکل را بر طرف نمود.

2.کمک به کاهش وزن

کمک به کاهش وزن

افرادی که به دنبال کاهش وزن خود هستند می توانند کشک را در در رژیم غذایی خود بگنجانند. کلسیم موجود در این ماده غذایی مفید می توان برای جلوگیری از چاقی استفاده کرد. همچنین کلسیم تولید کورتیزول (هورمون استرس) را محدود می‌کند. مصرف 500 گرم در روز جهت تامین کلسیم مورد نیاز بدن کافی می باشد.

مطالعه بیشتر: فواید کشک برای لاغری

3.تقویت و استحکام استخوان‌ ها

این ماده مغذی به دلیل اینکه منبع عالی از کلسیم و فسفر است موجب تقویت استخوان ها و دندان ها می شوند. این امر مشکلاتی از جمله آرتروز و پوکی استخوان جلوگیری می شود.

4.سلامت قلب

از دیگر مزایای این محصول می توان به پیش‌گیری و کاهش مشکلات قلبی اشاره کرد. افزودن این ماده به رژیم غذایی موجب کاهش سطح کلسترول خون می شود و در نهایت عملکرد قلب را بهبود می بخشد. هنگامی که سطح کلسترول بد خون پایین باشد موجب می شود که شریان ها جریان خون را به خوبی انجام داده و در نتیجه خطرات بیماری های مرتبط با آن را تا حد زیادی کاهش دهد.

5.تقویت سیستم ایمنی

یکی دیگر از خواص و مزایا مهم کشک می توان به تقویت سیستم ایمنی اشاره کرد. از آنجایی که این ماده دارای میکروارگانیسم های زنده می باشد سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری زا تقویت می شود.

6. تقویت سلامت مو و پوست سالم و درخشان

تقویت سلامت مو

یکی از مزایای این محصول که از محبوبیت ویژه ای برخوردار است، مراقبت از زیبایی و درخشندگی پوست می باشد. مواد مغذی موجود در این محصول از جمله ویتامین E، روی و… موجب شفافیت و درخشندگی پوست می شود. این محصول همچنین موجب بهبود و تقویت سلامت مو می شود. افرادی که موهای خشک، موخوره و شوره دارند می توانند با قرار دادن کشک در رژیم غذایی خود می توان از اسیدلاکتیک و دیگر مواد غذایی آن بهره مند شد.

7. تضمین سلامت مغز

تحقیقاتی که در سال های اخیر انجام شده نشان می دهد که این ماده مغذی یک داروی قابل اعتماد برای سلامت مغز می باشد که در ایجاد آرامش و تعادل عملکرد مغز موثر بوده و به کاهش اضطراب کمک می‌کند.

8. افزایش اشتها

طعم ترش این محصول موجب می شود که جوانه های چشایی بهتر عمل کنند و درنتیجه اشتهای فرد بهبود پیدا خواهد کرد. توصیه ما به افرادی که دچار کمبود وزن و بی اشتهایی هستند این است که مصرف روزانه این ماده مغذی را در رژیم خود قرار دهند.

9.جلوگیری از بروز عفونت ‌ها

بیماری های دهانی که به وسیله این باکتری ها ایجاد می شوند با فرمولاسیون این ماده اجازه داده نمی شود که باکتری های بیماری زا در دهان تجمع پیدا کنند. به همین علت از بروز هر گونه بیماری عفونی جلوگیری خواهد کرد.

10.جایگزین مناسب شیر

جایگزین مناسب شیر

برخی از افراد توانایی تحمل لاکتوز را ندارند به همین دلیل از خوردن شیر محروم هستند. در حالی که کشک در هضم پروتئین راحت عمل کرده و سایر مواد مغذی موجود در شیر را برای چنین افرادی فراهم می کند.

11-تقویت معده

کشک برای تقویت معده

از دیگر مزایا کشک که ممکن است افراد از آن بی اطلاع باشند تقویت معده است. همان طور که در ابتدای مقاله هم اشاره شد این فرآورده لبنی از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و به دو صورت خشک و مایع قابل تهیه و استفاده می باشد.

این فرآورده لبنی منبع غنی از کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های گروه B است و همچنین می‌تواند به بهبود گوارش و سیستم ایمنی بدن کمک کند. به دلیل ارزش غذایی بالا و مزه عالی آن در انواع غذاها و دسرها مورد استفاده قرار گرفته و در لیست محبوب‌ترین فرآورده‌های لبنی در بسیاری از کشورها قرار می گیرد.

این فرآورده لبنی یکی از منابع غنی باکتری ‌های مفید است که به عنوان پروبیوتیک شناخته می ‌شوند. لاکتوباسیل و بیفیدوباکتریوم گونه ای از باکتری های مفید است که نقش بسیار مهمی در حفظ سلامتی و بهبود عملکرد سیستم گوارشی از جمله ضدعفونی‌کردن معده، روده دارند.

یک منبع پروبیوتیک، کشک است. این منبع پربیوتیک می‌تواند به حفظ سلامتی دستگاه گوارشی کمک کرده و برخی از مشکلات گوارشی از جمله اسهال، علائم تحریک‌پذیری روده، و… را بهبود بخشد. به طور کلی مصرف منابع پروبیوتیک در برخی از بیماری‌های مرتبط با سیستم گوارشی، مانند کولیت التهابی و عفونت‌های روده‌ای، مورد مطالعه و استفاده قرار گرفته است.

اسید لاکتیک و اسید استئاریک از جمله اسیدهای آلی هستند که توسط باکتری‌های مفید موجود در این فرآورده لبنی تولید می‌شود. از ویژگی های این اسیدها خصوصیات ضد میکروبی و ضدعفونی‌کننده دارند که برای دستگاه گوارش، به‌ویژه روده‌ها مفید هستند و می‌توانند به کنترل و کاهش رشد باکتری‌های مضر و عوامل بیماری‌زا کمک کنند.

استفاده از این فرآورده لبنی به صورت ناشتا (قبل از وعده‌های غذایی) می‌تواند تأثیر مثبتی برای سلامتی معده داشته باشد. این امر به دلیل خصوصیات پروبیوتیکی کشک است که با مصرف ناشتا به‌طور مؤثر‌تر در دستگاه گوارشی عمل می‌کند.

به طور کلی نقش این فرآورده لبنی در معده به صورت زیر می باشد:

  • حفظ و بهبود تعادل میکروبیوم معده
  • کاهش علائم اختلال‌های گوارشی
  • تقویت سیستم ایمنی معده
  • بهبود عملکرد گوارشی
  • افزایش رطوبت و لطافت معده

عوارض و معایب

همان طور که در بالا اشاره کردیم خواص کشک خشک به کاهش وزن کمک می کند اما تحقیقات نشان داده اند که مصرف روزانه آن منجر به چاقی می شود. همچنین ممکن است برای برخی افراد مصرف این محصول سنگین و حجیم باشد و موجب یبوست در افراد شود. از دیگر مزایای که در بالا اشاره شد این است که کشک موجب استحکام استخوان ها و دندان ها می شود اما افرادی که به آرتریت دچار هستند باید از خوردن این محصول خودداری کنند چراکه درد مفاصل را بیشتر می کند.

چه کسانی باید از خوردن کشک اجتناب کنند؟

چه کسانی از مصرف کشک باید خودداری کنند

افرادی که از اسیدیته، مشکلات ریفلاکس اسید یا سوء هاضمه رنج می برند، باید از مصرف این فرآورده لبنی در شب اجتناب کنند.

برخی از افراد به لاکتوز حساسیت دارند. به عبارتی دیگر معده این افراد لاکتوز را نمی تواند تحمل کند در نتیجه در هضم این فرآورده لبنی مشکل دارند. بنابراین باید از خوردن آن اجتناب کنند.

جدای از آن، افرادی که مستعد سرماخوردگی و سرفه هستند نیز باید از مصرف این فرآورده لبنی در شب به دلیل خاصیت محرک مخاطی آن اجتناب کنند.

افرادی که چاق هستند باید از مصرف بیش از حد آن خودداری کنند.

افراد مبتلا به آرتریت نیز باید از مصرف بیش از حد این فرآورده لبنی اجتناب کنند. زیرا می تواند درد مفاصل آن ها را افزایش دهد. غذاهای ترش آرتروز و درد مفاصل را کاهش می دهد.

افراد باید به یاد داشته باشند که این فرآورده لبنی را همانطور که هست مصرف کنند. افزودن شکر طعم آن را افزایش می دهد اما آن را ناسالم می کند. در عوض، می‌توانید عسل یا سایر میوه‌های خشک را اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.

به طور خلاصه، این ها فواید کشک برای سلامتی است. این یک ماده غذایی غنی از مواد مغذی و پرقدرت است که در عین کم کالری بودن، تغذیه را تامین می کند. جدا از داشتن یک رژیم غذایی سالم، باید ورزش کرد و زندگی متعادلی داشت.

راه های جلوگیری از خراب شدن

یکی از راه های سالم نگه داشتن کشک در خانه این است که کشک را در کیسه های نایلونی ضخیم بریزید و آن را در فریزر قرار دهید. سپس در صورت نیاز کشک را قبل از مصرف بیرون آورید همچنین می توانید کشک ساییده را داخل جایخی یا ظروف سیلیکونی ریخته و داخل فریزر قرار دهید تا یخ ببندد و سپس آن ها را از قالب جدا کرده و داخل کیسه فریزر ریخته در فریزر نگهداری و در موقع لزوم از آن استفاده کنید.

خرید اینترنتی کشک

بازار کشک به دلیل اینکه در تمامی ایام سال تولید می شود از رونق زیادی برخوردار است و خرید آن محدود به زمان خاصی نیست. بحث کیفیت کشک بر روی خرید و قیمت آن تاثیر گذار است. کیفیت این محصول فرآورده لبنی بر اساس طعم، رنگ، بو و… مشخص می شود. اگر به دنبال خرید کشک به صورت عمده و جزئی هستید شما می توانید با مراجعه به سایت اینترنتی صوفیکو سفارش خود را ثبت و در اسرع وقت تحویل بگیرید.

شما با خرید اینترنتی از صوفیکو می توانید با تامین کنندگان سراسر کشور ارتباط مستقیم و بدون واسطه برقرار کنید و پس از آگاهی یافتن از قیمت این محصول نسبت به خرید دیگر محصولات به صورت عمده اقدام کنید.

قیمت کشک

عرضه و تقاضا در بازار خرید و فروش این محصول از جمله عوامل مختلفی هستند که بر قیمت کشک تأثیرگذارند. در واقع، میزان عرضه و تقاضا می‌تواند به عنوان یکی از فاکتورهای مهم این عوامل مطرح شود. در صورتی که تقاضا بیشتر از عرضه باشد، قیمت کشک نیز به طور معمول افزایش خواهد یافت.

علاوه بر این، میزان خرید نیز به عنوان یکی از عوامل تأثیرگذار بر قیمت کشک مطرح می‌ شود؛ در واقع، افزایش حجم خرید و انجام خریدها به صورت عمده می‌تواند منجر به کاهش قیمت این محصول شود.

خرید اینترنتی کشک از فروشگاه فرآورده های پروتئینی صوفیکو را می‌توانید همین الان انجام دهید. فقظ کافیست نام کالای خود را در نوار جست و جو سایت وارد کنید و از میان تنوع بالای محصولات، کالای مد نظر خود را انتخاب کنید. سفارش شما در کمترین زمان ممکن ارسال خواهد شد.

سوالات متداول

1-میانگین ماندگاری چقدر است؟

این فرآورده لبنی را می توان حداکثر تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد. با این حال، در پایان دو هفته، ممکن است ارزش غذایی خود را از دست بدهد.

2-آیا افراد مبتلا به GERD می توانند کشک مصرف داشته باشند؟

بله، افراد مبتلا به GERD می توانند کشک مصرف کنند. البته کشکی که چربی کمی دارد خوردن آن بی خطر است. این افراد باید از مصرف آن در شب خودداری کنند.

دسته بندی Blog
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

6 پاسخ به “تهیه کشک خانگی در 10 دقیقه | ساده و سریع”

    1. خیر، به دلیل پاستوریزه بودن و نوع بسته بندی آن کشک های وجود در فروشگاه نیاز به جوشیده شدن ندارند. اما پیشنهاد ما به شما در رابطه با مصرف هر نوع کشکی این است که قبل از مصرف، یک قاشق کوچک از آن امتحان کنید و از سلامت آن مطمئن شوید.

    1. سلام دوست عزیز. کشک شما خوب سفت نشده یا خراب شده است. آن را دور بریزید. وقتی کشک به درستی سفت نمی شود یا خراب می شود طعم تلخی دارد. پس از این کشک استفاده نکنید

  1. واقعاً سبک شما برای دستور تهیه غذاها را می پسندم، کوتاه، واضح، بدون کلمات غیرضروری دیگر قابل درک هست.
    دستور تهیه کشک عالی بود. فقط اینکه مدت ماندگاری کشک چقدر است؟؟ کسی میتونه بگه؟

دیدگاهتان را بنویسید

سبد خرید
هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
ورود به سایت